菜板上的“细菌基地”

王桂珍

菜板是每一個家庭的厨房必备品，各种蔬菜烹饪的第一步，就是在菜板上的再加工。但就是这小小的并不起眼的地方，却最容易藏污纳垢。一不小心，菜板可能成为各种细菌、致癌物的藏身之地。

细菌知多少

大多数家庭的菜板使用时间较长，长期使用留下的过多刀痕、清洗之后残留的水分，都为细菌的生长繁殖提供了良好的环境。有时甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可见。这些都是可怕的细菌，如曲霉菌、念珠菌和沙门氏菌等。木质菜板更容易滋生念珠菌。一旦食用了被细菌污染的菜品，容易引起腹泻、胃肠炎、皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。沙门氏菌则容易引起发热头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛，甚至出现脱水和电解质紊乱。对于健康成年人来说，这些都是威胁健康的潜在隐患，如果家里有老人儿童、糖尿病人或其他免疫力较差的人，对他们而言更是雪上加霜。

可怕的致癌物

癌症与每个人的生活方式有很大的关联，预防癌症首先要摒弃不良的饮食习惯和生活方式。菜板如果不科学清理，不仅容易滋生细菌，还会产生一级致癌物黄曲霉毒素，也是一种剧毒的致肝癌物质。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。

哪种菜板更安全

市面上的菜板很多，近年来抗菌、防霉、环保的多功能菜板逐渐增多。按材料来分主要有三类：木制菜板、竹制菜板、塑料菜板。木制菜板材质较厚，韧度强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物，且无需粘合，不含甲醛；缺点是不易清洗，由于吸水性强，不易风干，长时间在潮湿环境下容易发霉，滋生细菌。竹制菜板由于厚度不够，多为拼接而成，不可避免地会释放甲醛，如果购买竹菜板，建议尽量选择大品牌、环保信誉好的商家。塑料菜板一般单身的人用的较多。因为它轻便容易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，对身体有害。仅仅适合于切新鲜蔬菜、水果，不能切加热后的食物。

科学清理是关键

菜板使用之后，做好清理工作是杜绝细菌和毒素生长的关键。木菜板不用时应放到太阳底下暴晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖；也可用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍；最好每次使用菜板后，用刀将板面的残渣刮净，每隔6天～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂；如果是切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，既不会有腥味还能杀菌。如果习惯用抹布擦拭，首先要确保抹布本身的清洁卫生。菜板不用时最好悬挂起来，并保持干燥、通风，因为立在操作台上的菜板，其接触部位也容易滋生细菌。

（摘自《大众健康》）（责编 悬塔塔）