提升烹饪专业学生可持续发展能力的对策

杨宁

[摘 要] 当前，随着我国社会经济发展与人民生活水平的提升，人们对饮食有了更高的品质与口味要求，这使我国的饮食市场这些年变得异常火热。由于全球文化的相互交融，外国人对我国的饮食也越来越感兴趣，这最终导致如今国内外对我国烹饪专业人才的需求量大大增加，厨师逐渐成了非常紧俏的职业。但是从实际情况来看，很多烹饪专业的学生在就业之后，严重缺乏可持续发展能力，难有专业方面的作为，还有的甚至刚就业不久就动摇了职业信念，这对于其职业发展是极其不利的，而且影响我国饮食文化的传承推广。为此，在烹饪专业学生的教育过程中，我们必须要加强对学生可持续发展能力的培养。基于实际教育工作经验，就如何提升烹饪专业学生的可持续发展能力提出对策和建议，以期能为烹饪专业学生的教育实践工作提供参考。

[关 键 词] 烹饪专业；可持续发展能力；培养

[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）32-0174-02

当前，国内外对于我国烹饪专业人才的需求量都非常大，烹饪专业学生就业变得相对轻松和容易，但是很多烹饪专业学生却缺少可持续发展能力，就业后的职业发展平平，对我国饮食文化的传承推广有限，难以得到社会的良好认可，考虑此现状，在如今的烹饪专业教育工作当中，我们必须要加强对学生可持续发展能力的培养。

一、加强饮食文化教育，提高学生的职业兴趣与信念

当前，很多学生之所以选择烹饪专业，并非是他们对烹饪和饮食感兴趣，而主要是因为他们认为学习烹饪可以更好地就业，将来的生活能够有所保障。客观来说这样的想法和认识并没有什么不妥，可以给他们带来一定的学习动力，但这样的想法和认识还并不完全。古人云：“民以食为天。”古往今来在人们的生活、生产和劳动中，饮食都是最不可缺少的，而且它逐渐形成了一种文化，是民族文化不可缺少的重要组成部分。虽然烹饪强调的是实践操作，但是在教学过程中，教师必须要首先端正学生对烹饪职业的认识，加强饮食文化教育，让他们全面深入地了解饮食文化，以提高他们的职业兴趣与信念，这可以帮助他们在烹饪的职业道路上走得更远。

例如，教师可以利用视频短片向学生系统性地讲解我国的饮食文化，让学生知道中华饮食文化也随着中华文明发展了五千年，如今我国的饮食文化已经呈现出了多样化的特点，主要表现在：（1）风味多样。我国地域广阔，民族众多，各地、各民族都有自己的特色饮食，如“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”等，形成了巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。（2）四季有别。我国四季分明，各个季节都有应季的菜品，讲究季节的变化与饮食的搭配。（3）讲究美感，要求色香味形俱全。（4）注重情趣、文化底蕴深厚。很多菜品都有其独具含义或诗意的名字，如叫花鸡、狮子头、炝凤尾、蚂蚁上树等；教师还可以用飲食文化“三字经”来让学生对我国的饮食形成一个整体的了解，如“中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆”等。除此之外，教师可以为学生播放纪录片《舌尖上的中国》，让学生了解我国人民对饮食的深厚情感。有了这些饮食文化的支撑，学生对烹饪的兴趣可以得到极大提升，而且他们对烹饪职业的认识也会更加深刻，这能够巩固和坚定他们自身的职业信念，帮助他们更好地实现职业发展。

二、强化实践能力培养，提高学生的职业技术水平

烹饪这项职业虽然需要一定的理论基础，但是终归需要过硬的职业技术水平才能真正做出美味佳肴，所以加强对学生实践能力的培养非常重要，良好的实践能力是学生可持续发展能力的重要组成部分之一。部分烹饪专业学生就是因为实践能力不强、职业技术水平不过硬才得不到社会认可，因此陷入了职业发展的困境。

为了培养学生的实践能力，提高学生的职业技术水平，使其可持续发展能力得到提升，教师必须要做到坚持两个“重点”，注重两个“衔接”。两个重点分别是重点培养学生的实际动手能力、重点培养学生的综合应用能力，两个衔接分别是注重理论知识与操作技能的衔接、注重传授知识与未来发展的衔接。在实际的教学过程中，教师要切实做到教学为实践服务，要根据学生的实践能力发展需求，对教学内容和教学方法等进行动态调整。例如，对烹调技术能力相对较弱的学生，要在教学上重点跟进对学生烹调技术能力的培养，对面点技术能力相对较弱的学生，要在教学上重点跟进对学生面点技术能力的培养，针对性提升学生所欠缺的实践能力，还要做到校内实习与社会实践相结合。例如，校内的实习项目开设，必须要满足社会的实践需求，不论是加工手段、操作技巧还是烹饪方法，都要符合当前的社会饮食市场现状。另外，校内实习与就业岗位也要统一，要针对性地开设热菜、冷菜、备餐、点心等岗位实习，使学生就业后能够真正做到学以致用。

