空心菜相伴的日子

安徽/张坤

空心菜相伴的日子

安徽/张坤

在所有的菜蔬之中，我最喜欢空心菜的清淡，也最欣赏空心菜的碧翠。因此在我不大的菜园当中，每年必有空心菜的身影。

空心菜相对于其他菜类来说，是极好侍弄的菜。只要有水分的地方就能长。空心菜初时长得矜持，羞涩，这时如果稍微追点肥，过不了几天，你会发现空心菜好像攒足劲往四下里疯长，长成了旺盛的爬藤。爬藤的关节接触地土，沾了地气与肥源，长出白生生的根须锲入地里。大月亮底下，到菜园里看去吧，一株株苍翠浓密的空心菜正悄没声儿、乐不可支地往那露水充足月光明媚的地方昂头伸手呢，稍一使劲，马上能长出一截。翌日清晨你再去，呵，就这一夜，愣是长出了三五公分，碧绿生青的叶与蔓顶着清亮的露水珠儿，正满面笑容地向你致意呢。由不得你不喜滋滋地掐上两捧。选那长势旺盛的地方，有选择地一根根掐断空心菜茎，掐一把整齐放进篮子里后再掐。掐满一篮子，菜地上空心菜这一半比另一半矮一截，矮的这部分疏疏的青绿，暴露出被掐断的青白断口，而另一半浓绿滴翠，呈现自然的野性。

和着清晨的微风，踏着清晨的露珠，把掐好的空心菜拿回家中，拗成带叶的一截截。我会把锅烧成烙铁一样红，舀满盈的一汤匙凝脂状猪油下锅，锅里飘出缕缕醇香油烟的当儿，扔进几粒盐巴，炸起滋拉拉油星的一瞬，倒进拣剔洗净的空心菜。坚挺鲜叶滋拉拉翻炒几下就蔫了下去，缩成青绿油亮的一团，清香扑鼻，迅速加入味精后起锅装盘，油星意犹未尽，仍在搪瓷盆里噼啪作响。但更多的时候，我会在炒锅里加点水，水开后起锅，空心菜汤汁染得青绿，漂着星星点点油星，一股淡淡的菜香像空气一样钻入鼻孔，撩拨调动起所有的味蕾，口水汹涌而出，大约是饿与馋掺杂的缘故。吃饭时，我也专挑空心菜吃，扒一口稀饭，夹一截空心菜，让白粥有滋有味起来，一咕噜溜下喉咙。有时候我会让空心菜逗留嘴里咀嚼出青汁，咀嚼出滋味。还羡慕反刍的牛，夜里将白天吃过的草从肚里倒回再咀嚼一番，一餐饭吃出了两餐饭的滋味与快感，吃的快乐与幸福也翻了一番。

让人想不到的是，这普普通通的空心菜还有一个非常儒雅的学名——蕹菜。在不同的地域，空心菜又有蓊菜、藤菜、应菜、通菜、无心菜、蕻菜之称，由此也可见，空心菜是多么受人欢迎。早在晋朝时的文献，就有蕹菜的记录。李时珍更是研究深入，他记道：“蕹与壅同。此菜唯以壅成，故谓之壅。”“蕹菜，今金陵及江夏人多莳之。性宜湿地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以粪土，即节节生芽，一本可成一畦也。干柔如蔓而中空，叶似菠及錾头形。味短，须同猪肉煮，令肉色紫乃佳。”嵇含在《草木状》中云：“蕹菜叶如落葵而小。南人编苇为筏，作小孔，浮水上。种子于水中，则如萍根浮水面。及长成茎叶，皆出于苇筏孔中，随水上下，南方之奇蔬也。则此菜，水、陆皆可生之也。”清人屈大均在《广东新语》中，对蕹菜极易生长，无须过多人力照管，亦无须施肥，并能改善池塘的水质，浮田下面还可以继续养鱼的自然生态，大为称颂，还有诗赞曰：“上有浮田下有鱼，浮田片片似空虚。撑舟直上浮田去，为采仙人绿玉蔬。”民间有谚：“南蕹西芹，菜蔬之珍”，是说蕹菜是菜中佳品。鲜嫩靑绿的蕹菜，清香淡雅，清脆爽口，容易消化，且营养价值较高，适合中老年人和小儿食用。

空心菜不仅是一味美蔬，更是一味良药。中医认为蕹菜味甘性寒，入肠胃经，有凉血清热，利湿解毒的功效。主治鼻衄、便秘，淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、蛰伤、蛇虫咬伤等。由于性寒，因此体质虚弱，脾胃虚寒，便溏腹泻的人不宜多食。民间有使用蕹菜入药的验方。例如治疗肺热咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用蕹菜、萝卜捣汁调以蜂蜜服食。治疗夏季发热、口渴、尿黄，可用鲜蕹菜200克，去皮荸荠7个煎汤食用。蕹菜、玉米须适量加水煮汤服用，可以缓解糖尿病所致的口渴。

每年都是这样，我那菜园里不多的那几畦空心菜，轮换着采，采了一茬又很快长出一茬，一茬茬采下来，我的日子就在吃空心菜中入了秋；入秋的空心菜有些老气了，仍然可以吃出滋味。秋凉时，让人颇生惊艳之叹的，则是空心菜上又开出一朵朵喇叭状白花，状如小朵百合，开在绿叶丛中，不多的几朵，卧在菜枝上，像极了乡下的农妇，那样质朴、宁静、恬淡，却让人触目难忘。