黄芪对太行黑山羊产肉性能及肉品质的影响

杜丽英，闫一波，王福传*，宋献艺，张凯

(1.山西省农业科学院饲料兽药研究所，山西 太原 030032；2.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030031)

黄芪对太行黑山羊产肉性能及肉品质的影响

杜丽英1，闫一波2，王福传1*，宋献艺1，张凯1

(1.山西省农业科学院饲料兽药研究所，山西 太原 030032；2.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030031)

[目的]本试验旨在研究基础日粮中添加不同比例黄芪，对太行黑山羊产肉性能和肉品质的影响。[方法]试验选用80只体重、日龄相近的太行黑山羊，随机分为4组，每组5个重复,分别为：基础日粮(对照组)组、基础日粮+1.5%黄芪组、基础日粮+2.5%黄芪组、基础日粮+3.5%黄芪组，正试期为60 d。测定各组生产性能和背最长肌、后腿及肝脏的肉品质指标。[结果]与对照组相比，基础日粮+2.5%黄芪组和基础日粮+3.5%黄芪组可显著提高背最长肌和后腿肉中肌苷酸、必需脂肪酸(棕榈酸、亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸)和呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量(p<0.05)；但2.5%黄芪组和3.5%黄芪组间差异不显著(p>0.05)。[结论]在山羊饲粮中添加适量的黄芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品质，且基础日粮中黄芪的适宜添加量为2.5%～3.5%。

太行黑山羊; 黄芪; 生产性能; 肉品质

随着社会的发展，追求高营养、高蛋白、低脂肪、无污染的绿色食品已成为趋势。羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，具有鲜嫩多汁，容易消化的特点，是老少皆宜的营养品[1]。目前，在集约化育肥的饲养管理条件下，最大限度地提高日增重不可避免地导致肉品质，特别是肉风味物质的下降[2]。因而，肉羊生产应向优质安全方向转变，努力提高羊肉中各种氨基酸、必需脂肪酸含量，进而改善羊肉品质及产品的安全等级，以满足市场需要[3]。

中草药黄芪具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、调节代谢等功效[4]。现代研究证明，黄芪含丰富的黄芪多糖等生物有效成分[5]。相关研究还表明，黄芪具有药物性和营养性双重功效，不仅可提高家畜生产性能，改善肉品质和风味，同时具有免疫作用，可活化机体免疫系统，增强机体抗病能力[6]。故本研究在基础日粮中添加不同比例的黄芪，研究其对太行黑山羊产肉性能和肉品质的影响，为生产黄芪黑山羊肉提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

黄芪：由山西新开元动物药业有限公司提供，是原药材经直接粉碎的产品，黄色粉末状。

试验动物：供试动物为80只6月龄(±5 d)、体重(18.1±1.5) kg相近健康的太行黑山羊公羔,选自山西省晋中市左权新世纪农牧开发有限公司种羊场。

1.2 试验设计

采用单因素随机试验设计，把80只供试公羔随机分为4组，每组20只，设5个重复,每个重复4只；分别饲喂基础日粮+0%黄芪(对照组)、基础日粮+1.5%黄芪、基础日粮+2.5%黄芪、基础日粮+3.5%黄芪。预饲期7 d，正饲期60 d。

1.3 试验日粮

参考NRC(2007)育肥羊标准配制试验羊基础日粮[7]，详见表1。

1.4 饲养管理

试验分为2个阶段，预饲期和正饲期，预饲期7 d，正饲期60 d。预饲期间用正试期日粮进行饲喂，并对羊舍进行清扫、消毒、驱虫、称重和标耳号等，然后开始正式饲喂试验。

试验在光照、通风等环境条件和饲养管理一致的情况下进行，试验羊采取全舍饲方式饲养。每组饲喂不同黄芪添加量基础日粮和玉米秸秆，精粗比按1∶1投料，全天总喂量按体重2%给料，每天早、晚6:00，中午11:00按先粗后精顺序饲喂，自由饮水。

表1 基础日粮组成及营养水平(干物质计)

注：预混料为每千克饲粮提供：铁(FeSO4)24 mg，铜(CuSO4)8 mg，锰(MnSO4·H2O)40 mg，锌(ZnSO4)40 mg，碘(KI)0.3 mg，硒(Na2SeO3)0.2 mg，钴(COCl2)0.1 mg，维生素D 2 000 IU，维生素E 20 IU，维生素B120.06 mg，泛酸钙30 mg，烟酸25.6 mg。营养水平为计算值

