萝卜皮做出美味

◎文怡

萝卜皮做出美味

◎文怡

提到萝卜皮，很多人的第一反应是难吃。其实只要处理得当，萝卜皮也能做出美味。我的做法是凉拌。

准备水萝卜皮（1个萝卜的量），盐1/2茶匙（约3克），生抽2汤匙（约30毫升），米醋4汤匙（约60毫升），糖1茶匙（约5克），辣椒油1茶匙（约5毫升），熟芝麻1茶匙（约5克），冰块1盒。

将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片得厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中加盐搅匀，腌制15分钟。腌制后用手挤压一下萝卜皮丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。调入生抽、米醋、糖和辣椒油，搅匀后撒上白芝麻即可。

萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了让其口感更脆。如果没有冰，直接放清水中也可以，但效果稍差。用盐提前把萝卜皮腌一会儿，口感会更好。但要注意，拌的时候不要再加盐，因为生抽也有咸度。

摘自《生命时报》