情境体验教学在酒店管理教学中的应用

程芳

[摘 要] 随着酒店业的发展，过去的教学方式逐渐不能满足高校酒店管理专业人才的培养需求，也难以符合当前酒店业对人才的需要。所以，培养出更多具备较高专业素质和实践技能的人才，成为酒店管理专业教学的主要目标。结合实际教学经验，探讨了情境体验教学在酒店管理专业教学中的应用。

[关 键 词] 情境体验；酒店管理专业；教学

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）32-0172-01

情境体验教学，即在课堂教学过程中创设实际工作情境，将实践工作场景融入具体的知识教学中，从而培养学生应用知识的能力。情境体验教学把专业理论知识以及抽象的专业技能联系在一起，让学生在掌握理论知识的基础上积累实践经验，从而形成较高的职业综合素质能力。

一、情境体验教学的优势

情境体验教学加深了理论知识和工作实践之间的联系，过去的教学模式往往是教师把教材中的知识内容直接灌输给学生，学生并不能够灵活应用，甚至还有一部分学生在学习结束后无法真正理解所掌握的知识应当如何应用，无法利用知识来解决未来工作中的实际问题，导致毕业后往往是纸上谈兵，教学和实践脱节，这对酒店专业人才的培养是非常不利的。而情境体验教学的应用有效地改变了这一现状，借助真实模拟的情境来给学生讲解知识，把理论融入现实问题中，提高了学生的实践操作能力[1]。

同时，情境体验教学还有效地增强了理论知识的可操作性，因为情境体验教学是把实际案例作为教学材料，因此学生在学习过程中很容易理解怎样应用所掌握的理论知识，能够把学习到的理论知识放在实际问题中。如此一来，就在很大程度上增强了理论知识的可操作性，能够帮助我们更好地对学生进行引导，培养更多社会需要的酒店专业人才。

二、情境体验教学在酒店管理教学中的应用

（一）模拟演练

模拟演练指的是根据本节课的知识内容来让学生去扮演一个角色，在课堂中直接展开现场模拟演练，比如说在教学餐饮服务和管理中的零点餐厅服务过程中，我们要求学生走上讲台扮演餐厅服务人员，其余学生扮演客人，整个活动过程可以在学校的实训室中完成。扮演服务员的学生灵活应用自己掌握的知识来服务“客人”，扮演客人的学生则随意提出自己的要求去测试“服务员”的应变能力。因为这样的演练和学生的实际生活比较贴近，学生的积极性也很高，很容易融入角色中来。通过这样的模拟演练让学生真正成为学习活动的主体，学生也更加容易理解和应用知识，有效促进了学生综合实践能力的提升。

（二）多媒体呈现

多媒体技术融合声、光、电于一体，利用视频呈现情境是多媒体技术的主要优势，借助计算机技术来对文字、图像、动画、声音等各种媒体信息进行有效利用，将实际情境展示给学生，可以有效吸引学生的注意，激发学生的学习兴趣，让学生在更加轻松愉悦的环境下更快地理解和掌握知识。比如说在教学前厅服务与管理中的前厅接待时，若教师仅仅是用语言来描述前台怎样接待宾客，学生很难理解，在实际操作时依旧不会。因此在课堂教学中依靠多媒体技术将著名酒店的迎宾视频播放给学生观看，学生从视频中能够直接感受到到服务业优雅的姿态、规范的服务，利用这样的演示能够更加深化学生的学习认知，把课堂教学引入一个更新的境界，从而提升教学效率[2]。

（三）实物演示

所谓实物演示即是借助于实物来让学生获得更加直接的学习感受，调动学生学习的积极性。比如说在酒店管理专业教学中关于葡萄酒开瓶的内容，教师可以自己从家中带葡萄酒和开瓶器，在课堂教学中直接给学生演示如何正确开启酒瓶。如此一来将抽象的理论知识内容变得具体化，学生的兴趣也被有效激发出来，也都能够将注意力投入怎样正确开启葡萄酒瓶的学习中来，有效促进了课堂教学效率的提升。

（四）生活引入

生活引入即是将学生带入社会实际中，从具体生活中选择某一典型情境来作为学生观察和学习的主体，同时依靠教师语言的描述，更加直观地将实际案例呈现在学生的面前。比如在讲解宴会设计中中餐台面设计这部分内容時，带学生到当地的星级饭店宴会厅参观，让学生在参观酒店的基础上直观感受各种不同的宴会造型、餐巾折花、服务水平等，从而激发学生对中餐台面设计相关知识的渴求。所以创设生活引入情境更加符合学生的需求，也让学生更容易理解与接受，让他们在亲身体验之后逐渐提升实践运用能力。

三、结语

总而言之，情境体验教学的应用，可以让学生处在更加真实的环境下获得更加直观的体验，并逐渐上升为理性认识。这一教学方式在酒店管理专业教学中的应用，有效促进了教学效率的提升，活跃了课堂氛围，让学生的思维能力、实践能力和探究能力得到了很大程度的提升，同时为学生成长为社会所需的技能型高素质人才打下了非常重要的基础。

参考文献：

[1]马萱萱.旅游酒店管理专业教学的情境教学模式设计[J].新校园（上旬），2017（2）：48.

[2]陈静.营造情境，强化应用：专业情境再现的旅游酒店管理教学模式分析[J].考试周刊，2017（11）：7.