不同饲养方式对鸡蛋品质及其常规化学成分的影响*

刘帅，温杰锋，康丽，李显耀，樊新忠，唐辉

（山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018）

不同饲养方式对鸡蛋品质及其常规化学成分的影响*

刘帅，温杰锋，康丽，李显耀，樊新忠，唐辉**

（山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018）

本试验选取22、32、42、52周龄笼养和散养的济宁百日鸡所产鸡蛋各100枚进行蛋品质和常规化学成分的测定，以了解饲养方式对鸡蛋品质及其常规化学成分的影响。结果表明：22周龄笼养组鸡蛋的蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度显著高于散养组（P<0.05），而哈氏单位显著低于散养组（P<0.05）；32周龄笼养组鸡蛋的蛋重显著高于散养组（P<0.05）；42周龄散养组鸡蛋的蛋壳强度和蛋黄指数显著高于笼养组（P<0.05）；52周龄散养组鸡蛋的蛋黄指数显著高于笼养组（P<0.05）。32、42、52周龄笼养组和散养组鸡蛋的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白均没有显著差别（P>0.05）。本研究表明，饲养方式对济宁百日鸡蛋品质有一定影响，对鸡蛋的常规化学成分没有显著影响。

鸡；饲养方式；蛋品质；常规化学成分

随着生活水平的提高，我国鸡蛋消费结构发生了较大的变化，人们对优质蛋的需求量逐步增加，风味好的优质地方鸡蛋消费量不断增加。人们普遍认为散养鸡蛋品质优于笼养鸡蛋，地方鸡种更适合散养方式，散养鸡的鸡蛋价格也高于笼养。一些研究表明，饲养方式会影响鸡蛋品质，但不同品种的表现不尽一致[1-3]。济宁百日鸡是我国著名的地方品种，素以体重轻、耗料少、抗病力强、开产早、产蛋性能优良而著称。为了解不同饲养方式对鸡蛋品质的影响，本研究选取了15周龄的济宁百日鸡母鸡随机分成笼养和散养两组进行饲养，测定了不同产蛋周龄鸡蛋的蛋品质和常规营养成分，并进行了差异性比较。

1 材料和方法

1.1 试验鸡及试验设计试验以济宁百日鸡为研究对象，1日龄的济宁百日鸡从济宁大唐百日鸡养殖有限公司孵化场获得。试验设地面散养和传统笼养2个试验组，每个试验组分为4个平行小组，每个小组随机选取15周龄的济宁百日鸡母鸡各100只进行饲养试验。笼养组采用开放式鸡舍个体笼养（阶梯式二层笼）。散养场地长72m，宽9m，四周用铁丝网围起，并用铁丝网平均分割成4个小区对应4个平行小组。每个散养小区建有一个长4.2m、宽3m的鸡舍，配备有充足的料槽、水槽和产蛋窝。试验鸡采用相同的日粮进行饲喂。

1.2 样品采集鸡饲养至22、32、42、52周龄时，每个试验组在每周龄分别随机选取100个鸡蛋，分别进行蛋品质指标及其化学成分测定。

1.3 测量指标与方法蛋品质测量以下指标：蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄比率、蛋壳比率、蛋清比率、蛋黄指数，其中多项指标的测定参照《NY/T823-2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]。

鸡蛋的常规化学成分测量了粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分。粗脂肪的测定参考GB/T14772-2008[5]；凯氏定氮法测定粗蛋白含量，参考GB5009.5-2010[6]；灰分的测定参考GB5009.4-2010[7]；干燥法测定水分含量，参考GB5009.3-2010[8]。

1.4 结果统计以饲养方式为固定效应对蛋品质指标及其常规化学成分进行方差分析，用SAS8.2软件包的PROC GLM程序进行统计分析，数据以“平均数±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 饲养方式对蛋品质的影响由表1可知，22周龄时，散养组和笼养组鸡蛋蛋重差异显著（P< 0.05），笼养组比散养组高了8.37%；蛋壳厚度在两种饲养方式下差异显著（P<0.05），笼养组比散养组高了3.45%；笼养组的鸡蛋蛋壳强度比散养组高11.94%，差异显著（P<0.05）；散养组鸡蛋的哈氏单位显著高于笼养组（P<0.05）；其余指标差异均不显著。

