盐水花生

◎ 食家饭

盐水花生

◎ 食家饭

喝茶不知道配什么茶食的时候，来一碟微咸回甘的盐水花生吧；酒酣耳热，等着下一道菜的时候，来一碟有细细茴香味的盐水花生吧；深夜静寂，第一百遍看福尔摩斯，那凶手呼之欲出的时候，来一碟风干了的盐水花生吧……总之，来一碟好吃的盐水花生吧。

用大颗的东北新花生做盐水花生最好，新花生还带着泥土稚嫩的清气。将花生洗净，不用去衣，加水、盐和几粒茴香，小火焖煮至入味。没有任何厨艺的要求，调味简单，星级大厨和十指不沾阳春水的娇娘煮出来的盐水花生并无二致。

盐水花生那种干脆、果断的香，爆裂的、油润润的快感，让其成为古今中外嗜酒者的爱物。品尝盐水花生，需要灵敏的、没有被霸道的味道过度侵蚀的味觉。细细咀嚼，盐水花生微弱的咸味、不易察觉的涩、缓缓出现的回甘，才会一层层在舌尖上铺陈开来。

金圣叹大概也是喜欢吃花生的吧，在其生命的最后一程，还留下个千古谜案般的嘱咐：花生米与五香豆腐干同嚼有火腿的味道。我猜这花生一定得是风干了的盐水花生，否则不会有类似肉类的韧劲口感。不过，盐水花生已自足其美，何必一定要配着豆腐干嚼出火腿味来。文人吃得太刁钻，这次未免又多此一举了。

（摘自《有风吹过厨房》北京联合出版公司 图/千图网）