花粥小常识

广东/孙光闻

花粥小常识

广东/孙光闻

1.花粥的保健功效：

粥，又称为“糜”，早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥。古人说：“世间第一补人之物乃粥也。”喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。国人以花入粥，古来有之，集鲜花精华做成的花粥，香味清醇、鲜美爽口，含丰富的各种维生素、矿物质等多种营养物质，可调节神经、促进新陈代谢、提高机体免疫力，具有美容护肤、延缓细胞老化、祛病延年的功效。民间素有春食桃花粥、夏食荷花粥、秋食菊花粥、冬食梅花粥的说法，可见，以花煮粥乃四季皆宜的保健妙品。

2.煲花粥的花卉材料：

熬花粥的花鲜品和干品均可，但以鲜花为佳，最好是刚刚开放的花，花瓣要新鲜，色彩艳丽，不萎蔫，不被虫咬。选择干品，熬煮的时间要稍微长一点。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种。在挑选鲜花品种时，要保证无毒，没有喷洒过农药；其次，要了解花卉的性质和保健作用，按需要选择，有些花卉有毒，如食用不当，会造成严重的后果。如一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等花卉，各有不同程度的毒性，切不可乱食、误食，以免引起过敏、中毒等不良反应。对花粉有过敏症状的人士也应谨慎食用。

3.煲花粥的关键技术：

（1）煮粥的米宜选当年产的新米，最理想的是粒形短圆的粳米，粳米性甘平，入脾胃经，有补中益气、健脾和胃、滋养强壮的功效，煮后黏性较大，胀性适中，煮出的粥绵软、可口、香甜；

Osmanthus fragrans桂花，木犀桂花

紫玫瑰

（2）煮粥最好用砂煲或砂锅，因其受热均匀，性质稳定，保温性能较好，加上锅底较厚，煮粥时不易粘底；

（3）煮粥之前将米用水浸泡约半小时，既可节省时间，煮出的粥口感也好；

（4）煮粥的水没有特别要求，但矿泉水、井水更好；水米的比例一般为1份米用15～20份水合适；水米入煲后至煲的2/3处；水要一次加到位，不能中途添水，否则会泻水稀汤，破坏粥的黏稠度和香味；

（5）米要开水下锅，这样不会糊底，煮花粥时要注意火候的调节，火力太猛，粥香味不浓，火力太小则花的香味不能充分出来。一般先用大火煮开，再转用文火令其小滚至黏稠，煮粥之时，不可离火，应使粥始终保持微滚状态；

（6）粥出锅前五分钟，将事先准备好切碎的花下到粥里并不断搅拌，使之混合均匀，一锅香气诱人的花粥就可以食用了。

木槿花粥

枸杞菊花粥