Note: Feed per kg contain the premix with: Ferrum(FeSO4)24 mg，Cuprum(CuSO4)8 mg，Manganese(MnSO4·H2O)40 mg，Zinc(ZnSO4)40 mg，Iodine(KI)0.3 mg，Selenium(Na2SeO3)0.2 mg，Cobalt(COCl2)0.1 mg，Vitamin D 2 000 IU，VitaminE 20 IU，Vitamin B120.06 mg，Calcium pantothenate 30mg，Niacin 25.6 mg. The nutritional level was calculated

1.5 测试指标

1.5.1 产肉性能测定

测定平均日增重、料肉比和屠宰率。试验初准确记录每只羊的体重，试验结束再次称重。试验期间每天准确记录各组羊的喂料量和剩料量。屠宰试验时，记录各组羊的胴体重。

1.5.2 肉品质测定项目及方法

在饲喂期结束后，每个重复随机选取1只，每组5只，共20只，进行屠宰取样。测定背最长肌、后腿肉和肝脏中的肌苷酸、4种必需脂肪酸(棕榈酸、亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸)，6种呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)的含量。肌苷酸用高效液相色谱仪检测，必需脂肪酸用气质联用仪检测，氨基酸用氨基酸分析仪检测。

1.5.3 主要仪器设备型号

气相色谱质谱联用仪:ThermoFisher Trace 1310 ISQ

液相色谱仪:ThermoFisher U3000

氨基酸自动分析仪:日立L-8900

1.6 数据处理

试验数据用SPSS 19.0统计软件进行方差分析，用Duncan’法进行多重比较。结果以平均值±标准差表示，其中p<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮不同黄芪添加量对黑山羊公羔产肉性能的影响

从表2可以看出，不同黄芪添加量对黑山羊公羔的日增重、屠宰率、料肉比无显著影响(p>0.05)，说明在日粮中添加3.5%以下的黄芪对黑山羊公羔产肉性能无不良影响。

2.2 日粮不同黄芪添加量对黑山羊公羔羊肉品质的影响

2.2.1 日粮不同黄芪添加量对肌苷酸含量的影响

由表3可以看出，背最长肌中肌苷酸含量2.5%组和3.5%组显著高于对照组和1.5%组(p<0.05)，2.5%组和3.5%组间差异不显著(p>0.05)。

表2 不同黄芪添加量对羊日增重、料肉比、屠宰率的影响结果

项目Items对照组Contrast1.50%2.50%3.50%日增重/kg0.124±0.02a0.126±0.022a0.137±0.02a0.127±0.02a料肉比5.4±0.24a5.45±0.24a5.43±0.23a5.38±0.22a屠宰率/%0.45±0.01a0.45±0.02a0.46±0.01a0.46±0.01a

注：同行数值后小写字母相同表示差异不显著(p>0.05)。下同

Note：In the same row,values with the same letters mean no significant difference at the 0.05 level. The same as below

3个添加组后腿肉中的肌苷酸含量均显著高于对照组(p<0.05)，3.5%组的肌苷酸含量还显著高于1.5%组(p<0.05)，与2.5%组差异不显著(p<0.05)。说明添加黄芪对于后腿肉中的肌苷酸的沉积有促进作用，添加量大于2.5%以后，沉积增速开始趋缓。

各添加组与对照组肝脏中的肌苷酸含量差异均不显著(p>0.05)。

表3 不同黄芪添加量组各部位肌苷酸的含量比较/mg·kg-1

2.2.2 日粮不同黄芪添加量对必需脂肪酸含量的影响

从表4可看出，背最长肌中棕榈酸含量总体随黄芪添加量的增加呈升高的趋势，3.5%组最高，但与2.5%组差异不显著，3.5%组、2.5%组与1.5%组、对照组差异显著(p<0.05)；亚油酸含量总体呈升高趋势，3.5%组含量最高，且4组之间差异均显著(p<0.05)；a-亚麻酸的含量呈先降低后升高的趋势，以对照组为最高，但4组之间差异均不显著(p>0.05)；花生四烯酸含量整体趋势升高，3.5%组最高，与2.5%组差异不显著，与其它2组差异显著(p<0.05)。

