“互联网+”视角下特色食品产业化发展成为地区新经济增长点分析与对策研究

张英+李玫宇+莫斌+玉倩+覃柳婷+黄显智

摘 要：在经济新常态下，“互联网+”战略成为带动地区经济增长的新引擎，对柳州市特色食品螺蛳粉在产业化发展过程进行剖析，主要总结螺蛳粉行业在堂食门店和预包装两种形式的发展现状及存在问题。在此基础上，提出“互联网+”视角下地区特色食品产业化发展成为地区新经济增长点的建议。

关键词：“互联网+”； 螺蛳粉 ；产业化

一、前言

2015年3月5日，李克强总理第一次在政府工作报告中提出了“互联网+”行动计划，同年7月4日签批了《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》[ ]，推动了“互联网+”战略与各领域相互融合，打造了一个又一个经济发展的新增长点。本文以柳州市地方特色食品螺蛳粉为例，对柳州市地区进行实地调查，收集了其他地区螺蛳粉相关资料，了解螺蛳粉产业化发展的现状，分析其结合“互联网+”战略发展过程中存在的问题，充分发掘成为地区新经济增长点的潜力，为地区特色食品产业化发展提供借鉴参考。

二、广西柳州螺蛳粉产业发展现状

1.螺蛳粉产业国内发展初具规模

《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉迅速走红，柳州螺蛳粉在全国的门店迅速增长，据统计，2016年全国的螺蛳粉门店有5000家，全国一年的营业额达50亿元，带动就业人员5万余人。近几年，螺蛳粉行业迎来新的发展良机，门店的销售额增长迅速，其中作为柳州市“螺蛳粉进京项目形象店的“螺师傅柳州螺蛳粉”门店”，自2011年开张以来，生意火爆。截至2016年，“螺师傅柳州螺蛳粉”品牌店已在长沙、广州、深圳建成，其连锁规模已达15家，每家店年均收入约400百万元。

2.螺蛳粉企业积极拓宽国内外市场

目前，柳州螺蛳粉品牌企业已在北京繁华地带开设螺蛳粉门店20余家，并先后进驻上海、广州等城市及港澳台地区，甚至打入国外市场，进驻美国、泰国、澳大利亚等国家，门店数量增长迅速。如柳州市螺状元食品有限公司螺蛳粉体验店于2017年3月18日在在美国纽约法拉盛美食广场、纽约布鲁克林的Sunset Park相继开业，吸引很多当地华人前来品尝，颇受欢迎。同时，生产螺蛳粉的企业积极参加国内外交易会、博览会，把作为柳州市名片的螺蛳粉向全球推广，拓宽螺蛳粉行销之路；2016年柳州螺蛳粉企业在广交会上签约额达2000 万元，第 94 届成都全国糖酒交易会、第十一届东亚国际食品交易博览会参展的柳州螺蛳粉企业又收获了 2300 多万元的订单；其中，来自山东、辽宁、黑龙江等多个地区的近20个商家与柳州市螺蛳粉企业有合作意向。

3.“互联网+”促广西柳州螺蛳粉产业预包装快速发展

消费者对于螺蛳粉的青睐，为螺蛳粉预包装的发展奠定了深厚的市场。据统计，螺蛳粉生产厂家从2014年底的1家发展到2017年的76家；截至2016年底，螺蛳粉预包装的品牌已有300余个。网店数量从2015年的1500多家发展到2016年5000多家；网店日销售量从6万多袋增加到20多万袋；与此同时，螺蛳粉预包装市场迅速壮大，其中2015年销售额为5亿多元，2016年销售额已增长至15多亿元。（见表1）

4.广西柳州螺蛳粉产业园促进产业发展

柳州螺蛳粉产业园于2016年1月26日在洛维工业园区揭牌开园，柳州螺蛳粉产业开启新的里程，进入规模化、标准化发展阶段。截止2017年3月，已有10家企业入驻产业园，总投资额将达1.8亿元，其中超过5000万2家，超过1000万4家，超过500万1家，超过100万3家，重点培育示范性龙头企业4家。产业园的建立，能实现产业资源共享，形成集聚化效应；有效降低生产成本，便于集中监管，对螺蛳粉产业的发展产生巨大促进作用。

5.“互聯网+”为广西柳州螺蛳粉产业提供网络平台，开拓网上市场

自实施 “互联网+”战略以来，当地政府以“互联网+螺蛳粉”为核心，充分利用“互联网”资源，打造“电商柳州”的项目。柳州螺蛳粉通过京东以及阿里巴巴旗下的淘宝、特色中国、聚划算等网络渠道进行销售，与这些平台项目亲密互动，赢得广大网名的喜爱，成为“网红美食”。2015年，柳州先后推动阿里巴巴带、淘宝·柳州特色馆、京东·柳州特产馆、苏宁·柳州特色馆的建设， 60余家螺蛳粉企业入驻产业带，200余家企业入驻三个特色馆，初步形成螺蛳粉产业“网上集聚区”。“一带三馆”的建立，拓宽了螺蛳粉的网上市场，提高了螺蛳粉的知名度，据统计，2014年柳州邮政快递出港量为200多万件，而2015年达到1600多万件，其中，80%的出港快递是螺蛳粉。

