走近“古董”药膳

聂宏

中国千年的饮食文化值得我们去探寻，尤其是药膳，汇集了我们祖先的养生精髓，也适用于我们现代人的保健，跟我们一起走近古为今用的“古董”药膳吧。

药膳始于秦汉

《黄帝内经》的问世让人们了解了食疗，战国秦汉时期就有了药膳，《金匮要略》就提供了不少食疗方剂。

清心安神——百合鸡子黄 汤

组成：百合50克，鸡蛋黄1枚。

制作：将百合洗净，浸泡一晚，加清水400毫升，煎煮至200毫升，将鸡蛋黄搅匀倒入汤中即成。

用法：一日分2次温服。

功效：百合善滋阴润肺，清心安神。鸡蛋黄能养血滋阴，与百合煮汤，更能增强滋阴养血，清心安神的功效。

晋唐有了食疗专著

隋唐时期，食疗发展很快。魏武帝亲自撰写《四时御食物》，建立了“食制”；南北朝时期，刘休著有《食经》；唐代医家孙思邈著《备急千金要方》中专列“食治篇”；孟诜写成了我国第一部食疗专著《食疗本草》。

化淤抗癌——三七炖乌骨鸡

组成：三七10克，香菇20克，雌乌骨鸡1只，大枣20枚，盐、姜丝、蒜泥各少量。

制作：将三七切成薄片；香菇洗净温水泡发；把乌鸡洗净，去内脏；大枣洗净去核，取田七、香菇、大枣、姜、蒜泥塞入鸡腹中，放到锅内加水适量，文火炖鸡肉熟烂，加盐调味食用。

功效：田七活血化淤、消肿止痛。乌骨鸡肉与大枣温补气血，与田七、香菇同炖，滋补强身的同时，更具化淤抗癌功效。

宋元药膳的做法很家常

宋代皇家编纂的医学巨著《太平圣惠方》中，将食疗保健的作用总结为“病时治病，平时养身”，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等，做法很家常，皇家百姓都能用的药膳，很受欢迎。

清热解毒——马齿粥

组成：马齿菜（即马齿苋）250克，大米60克。

制作：鲜马齿菜洗净，切碎，用水适量，与大米共煮为粥。

用法：空腹食之，日服2次。

功效：馬齿菜有清热解毒，凉血止血，散血消肿之效，与米共煮为粥，和胃健脾，使其寒凉而不伤胃，特别宜于老人、小儿、产妇服用。

明清的药膳成熟了

食疗发展到明清时期逐渐成熟，名医辈出，出现了不少医学名著和食疗专著。王孟英《随息居饮食谱》的问世，也标志着明清时期食疗学已经走向了成熟。

补血养阴——桑椹膏

组成：鲜桑椹100克，冰糖适量。

制作：将鲜桑椹洗净后放入温开水中浸泡，纱布榨汁，再入锅与冰糖熬成膏。早晚各服15克。

功效：桑椹既可补血又可养阴，对肝肾不足之眩晕有较好疗效。