32周龄时，散养组和笼养组鸡蛋蛋重存在显著差异，笼养组鸡蛋的蛋重比散养组高5.64%。

42周龄时，散养组鸡蛋的蛋壳强度比笼养组高8.75%，差异显著；散养组鸡蛋的蛋黄指数（0.42）显著高于笼养组（0.40）。

52周龄时，蛋黄指数存在显著差异，散养组鸡蛋的蛋黄指数（0.43）显著高于笼养组（0.41）。

表1 蛋品质指标测定结果

2.2 饲养方式对鸡蛋常规化学成分的影响由表2可知，32周龄时，散养组鸡蛋的粗蛋白、粗脂肪和水分的含量均略高于笼养组，但无显著差异。42周龄时，笼养组鸡蛋的粗蛋白和粗脂肪的含量均略高于散养组，但差异不显著；笼养组鸡蛋的水分和灰分含量均略低于散养组，但差异也不显著。52周龄时，笼养组鸡蛋的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量均略低于散养组，但差异不显著；笼养组鸡蛋的水分含量略高于散养组，差异也不显著。

表2 鸡蛋常规营养成分测定结果

3 讨论

3.1 蛋品质蛋重不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的重要性状。本试验中饲养方式对22、32周龄鸡蛋的蛋重具有显著影响，笼养组鸡蛋的蛋重均显著高于散养组，这与苏世广等[9]对淮南麻黄鸡以及吴义景等[10]对淮南麻黄鸡的研究结果一致。宁中华等[11]对高产蛋鸡放养的研究表明，造成笼养鸡比放养鸡蛋重且差异显著的原因可能是鸡在笼养条件下运动不足，而放养鸡活动空间较大，消耗的能量大多用于各种运动。

蛋壳质量对于蛋的孵化、贮存、运输均有重要影响[12]。研究表明[13-14]，蛋壳质量受品种、日龄、环境、营养等因素的影响。本试验中，饲养方式对鸡蛋的蛋壳厚度和蛋壳强度有一定影响，22周龄时笼养组的蛋壳厚度和蛋壳强度显著高于散养组；42周龄时，散养组的蛋壳强度显著高于笼养组。

本试验中饲养方式对不同周龄鸡蛋的蛋黄颜色均没有显著影响，这与孙桂荣等[15]对固始鸡的研究结果一致，但顾荣等[16]对如皋鸡以及赵超等[17]对绿壳蛋鸡、柴鸡、农大3号鸡的研究表明，与笼养鸡相比，散养鸡能显著提高鸡蛋的蛋黄颜色。蛋黄颜色与鸡采食一些绿色植物、草虫相关，不同的场地草地环境不同，可能造成研究结果有一定差异。本试验散养场地没有额外的绿色植物供给鸡采食，散养和笼养鸡采食的日粮完全相同，所产鸡蛋的蛋黄颜色无差别。

3.2 鸡蛋常规化学成分苏世广等[9]研究了淮南麻黄鸡在笼养、林地散养、带运动场平养三种饲养方式下对鸡蛋营养成分的影响，结果表明3种饲养模式的鸡蛋中粗蛋白含量差异不显著。本实验结果与上面文献一致，济宁百日鸡在32、42、52周龄时，散养组和笼养组鸡蛋的常规化学成分没有显著差异，各成分之间只是略微有变化。

综上所述，笼养和散养对济宁百日鸡蛋品质有一定影响，尤其是对产蛋初期的蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位等蛋品质指标影响较大；不同饲养方式下鸡蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常规营养成分没有显著差别。

[1]王强，童海兵，蔡娟，等.不同饲养方式对如草蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响[J].贵州农业科学，2013,4(11):132-135.

