岭南名果说菠萝

陈日益

菠萝，又称凤梨，也有王梨、黄梨、番梨、露兜子等别称，全世界有70多个品种。原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪中期由葡萄牙传教士从巴西带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种。经过长期选育，陆续培育出了许多优良品种，其中以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。菠萝是世界四大热带水果之一（其他三种是香蕉、椰子、芒果），也是我国岭南四大名果（其他三种为香蕉、荔枝、柑橘）中的一种。

菠萝属于凤梨科凤梨属多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器（俗称“果眼”或“菠萝钉”），坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟的为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。“黄登菠萝” 以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。

市场上常见的“凤梨”和菠萝在生物学上属于同一种水果。我国水果市场上，凤梨一般是指卡因种，多为进口;菠萝一般是指巴厘種，多为国产。卡因种凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要用刀划出一道道沟;而巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除。

菠萝不仅营养丰富，而且具有良好的保健作用，为医食兼优的时令佳果。菠萝含有的菠萝朊酶、菠萝酵素等，能分解食物蛋白质，促进肠胃蠕动，帮助胃肠消化和去油腻，并可溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，降低胆固醇，既有利于消水肿，又能保护心脑血管健康。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪在体内沉积。菠萝几乎含人体所需的所有B族维生素及16种天然矿物质，能促进新陈代谢、消除疲劳感和紧张感及增强机体免疫力;同时可有效滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发光亮，达到美容目的。菠萝可保护支气管，如感冒出现嗓子疼和咳嗽等症状，适当吃点菠萝可以协助缓解症状（但发热时最好不要食用）。此外，菠萝还有一定的利尿作用，适当吃些对肾炎、心脏病、高血压患者有益。

菠萝鲜食注意事项

1.食用量：菠萝不能食用过多，成人每次100克（约1/6个）左右，一天最好不要超过半个。中医认为菠萝性微寒，吃多了容易伤胃肠。胃肠不好的人，多吃菠萝可引起腹泻、腹痛等不适症状。

2.不宜人群：患有溃疡病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝;患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃;发热、湿疹患者和怕冷、体弱女性不宜多吃。

3.当心“菠萝病”：个别人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，严重的还可能出现呼吸困难，甚至休克。一旦发生应立即到医院诊治。

4.食前盐水浸泡：菠萝含有刺激作用的苷类物质和菠萝蛋白酶，食用前应将果皮和果刺修净，把果肉切成片或块，放稀盐水或糖水中浸泡30分钟以上（浸出苷类物质），然后用凉开水冲洗干净后食用。这样不仅口感更好，而且能有效防止发生“菠萝病”。