豆腐的四大绝配

彭景

1.配点肉和蛋，蛋白质好吸收。大豆是植物性食物中，蛋白质最优秀的食品。不过，用大豆做成的豆腐，蛋白质氨基酸的含量和比例，并不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入肉类和鸡蛋这类蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起到互补作用，促进蛋白质更好地吸收。家常菜里的肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，就是不错的选择。

2.加蛋黄、血豆腐，补钙。就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐补钙，需搭配一些维生素D丰富的食物，如蛋黄、鸡胗、动物肝脏、血豆腐等。

3.加海带、紫菜，补碘。豆腐中含有皂甙，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却可引起体内碘排泄异常，长期吃豆腐可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时，可加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品。

4.加青菜、木耳，防病。豆腐膳食纤维却比较缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳，都含有丰富的膳食纤维和提高免疫力的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。