后腿肉中棕榈酸含量受黄芪添加量的影响较大，2.5%组和3.5%组含量均较高，二者差异不显著(p>0.05)，但与1.5%组和对照组差异均显著(p<0.05)；亚油酸含量与棕榈酸含量变化趋势一致；a-亚麻酸的含量以3.5%组最高，其次是2.5%组和1.5%组，3个试验组之间差异显著(p<0.05)；花生四烯酸的含量，3个试验组均显著高于对照组(p<0.05)，但试验组之间差异不显著。

肝脏中棕榈酸呈先降后升的趋势，以对照组最高，与试验组差异显著(p<0.05)，试验组之间差异不显著；亚油酸的含量试验组显著高于对照组(p<0.05)，3.5%组含量最高，但试验各组之间差异不显著；a-亚麻酸含量呈升高趋势，但总体水平变化不明显，对照组和试验组差异均不显著；花生四烯酸含量变化与a-亚麻酸趋势一致。

表4 不同黄芪添加量组各部位必需脂肪酸的含量比较/mg·kg-1

2.2.3 日粮不同黄芪添加量对呈味氨基酸含量的影响

由表5可以得出，背最长肌中的谷氨酸水平3.5%组最高，3个试验组之间无明显差异，与对照组差异显著(p<0.05)；酪氨酸水平3.5%组最高，与2.5%组无明显差异，与对照组和1.5%组差异显著(p<0.05)；苯丙氨酸总体水平随黄芪添加量的增加而升高，但3个试验组之间差异不显著，2.5%组和3.5%组与对照组差异显著(p<0.05)；天冬氨酸整体呈升高趋势，但4个组之间均无明显差异；丙氨酸水平3.5%组和2.5%组高于1.5%组和对照组且差异显著(p<0.05)；甘氨酸水平3.5%组最高，且与1.5%组和对照组差异显著(p<0.05)。

后腿肉中谷氨酸含量增高趋势明显，3.5%组最高，与其他3组差异显著(p<0.05)。1.5%组和2.5%组之间差异不显著，但与对照组差异显著(p<0.05)；酪氨酸含量，试验组高于对照组，但差异不显著；苯丙氨酸的含量以2.5%组和3.5%组最高，二者之间差异不显著，但与1.5%组和对照组均存在显著差异(p<0.05)；天冬氨酸含量的变化整体呈升高趋势，但4个组之间均无明显差异；丙氨酸含量随黄芪添加量的增加有提高的趋势但不显著；甘氨酸含量试验组均高于对照组且差异显著(p<0.05)，3个试验组之间差异不显著。

肝脏中谷氨酸的含量呈增高趋势，各组之间均差异不显著；酪氨酸、天冬氨酸、甘氨酸与谷氨酸含量变化基本一致；苯丙氨酸含量增高趋势明显，3.5%组最高，与其他3组差异显著(p<0.05)，1.5%组和2.5%组之间差异不显著，但与对照组差异显著(p<0.05)；丙氨酸含量试验组均高于对照组且差异显著(p<0.05)，3个试验组之间差异不显著。

3 讨论

3.1 日粮不同黄芪添加量对黑山羊公羔产肉性能的影响

不同黄芪添加量对羊生产性能的影响方面，试验结果表明，在太行黑山羊基础日粮中添加黄芪，对其日增重和屠宰率的提高具有促进作用，对料肉比也有减低的影响，这与基础日粮中添加的黄芪含丰富的黄芪多糖等生物有效成分，其兼具调节代谢的药物性和营养性作用有关,这与刘志英等的研究结果一致[7]。但试验结果也显示试验羊的生产性能提高不显著，这可能由于羊育肥期间的生产性能与多种因素有关，除去功能性药物的添加调节代谢水平影响生产性能外，营养水平的高低也可以在很大程度上影响生产性能，同时还受到饲养环境的影响[8,9]。