三、重视创新能力培养，打开学生的职业思想认识

当前，整个社会的各行各业都在讲求创新，我们的饮食从古至今也在不断创新，因为只有创新才能实现发展，才能不断满足人们的新需求。所以，对烹饪专业的学生而言，创新能力是其可持续发展能力中不可缺少的组成部分，如果其走上职业岗位后没有创新的思维、意识和能力，翻来覆去就只会老几样，就满足不了社会对饮食的新需求，这样的话就可能逐渐被淘汰，为此，在烹饪专业人才教育中，教师必须要重视对学生创新能力的培养。

在实际教学过程中，教师必须改变传统灌输式的教学方法，不能再照本宣科，要在教会学生传统技术、方法的基础上，为学生示范如何创新，并鼓励和引导学生创新。教师也可以借助信息化教学技术，用视频的形式，向学生详细展示一些产品的烹饪演变方法，以及当前的一些新菜品是如何创新出来的，以激发学生的创新思维，打开学生的职业思想认识，让学生用更开阔的眼界去看待烹饪，知道烹饪并非是一成不变的，积极尝试自主创新，在已学会的技术、方法上融入一些新的创意，使菜品给人耳目一新的感觉，不论是在卖相上还是口味上，都能够更符合当前消费者的口味需求，满足人们对菜品的新要求，从而得到更广泛的喜爱和职业认可。

四、培养学生的合作能力，提高学生的适应能力

职业厨师需要通过与他人的相互合作，才能快速完成菜品的烹饪，同时确保菜品的色、香、味、形，满足客户对菜品的需求，得到客户的认可。因此，要想使烹饪专业学生具有可持续发展能力，就必须要培养他们的合作能力，使其能够与其他工作岗位的人员有效合作、高效配合。例如，在实际教学中，就应多组织学生进行分组合作学习，锻炼学生在合作过程中所必需的沟通能力、理解能力、配合能力，使学生在正式上岗就业之后，可以快速融入工作环境、工作团队，进入工作状态。

五、培养学生职业规划能力，引导学生合理成长、发展

厨师的职业成长与发展空间也是比较大的，并不是有人所认为的作为厨师，就只能在“一个灶台”上过完所有的职业生活，例如，有的厨师本来精通川菜，但他也可以向其他菜系进行横向拓展发展，逐渐熟练其他菜系的制作方法；或厨师本身从事的是冷菜制作，但也可以向热菜制作方向发展，最终成为职业能力更全面的厨师，在自己的职业岗位上取得更大的成就。至于究竟应当如何发展，一方面取决于个人自身的兴趣爱好和意愿，另一方面还受市场需求的影响。为此，在烹饪专业的教学过程中，教师应当针对性地培养学生的职业规划能力。

例如，教师应指导学生根据自己的特点、兴趣、爱好制订合理的计划。学生应摆正心态，尽快与社会接轨，主动锻炼自己，在学习中不断进步，努力完成自己的职业目标。全面正确地剖析自己，并在自我评价的基础上，把个人能力、职业方向、就业目标与社会实际要求相结合，主动学习和了解就业相关政策、求职方法、市场需求等信息，端正就业观念，避免择业过程中产生从众、盲目等心理，提高就业成功的概率，顺利走向社会。同时还应加强对学生的心理辅导，帮助学生解决在求职过程中遇到的各种问题，如紧张、困惑、迷茫、自卑等，能够帮助学生缓解就业压力，使其能够用更好的心态去面对就业问题，也能使学生更好地适应自身角色的转变，适应社会的发展。学校可以把社会适应与职业规划相关课程纳入专业课程学习中，社会适应指导课的课程设置既要注重对学生人际交往、环境适应能力的培养，也要注重学生的心理调节能力。

除了上面所提到的几点之外，为了提升烹饪专业学生的可持续发展能力，教师还应加强对学生服务意识的培养，让学生知道作为厨师，其职责是烹饪出让客户满意的菜品，必须要能够全心全意地为客户服务，端正自身的职业道德、职业态度，尊重厨师这个职业。如此一来学生才会更加热爱自身的职业，得到更广泛的认可，在职业道路上走得更远更好。

参考文献：

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