辣椒红了

文丨 记者 陈 涛

辣椒红了

文丨 记者 陈 涛

辣椒系列产品（陈涛/摄）

辣椒产业是遵义市“黔货出山”的支柱性农业产业之一，种植面积现已达到200多万亩，占到全省产量的40%、全国产量的12%，居全国7大辣椒主产区首位。虾子辣椒市场也发展成为全国最大的国际辣椒专业市场，去年销量达到15万吨，市场交易额超过30亿元，畅销海内外。从卖产品到卖品牌，“遵义辣椒”已成为引领全国辣椒行业发展的风向标。

产业主导

辣椒是一项传统优势产业，遵义种植辣椒已有几百年历史。从古至今，在遵义农村，基本上家家户户都有种植辣椒的习惯，但大部分是自给自足，遵义辣椒种植零散且规模小。

为了做大做强辣椒产业，市委、市政府高度重视辣椒产业的发展，把辣椒产业作为农业结构调整和农业产业化建设的主导产业。

如今，遵义市辣椒面积从2010年82.47万亩增加到200.5万亩，总产值50.8亿元，形成了以新蒲新区、播州区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县为主的“红色”产业带，巩固发展了虾子“中国辣椒城”农业部指定专业市场，成为全国辣椒交易集散中心。

遵义市也因辣椒先后荣获了“中国优质辣椒产区”“中国辣椒之都”“中国辣椒之乡”等称号，“中国蔬菜流通协会辣椒产业委员会”亦落户遵义，在这里小辣椒已经形成了大产业。

来到绥阳县风华镇金承村辣椒品种新技术展示基地，这是遵义辣椒产业发展的重点区域，也是响应省委用科技创新推进辣椒产业裂变的示范基地。

目前，在基地试验、示范的辣椒品种有182个，各类红彤彤、黄艳艳、绿油油的辣椒争相在基地飘香。绥阳县经济作物站站长曾令明介绍，现在基地已经全面推广运用了辣椒漂浮育苗技术、地膜起垄移栽、测土配方施肥、病虫害绿色防控、肥水一体化设施综合利用等生态化栽培技术。

“辣椒基地建设规模1000亩，项目涉及农户452户，自去年开始建设以来已经完成黔辣9331、黔辣6008、卓椒12号、博辣5号等新品种、新材料的漂浮育苗技术示范建设，全年产鲜辣椒近40万斤、干辣椒约9万斤。”该基地合作社负责人钟承权说道，市场我们是早就对接好了的，辣椒也全部卖出去了，参与的群众每人至少能得万元收入。

“这里的辣椒闻起好香哟，吃起来就是那么带劲。”湖北客商张女士说，我们在湖北长期销售遵义的“贵三红”，生意不错，所以来看看还有什么好辣椒可以引回去。

一旁的重庆客商也主动说：“重庆人口味重，但遵义人也不差，遵义辣椒想要多辣就有多辣，各式各样味型的都有，在重庆就选购不到品种齐全的辣椒，因此我们一直都偏爱遵义辣椒。”

2015年，因贫困“沉寂”多年的绥阳县黄杨镇冼马池村被一股袭人的辣香唤醒，全村半数以上村民踏上了摆脱贫困的新道路。黄杨小米辣成功引进遵义乡村妹农业开发有限公司，通过实施“公司+农户”的发展模式，带动黄杨镇近2万人靠种植小米辣作为增收来源，辐射全镇种植面积达25000亩，年产量达800万斤，实现群众收入6000万元以上。

随着产业的推进，小辣椒做出了大文章，小产品发展成了大产业，形成了中部区域生产朝天椒、小米辣、线椒等为主的调料辣椒产业带，东部区域生产团籽椒、指型椒、二荆条等为主的泡椒（加工型）原料产业带，北部区域生产朝天椒、线椒和西部区域生产菜椒为主的鲜椒产业带。小辣椒已成为带动广大椒农增收致富的重要途径之一。

品牌先行

高海拔、低纬度、寡日照，生态好，在具有先天优势的遵义沃土上，生产出来的辣椒具有色红、油亮、味辣、香浓等特点。于是，市委、市政府一直致力于把辣椒产业作为农民增收的主导产业来抓，实行了区域化布局、规模化种植、标准化生产，取得了实质性效果。同时，辣椒制品加工也在稳步推进。

当前，遵义市有辣椒制品加工企业共30家，加工产品主要有油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒等七大系列共50余个品种，年加工生产规模28万吨，年加工产值28亿元。

全市也逐步形成了一批在行业内有影响力的加工企业，如贵山红辣椒食品、旭阳食品、贵辣调味食品、农林源食品等，已注册辣椒制品品牌的主要有“贵三红”“辣山”“贵辣”“辣得爽”等。

从专卖辣椒面的小作坊到生产80多个辣椒产品的大企业，五年时间，遵义黔辣苑食品有限公司创造了商业界的奇迹，生产的辣椒类产品畅销四川、重庆、湖北、湖南、北京、上海、云南等地。

遵义黔辣苑食品有限公司负责人郑全福告诉记者，公司成立于2011年，运用“公司+基地+农户”的模式，与当地农户建立了良好合作信誉。2012年公司在新蒲新区虾子镇建立800亩辣椒核心种植基地，并与周边区县签订了3万亩的辣椒种植收购订单，惠及2万户农户，带动4万农民就业。