表5 不同黄芪添加量组各部位呈味氨基酸的含量比较/%

3.2 日粮不同黄芪添加量对黑山羊公羔羊肉品质的影响

肉品质的评价指标有多种，本试验中我们主要研究探讨了肌苷酸、必需脂肪酸和6种呈味氨基酸的含量变化对肉品质的影响。

大量研究表明，由于肌苷酸具有风味特性，因此肌苷酸成为肉质鲜味特性的决定因素之一[10]。试验中背最长肌、后腿肉和肝脏中肌苷酸的含量随黄芪添加量的增加有增加趋势。说明黄芪的添加对于肌苷酸的生成有促进作用，当山羊日粮中黄芪添加量从0%到2.5%时，肌肉中(背最长肌和后腿肉)的肌苷酸含量增加趋势明显，肝脏中也有增加，当添加量从2.5%增加到3.5%时，3部位的增量均不再显著，这可能是由于羊对黄芪的吸收和转化存在一定的临界值，而导致肌苷酸的含量没有随黄芪的增加而增加[11]。

必需脂肪酸对于维持人机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成，羊肉中必需脂肪酸的含量，对于羊肉品质的评定至关重要[12]。研究得出，肌肉中(背最长肌、后腿)棕榈酸含量总体随黄芪添加量的增加呈升高的趋势，肝脏中棕榈酸呈先降后升的趋势，以对照组最高，与试验组差异显著，这可能是由于黄芪对肝脏中棕榈酸的生成在一定范围内有抑制作用导致；亚油酸含量各部位的变化趋势基本一致[13]，2.5%组和3.5%组含量均较高，并与对照组差异显著，这与前人的研究结论基本一致；a-亚麻酸的含量在后腿和肝脏中呈升高趋势，但在背最长肌中呈先降低后升高的趋势；花生四烯酸含量整体趋势升高，3.5%组与2.5%组差异不显著，与对照组差异显著。

氨基酸是维持生命活动的重要物质，具有各种生理功能，少数几种具有鲜味。而一般把谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸这六种能呈现出特殊鲜味的氨基酸称为呈味氨基酸[14]。通过研究以上6种氨基酸的含量变化，得出在肌肉中(背最长肌、后腿)中的呈味氨基酸水平变化基本趋于一致，表现为随着黄芪添加量的增加，整体水平升高。在肝脏中各组之间的目标氨基酸水平也呈升高趋势，这可能与肝脏的吸收代谢机理有关，也可能与研究方法有关，后续将进行深入研究。

4 结论

在太行黑山羊公羔饲粮中添加适量的黄芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品质，且基础日粮中黄芪的适宜添加量为2.5%～3.5%。

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(编辑：韩志强)

Effect of astragalus on production performance and meat quality of Taihang black goats

Du Liying1, Yan Yibo2, Wang Fuchuan1*, Song Xianyi1, Zhang Kai1

(1.InstituteofFeedandVeterinaryDrug,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030032，China;2.InstituteofAnimalHusbandryandVeterinary,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030031,China)

[Objective]The study was to investigate the effect of dietary Astragalus on production performance and meat quality of Taihang black goats.[Methods]80 goats (180 days of age, with similar body weight) were randomly selected and equally assigned into 4 groups with 4 replicates, fed with different diet: basal diet, basal diet supplemented with 1.5%, 2.5% and 3.5% Astragalus. 60 days later, all animals were slaughtered.the inosinic acid, essential fatty acids, and flavor amino acids in longissimus doral muscle, rear legs and liver were determined. [Results]The results showed that compared with the control group, basal diet supplement with 2.5% Astragalus significantly improved inosinic acid, flavor amino acid (aspartic acid, glutamic acid, tyrosine, glycine, alanine and phenylalanine)and essential fatty acid (palmitic acid, linoleic acid, linolenic acid, α-four arachidonic acid)of LD muscle and rear legs (P < 0.05). All index showed the contents of the three components were the highest when goats

3.5% dietary Astragalus, and there was no significant difference with other experimental groups.[Conclusion]Dietary Astragalus supplementation in goat can maintain the production performance, and improved the inosinic acid, essential fatty acid and flavor amino acid contents of muscle，therefore improve the meat quality.In this experiment condition, the optimal supplementary concentration should be2.5%～3.5% in basal diet.

Taihang black goats， Astragalus， Production performance， Meat quality

2016-12-12

2017-04-01

杜丽英(1983-)，女(汉)，山西太谷人，助理研究员，研究方向：畜禽营养代谢

*通信作者：王福传，研究员，Tel:0351-7187658;Email：nkysls@163.com

山西省农业科学院科技攻关项目(YGG1510)

S827

A

1671-8151(2017)07-0504-06