云南小镇200年古盐泉淌出“桃花盐”

云南小镇200年古盐泉淌出“桃花盐”

图1 古法煎制桃花盐使用的“梅花灶”（李进红/摄）

在云南怒江州兰坪县啦井镇，一眼古盐泉曾使当地变身盐马古道的交通网中心，几度沉浮至今，“桃花盐”已成为当地村民无法割舍的情怀。5月31日，啦井镇镇长和刚接受记者采访时称，兰坪县地处世界自然遗产“三江并流”的腹地，是滇川藏盐马古道上的重要驿站，而啦井镇(原称“喇鸡鸣”)是兰坪县的老县城，也是云南省著名的盐乡，境内的“桃花盐”在清同治年间就已开采，通过盐马古道远销至缅甸北部，享有极高的声誉。

啦井村村民周丽敏告诉记者，她爷爷曾说，相传在清道光元年(1821)年，啦井村民和壮美在放羊时发觉一个奇怪的现象，羊群总是跑到山谷底的河边舔石头上的一层薄冰，和壮美一尝发现，水是咸的，遂通知村民一起找到了盐泉，开启了当地自煎食盐的历史。和刚介绍，民国19年(公元1930年)经云南盐务总局化验，啦井盐含氯化钠93.3%，水分2.4%，夹杂质4.15%，每斤卤水可煎盐3.7两，居全国之首。此外，桃花盐含有丰富的矿物元素，食用后不易得“大脖子病”(甲状腺肿大)，煎制后的盐呈粉红色，因此得名“桃花盐”、“红盐”。

图2 刚刚出锅的桃花盐（李进红/摄）

图3 当地人用盐泉冒出的卤水煮鸡蛋和土豆（李进红/摄）

和刚介绍，历史上，桃花盐因为各种原因曾经历几度沉浮，后来因海盐的兴起以及政策性因素的限制，啦井村内的盐作坊于2004年被关闭，啦井镇的食盐贸易也没落了。但是，桃花盐早已成为当地村民心中不可割舍的情怀。啦井镇啦井村村民赵瑞龙便是其中之一，他于2015年自发筹资成立兰坪啦鸡鸣盐文化传媒有限公司，建立制作桃花盐的手工坊，手工生产桃花盐工艺品、非食用保健盐等，在传播盐马古道历史的同时发展文化体验旅游，带动当地经济发展。“我今年已经67岁了，只要‘手工坊’这里需要人手，我就会义务来帮忙。”啦井村村民李德荣称，“我是吃桃花盐长大的，它又香又甜，吃了不容易生病。”他希望有更多人认识桃花盐、了解盐马古道的历史故事，传承民族文化。

（转载自：中国新闻网）

据《新纂云南通志·盐务考》记载：“云南各井盐质……矿卤气味最浓者，莫如喇鸡鸣井”。桃花盐因碘含量适中、口感佳、硬度强、渗透力强等特点，受到周边地区民众的青睐，销往丽江、大理、西藏、香格里拉以及缅甸北部等地区，1989年当地桃花盐年产量超过万吨。由于过去交通不便，桃花盐被制成方便携带的桶盐，交易流通全靠人背马驮，形成了以啦井为中心的盐马古道交通网，包括滇藏古道、六库保山古道、碧江古道等。食盐贸易造就了啦井镇的繁华，也促使怒江州“边四县”开发集市贸易。

图4 当地村民赵瑞龙开发制作的桃花盐工艺品（李进红/摄）