三、广西柳州螺蛳粉在“互联网+”背景下产业发展存在问题

1.“互联网+螺蛳粉”发展模式过于单一

在“互联网+”战略的助推下，线上预包装螺蛳粉销售火爆。然而，只有生产螺蛳粉预包装和少数经济雄厚的螺蛳粉企业参与线上销售；部分螺蛳粉企业仍忽视预包装螺蛳粉的火爆市场，只专注于发展传统的堂食门店销售模式，发展模式单一。同时，参与线上销售的企业局限于与京东、淘宝、天猫等电商合作，而忽略了其他成本更加低廉的互联网营销平台，如微信、微博等平台。柳州螺蛳粉借助“互联网+”发展成为一个新的螺蛳粉预包装产业，而这个新产业的“互联网+”还有很长的路可以走。

2.“互联网+螺蛳粉”产业基础设施短板的瓶颈作用日渐显现

随着“互联网+”的发展，基础设施的硬件及软件的建设无法满足日益增长的市场需求。主要集中在两个方面：一是网络速度、流量资费等基础设施有待进一步建设升级，中国互联网平均下载速度远远落后于其他发达国家的平均水平，硬件设施的缺乏严重阻碍了“互联网+螺蛳粉”信息的传播；二是缺乏互联网大数据开放、分享的政策与机制，大数据已经成为战略性资源，是互联网软性基础设施的重要组成部分，大数据的生产、研究和应用企业间各自为战，不能充分发挥数据资源优势。

3.门店螺蛳粉价格参差不齐，网上销售出现无序竞争现象

价格因素是影响消费者购买力的重要因素之一，由于网络具有开放性的特点，随着人们互联网搜索能力的提升，消费者可以轻松地通过反复对比了解到价格的最低点。通过调查，截止2017年1月，螺蛳粉预包装网络售价每袋6-10元，相较于2015年螺蛳粉预包装网络售价每袋10-13元，售价低于正常定价水平，严重危害到螺蛳粉产业规范有序发展。

螺蛳粉门店已经开遍全国各地，但价格却参差不齐。据不完全统计，临近广西的省市螺蛳粉价格与广西相近，在7元左右。例如，云南昆明、湖南湘潭螺蛳粉价格在7元左右，湖北武汉螺蛳粉的价格在8元左右；沿海地区与北方地区，价格稍高，在10-30元不等。例如，海南、杭州、螺蛳粉价格在15-20元不等，西安螺蛳粉价格在13-20元不等，石家庄螺蛳粉价格在20元左右，北京螺蛳粉价格在15-30不等，大连螺蛳粉价格在17元左右。（见表2）

经过两年多的发展，螺蛳粉已然成为网络销售平台的热销产品，但销售价格却得不到合理的监管，有些企业为了抢占市场份额，相互拼价，甚至亏本销售，严重影响了螺蛳粉产业的有序发展。截止2017年1月6日，柳州市商务委员会通过对淘宝网柳州螺蛳粉销量和价格监测，结果显示，销售中价格在10元以下的占网上螺蛳粉销售品牌的72%，价格在8元以下的占网上螺蛳粉销售品牌的54%。

4.线上龙头企业少，品牌意识薄弱

通过调查发现，截至2016年12月31日，柳州获得许可生产的预包装螺蛳粉生产企业将近70家，其中龙头企业只有广西味之坊餐饮投资管理公司、广西螺霸王食品有限公司、广西螺状元食品有限公司等10家，龙头企业少。其次，交易双方更注重商品的价格，数量等，忽略了品牌的重要性，品牌意识淡薄。一个产业如果缺乏品牌，那么它的附加值就低，销售也会受到阻碍，同时也会影响产品进入国际市场和市场竞争力。

5.网络销售食品安全不容忽视

2016年5月柳州市强制实施《柳州螺蛳粉地方标准》，对螺蛳粉的用料、生产过程和包装制定了统一的标准，一定程度上防止了螺蛳粉企业各自为营，按照自己的标准进行生产，食品安全问题频发的行业乱象。但是，部分商家仍存侥幸心理，为节约成本，在产品生产过程中，忽视卫生问题，生产环境、设备简陋，造成产品菌落总数超标。如2016年9月广西食药监管局发布的第57期食品安全监督抽检信息公告，广西海瑞奇隆购物有限责任公司销售的标称广西美哆哆食品生产有限公司生产的怀螺香螺蛳粉，菌落总数（粉块）检出值为71000CFU/g，超过标准规定67000CFU/g；菌落总数（粉块和调料）检出值为180000CFU/g，超过标准规定150000CFU/g。

