南方人与米馒头

赖赛飞

多雨的南方，在水中长出的稻米，磨成雪白的浆再经过发酵，做出来的米馒头、米大糕，有一份精致、一种情调，洋溢着柔媚与浪漫，可口、可爱。

米馒头为早米掺粳米经过打浆发酵而成，孔眼细密，像一块好海绵。米馒头论对卖，小巧浑圆，做出兰花指拈着吃。以做法来细分，用手一只只搓出来的搓糕馒头更饱满精致，口感上稍韧，敬与外头客人吃，多跻身大饭店。拿勺子直接舀在屉布上的舀糕馒头，样子扁平，色泽黯淡，纯早米做，有点粉，是当地人自家爱吃的。今后若是听见当地客人向店家指名要“脚底皮”，便是指它了，不可轻易望文生义，白白惹自家不自在。

刚出笼的米馒头，雪白暄软，个个相似。腾腾热气中，要用筷子沾了洋红，在每个馒头中央飞快地点过去。据说蕴含在热气中的香味——谷物的精华部分，会引来空中游荡的精灵，在看不见处，嘬嘴一吸，便吸走了。偶尔有这样的事情，揭开锅蓬蓬勃勃的米馒头，转眼间委頓下去，变得干瘪不堪。为此，加红印封住是非常要紧的，证明已归他人所有。

盛夏吃米馒头之流，讲究的是痛快自在，只需配一大碗温温的海蜒冬瓜羹，松泛的糕体一旦遇上宽宽的汁水，顷刻之间，味蕾就会被激活、崩溃。

责任编辑：曹景峰