吃反季蔬果会导致性早熟吗?
2017-07-27
编辑同志:
有人说蔬菜水果最好吃应季的,吃反季节蔬菜水果对健康有危害,尤其不能给孩子吃,否则会引起性早熟。请问,反季节蔬菜水果在营养和食用安全方面真的有问题吗?
读者 马秋燕
马秋燕读者:
传统意义上,蔬菜水果都是在特定的时令种植和收获,反季节蔬果颠覆了这种千百年的固有认知,所以让许多人感到不安。这种不安,并不是因为它们真的产生了什么危害,而是一种对新生事物的本能恐惧。
反季蔬果并不是科学怪物,来源有三种途径:
第一种是异地种植、长途运输。一种植物在一个地区是反季的,在另一个地方却正当时。比如,几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长,而在广东、海南等南方却生机盎然。借助于现代社会发达的物流能力,把这些南方应季的蔬菜运到北方,也就被人们称作了反季作物。
第二种是应季生长、长期保存。以前,北方人把大白菜储存起来吃一个冬天,就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步,人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识,通过调控存储条件,可以让其在很长的时间内保持新鲜。绝大多数的反季节水果属于此类,比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……这些水果,可以做到全年供应,而品质变化不大。
第三种是大棚种植。这种方式主要针对蔬菜,也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与时令,只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。现代社会,人类操纵这些条件的能力大大增强,也就不用去适应植物,而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置一个适合植物生长的局部环境,让它们按照我们的需求来生长。在反季蔬菜这个概念出现之前,其实人们已经能够一年四季都发豆芽了。
不管是异地种植、长途运输,还是长期保存、售前催熟,都需要在果蔬长到最佳状态之前采摘。这对于蔬菜问题不大,而对于水果,就意味着水果中各种成分的转化还没有进行完全。换句话说,它们相当于青涩的水果——在销售之前经过催熟,其状态跟自然成熟的还是有一定差异。此外,在储存中,果蔬处于休眠状态,但还是有一些生化反应在缓慢发生,一些营养成分会有一定程度的损失。而对于大棚种植的蔬菜,人们可以很好地控制温度、湿度以及肥料,却无法改变光照,而光照对于某些蔬菜的生长会有比较大的影响,会导致某些营养成分的含量有所不同。
也就是说,反季节的蔬菜水果,跟应时、当地生产的确实存在一些不同。不过,这种不同只是其中某些营养成分含量的高低有所差异,并不意味着它们没有营养,更不意味着它们可能有害。
人们对反季蔬果的担心,来自于农药残留和植物激素。大棚种植中,室内的温度与湿度很适合植物生长,的确也适合细菌、真菌的生长,所以有可能施用更多的农药。但要知道,需要施用农药和农药残留超标,与有害并不是一回事。大棚种植更容易实现规模化和规范化管理,现在已经很少使用高毒农药,合理规范地使用农药,完全可以在保障食品安全的前提下控制病虫害。而且,即便是偶尔遇到不法菜农滥用农药,只要将蔬果进行充分清洗,还是可以避免这种出现概率极低的风险。
蔬菜种植和储存之后的水果催熟,有时会用到植物激素。许多人看到“激素”二字就望文生义、忧心忡忡。其实,植物激素只对植物才有激素效应,对于人,是完全没有作用的。担心植物激素让孩子性早熟是荒謬的。
医生 林向阳