四、广西柳州螺蛳粉产业发展对策及建议

1.充分利用互联网平台

充分利用互联网平台发展柳州螺蛳粉产业，不仅要加强与京东、淘宝、天猫等电商的合作，还要拓宽其他互联网平台，如微博、微信、论坛等。第一，要借助合适的网络平台，针对不同的消费群体发布相应的广告；第二，要利用互联网加强与消费者的交流，及时了解消费者的需求，提升消费者忠诚度，从而赢得潜在的消费者。[ ]如，螺蛳粉先生被誉为“北京最好吃的螺蛳粉”，不仅开了淘宝店，还注册了微博公众号，将微博作为宣传店铺的载体，并在微博上积极与消费者互动。螺蛳粉先生创造了13天销售1万碗的奇迹，其中80%的顾客都是从微博上了解到并购买的。

2.以互联网基础设施建设为抓手，推动“互联网+螺蛳粉”新经济增长点发展

我国拥有庞大的“互联网+”市场和积极的“互联网+”配套政策，各个领域面临着融合升级的机遇，要让“互联网+螺蛳粉”成为新的引擎引领地区经济增长，就应该从互联网基础设施开始着手。以互联网的基础建设为切入点，兼顾市场各方的实际需求，逐步提高基础设施的质量与标准，以点带面，改善网络进入市场“最后100米”的重要问题，进一步扩大“互联网+螺蛳粉”在市场中的影响，为“互联网+螺蛳粉”行业在推广、宣传、销售、售后多个环节提供有力的保障。

3.合理运用价格策略

企业在进行网络销售时，可以运用适当的价格策略，提高企业在市场中的竞争力，但也不能为了销量而盲目压低产品的价格。（一）企业可以通过更换先进生产设备，进行科学化管理和降低原材料消耗来降低产品的生产成本，还可以建立原料供应、产品加工、包装、物流配送、电子商务等企业为一体的螺蛳粉产业园，这既能扩大螺蛳粉产业的生产规模，实现资源的优化配置和共享，又能有效减少生产成本的支出；（二）企业可以通过对比分析其他渠道的售价后，再制定合理的线上销售价格，采取成本定价法和心理定价法相结合的技巧，可以在市场调研同类企业商品售价的基础上结合自身企业成本定一个较为合理的价格，不但可以借助互联网强大的传播力赢得一个较好的市场口碑，还起到了推广宣传作用。

4.打造螺蛳粉品牌营销模式

针对螺蛳粉实体店销售，柳州市政府提出 “百城千店工程”扶持政策，支持螺蛳粉相关企业开展品牌连锁经营，为企业品牌连锁经营提供科学的管理方法和政策扶持，从而提高柳州螺蛳粉品牌的竞争力。

针对螺蛳粉预包装线上销售，企业可以运用互联网建立品牌营销，互联网上交易双方不是面对面的，交易建立在买家对卖家信任的基础上，企业要想让消费者信赖，企业可以通过保证产品质量，诚信经营，完善物流运输等方面来建立消费者对品牌的信任。可以通过以下几个途径：一是保证产品质量，如果企业销售质量不好的商品，在互联网时代的今天，企业的负面信息也将会快速的传播，最终导致企业严重亏损；二是诚信经营，企业应该提升自身的职业道德修养，不弄虚作假，发布虚假信息，诚信合法经营，从而获得良好的信誉；三是完善物流的配送，物流的配送是否完善严重影响到网络商家经营的持续发展，企业应该设立物流的监测跟踪系统，可以让消费者方便上网查询商品的配送情况，保障商品配送的透明性，有条件的企业还可以配置自己的物流系统。

5.加强行业食品安全的监管

加强螺蛳粉行业食品安全的监管可从以下三个方面入手：一是建立日常监管长效机制。监管部门对产品生产全过程进行全方位、透明监管，定期、不定期对产品进行抽检，建立日常监管长效机制，防止出现“大风刮过了无痕”的一次性监管现象。二是搭建互联网信息监管平台。建立覆盖全市范围的食品药品信息资源数据库、行政监督系统和公共服务平台，将企业、监管部门、群众三者联合起来，推动食药监管的科学化、规范化、现代化进程，实现信息公开透明、全民监管。三是加强企业和从业人员的食品安全意识。向企业经营者和从业人员普及食品安全知识，强化从业人员的主体责任意识，让企业经营者明白产品质量安全是企业发展的生命线。

参考文献：

[1]徐争荣. “互联网”时代传统行业的创新与机遇分析[J]. 互联网天地， 2015（5）：5-9.

[2]谷鹏来. 以全新的营销面对全新的竞争[J]. 企业家天地， 2006（9）：186-187.

[3]徐威 赵莉琴. 如何应对销售渠道中的产品价格波动[J]. 商场现代化， 2006（26）：16-17.

作者简介：张英（1996-），女，汉族，广西财经学院经济与贸易学院土地资源管理1441班學生。

通讯作者：李玫宇 （1969-），女，汉族，广西财经学院副教授，研究方向：应用经济学。