“这就是我们厂加工的产品，产品刚到北京就被‘抢光’，老乡都说我这个辣椒吃出老家的味道。”站在辣椒深加工生产厂房的门口，贵州黔味园食品开发有限公司董事长詹兴超满脸喜悦。

对于辣椒产业，绥阳县土生土长的詹兴超情有独钟，17岁闯荡北京城，从辣椒小商贩不断转换角色，变成了贵州驻北京有名的经销商。看到家乡辣椒产业的潜在资源优势，2014年，他回乡创业，做起了辣椒大文章，并将遵义辣椒带向全国。

作为主流消费者的辣椒品牌，贵三红创始于1998年，是中国辣椒产业中成长性最快的辣椒品牌之一。经过近二十年的发展，贵三红已成为拥有多项发明专利和科技成果的科技型食品工业企业。

贵三红负责人胡广芬表示告诉记者，公司共有六大系列100多个单品，是一家集种植、加工、研发、生产、营销一体化的大型综合性辣椒企业，拥有先进的现代化加工设备及配套的中国最大的泡椒泡池腌制基地。目前已在全国各地遍布代理机构、专卖店、办事处等，生产的辣椒系列产品除在国内市场畅销不衰之外，还远销香港、澳门、美国、墨西哥、韩国、日本等国家和地区。

糟辣椒、油辣椒、糊辣椒、泡椒、香酥椒、鸡辣椒……遵义生产的上百种辣椒产品不仅牵动着人们的味蕾，更是满足了全国乃至世界多个国家消费者的需求，其产业链条正在加速延伸和辐射，已形成了独有的辣椒产业。

黔辣出山

遵义辣椒生产区处于全国辣椒消费主市场的中心位置，北上四川、重庆、南下广西、广东交通极为方便，特别是随着兰海、杭瑞高速，黔渝、贵广高铁，贵阳、遵义机场等快速通道的开通，更为打造现代仓储物流和辣椒集散交易提供了一个便捷、快速高效的绿色通道。

早在2002年10月，中国辣椒城就已经正式投用，也为遵义的辣椒产业发展提供了良好的市场保障。作为全国最大的国际辣椒专业市场，中国辣椒城自投用以来，运行状况良好，市场交易量和交易额逐年上升，产品畅销海内外，虾子镇也成长为世界辣椒集散交易中心。

虾子镇辣椒经销商石晓兵从事辣椒销售已经有20多年的时间，他的辣椒主要销往重庆市场。石晓兵说道：“虾子辣椒城出去的辣椒油润圆滑、皮厚肉薄、色泽光亮、香辣兼具，虽然单价比其他产区的稍贵，但是在重庆仍然十分受欢迎。”

因为虾子辣椒的品质好、口碑好，石晓兵的生意十分红火。每隔一天，石晓兵就会从虾子开出一趟到重庆的货车，一车辣椒近13吨，然而就是这样的发车频率仍然不能满足市场需求。

石晓兵讲道：“我们主要把辣椒收起来加工了以后，拉到重庆盘溪市场搞批发。其中一些打成辣椒面，经过检验合格后出口到东南亚，另外一部分就是往重庆的各大火锅底料厂送，我们一年的销量，也就是两三千吨，但是目前看来，货是供不应求。”

遵义市果蔬工作站站长毛东说：“目前，遵义市已形成以新蒲新区虾子辣椒专业市场为中心的干鲜辣椒市场网络体系，年干辣椒交易量20万吨、鲜椒交易量12万吨，交易额35亿元，产品畅销全国及日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚等二十多个国家和地区。”

而今，虾子辣椒市场正以“互联网+辣椒”为载体，搭建追溯云平台中心，实现“中国辣椒、虾子定价、全球采购”。

在新蒲新区电商服务中心内，“中国虾子辣椒云”模拟器向人们展示了大数据在遵义辣椒的种植、生产、加工、流通、消费等环节的应用。

据了解，正在建设的“中国虾子辣椒云”是贵州省7+N朵云之一的重要商品追溯云的辣椒板块，该平台采用物联网应用技术，在对相关数据进行实时采集、整合的同时，也将为遵义辣椒市场发展提供指导。

根据去年统计数据，遵义辣椒的销售市场已分布到全国各地，产品畅销四川、重庆、湖南等20多个省、市、自治区以及港、澳、台等地区，并出口到美国、韩国、日本等10多个国家。而遵义虾子辣椒市场正是这分布图的轴心。

遵义辣椒之所以供应不求，正源于它的优良品质。比如，新蒲新区永乐镇的有机辣椒早于2009年就被国家专业机构认证为全国第一家有机干辣椒产品。东莞、成都、重庆等地客商纷纷与该镇的有机辣椒基地建立直销网络。辣椒市场生意红火，自然也带动了辣椒种植户的生产积极性，由此拉开了从种植、加工、运销呈链条式关联的整体互动。

经过多年的发展和积累，遵义的辣椒产业已有较好的基础。以其有机品质、优良口碑迅速占领市场，从单纯的农产品变身为辣椒行业的“风向标”，成为“黔货出山”的先行军。