[2]唐修君，高玉时，葛庆联，等.不同鸡种的饲养方式和周龄对鸡蛋蛋壳品质的影响研究[J].安徽农业科学,2014,42(35):12542-12543,12546.

[3]杨恕玲，翟玉蕊，张艳梅，等.笼养和散养模式对海兰褐鸡蛋品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015: 45-47.

[4]中华人民共和国农业部.NY/T823-2004家禽生产性能术语和度量统计方法[S].北京:中国标准出版社, 2004.

[5]中华人民共和国国家.质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定[S].北京:中国标准出版社,2008.

[6]中国人民共和国卫生部.GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].北京:中国标准出版社,2010.

[7]中华人民共和国卫生部.GB5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定[S].北京:中国标准出版社,2010.

[8]中华人民共和国卫生部.GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定[S].北京:中国标准出版社,2010.

[9]苏世广，吴义景，李俊营，等.不同饲养方式对淮南麻黄鸡蛋品质的影响[J].安徽农业科学,2011,39 (21):12866-12867.

[10]吴义景，苏世广，李俊营，等.不同饲养方式淮南麻黄鸡蛋品质及营养成分的比较[J].中国家禽，2012,34(22):59-61.

[11]宁中华，王忠，徐桂云,等.高产蛋鸡放养对生产性能和鸡蛋品质的影响[J].中国家禽,2004,26(6): 12-14.

[12]Hunton P.Research on eggshell structure and quality:An historical overview[J].Braz J Poult Sci,2005,7(2):67-71.

[13]王修启，郑海刚，安汝义，等.影响蛋壳质量的因素及改善措施[J].中国家禽，1999,21(7):39-40.

[14]顾忠欢.影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施[J].中国家禽,2003,25(6):40-42.

[15]孙桂荣.不同饲养方式对固始鸡生产性能的影响[J].华北农学报,2006,21(4):118-112

[16]顾荣，王克华，施寿荣，等.不同饲养方式对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[J].家禽科学，2010,8:10-11.

[17]赵超，谷子林，黄军，等.饲养方式对鸡蛋品质影响的研究[J].中国家禽，2005，9(1):108-110.

Effects of Different Rearing Systems on Egg Quality and conventional chemical components of Chickens

LIU Shuai，WEN Jie-feng，KANG Li，LI Xian-yao，FAN Xin-zhong，TANG Hui
（College of Animal Science and Technology，Shangdong Agricultural University，Tai'an，Shandong 271018）

In order to investigate effects of different feeding systems on egg quality and egg chemical components of chickens,100 eggs were randomly selected respectively from each group of Jining Bairi chickens in four different weeks of age,which were assigned to cage-rearing or free-ranged rearing system.The results showed that egg weight,shell strength and shell thickness of the chickens in the cage-rearing system were significantly higher than the chickens in the free-ranged system on 22 weeks of age(P<0.05),but haugh unit was significantly lower than chickens in free-ranged rearing(P<0.05);egg weight of the chickens in the cage-rearing was significantly higher than the chickens in the free-ranged rearing on 32 weeks of age(P<0.05); shell strength and yolk index of the chickens in the free-ranged rearing were significantly higher than the chickens in the cage-rearing on 42 weeks of age(P<0.05);yolk index for the chickens in the free-ranged rearing were significantly higher than the chickens in the cagerearing on 52 weeks of age(P<0.05);protein,fat,moisture and ash contents had no significant differences in two groups(P>0.05).The current study indicates that two feeding systems have effects on some items of egg quality and no significant effects on conventional chemical components of eggs in Bairi laying hens.

chicken;feeding systems;egg quality;conventional chemical components

S815.2

B

1673-1085（2017）07-0006-04

2017-06-07

山东省农业重大应用技术创新。

刘帅（1991-），男，汉，在读研究生，研究方向为动物遗传育种，Email：18205489687@163.com。

**通讯作者：唐辉（1969-），男，汉，副教授，博士，研究方向为动物遗传育种，Email：tanghui@sdau.edu.cn。