酷暑当下，老年人调饮食

张乾

老年人由于年龄增长，各种内脏器官机能下降，消化吸收能力减弱，应激能力变差。夏季，尤其是在“湿热”环境中，容易出现不思饮食、消化不良、疲乏无力、心烦气躁等“苦夏”症状。因此，老年人夏季饮食调理较之其它季节更为重要。如果因为出汗消耗而摄入热量过多，会增加身体的负担。反之，因为没有食欲而摄入热量过少，又会导致营养不良。

夏季阳气盛于外，而阳极阴生，阴气居于内，加之夏季食物易腐败，老年人肠胃功能减弱等特点，稍有不慎，便可致腹痛、吐泻。故夏季饮食宜清淡，少食肥甘厚味，多食豆类食品，如绿豆、赤小豆、扁豆或豆制品，以解暑利湿、健脾益肾。另一方面，夏季青壮年多食生冷、冰饮，老年人切莫纵口腹之欲而伤脾胃。在起居上，虽闷热难眠，亦应避免对扇当窗，或卧睡席地、凉床，或空调温度过低，或赤膊不加遮盖。这些对老年人来说皆非所宜，犯之，病生难禁。

此外，夏天是细菌、霉菌大量滋生的时期，食物、餐具极易受污染。故饮食方面尚须留意，生熟刀砧、案板须分开，外购熟食宜加热后食用。

夏季阳气旺盛、万物生机活跃，老年人顺应这一时令特点，精神上力避懈怠厌倦之心；情绪上要平和愉悦，免生燥热；生活上既要防暑驱热又要谨防贪凉受寒；作息上宜晚睡早起（午后可根据个人情况补足睡眠），注意饮食卫生，就可以避虚邪、远疾病，安度盛夏了。

主食不过少。做到粗细粮搭配，品种多样化。可以在补充人体所需要热量的同时，补充多种维生素、矿物质。

荤食不过量。最好选用去皮禽肉（如鸽肉、鸭肉等）、鱼虾类等平凉性的食物。

每天一瓶奶。有人因为夏季天热，怕喝牛奶“上火”，其实没有必要。可根据个人情况选择低脂奶、脱脂奶或酸奶。如果不耐受牛奶的老年人可以选择豆浆等替代品。

每天一个鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质和人体所需的蛋白质组成最接近，也是最理想的优质蛋白质来源。鸡蛋的烹制最好选用煮、蒸、炖，避免油煎。高胆固醇的老年人可以吃半个蛋黄或不吃蛋黄。

豆类不可缺。对健康而言，“大豆比黄金”。因为大豆制品中含有丰富的优质蛋白质和大豆磷脂，是老年人心脑血管的保护因子，也是公认的长寿因子。因此，进食适量的大豆制品是健康饮食的重要环节，每日摄入量在2～5两。绿豆、红豆也是夏季的健康食品，特别是在夏季喝上一碗清凉的百合绿豆汤，感觉再好不过了。

蔬菜量要大。蔬菜可以补充人体需要的多种维生素和矿物质，可以起到一定的降血压、降血脂、降血糖等作用。如冬瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花叶等。老年人应该多样化地选择食用，建议每天1斤左右为好。

水果莫贪吃。水果可以提供丰富的水分、维生素C和膳食纤维，在炎热的夏季最受老年人的欢迎，但是水果中含有很多单糖物质，如果糖、蔗糖等，所以不能贪吃，建议每天不超过3两。

油盐不要多。油脂和盐是老年人心脑血管疾病的发病危险因素，所以无论用色拉油、豆油、菜籽油还是橄榄油或麻油，每日用量最好不超过25克；盐的用量不能超过6克。

零食有讲究。老年人出现食欲不振，可少量多餐，而零食作为加餐可在正餐1.5～2个小时后食用。老年人的零食可选用莲子粥、荷叶粥、小水果、黄瓜、番茄等。

注意补充水分。以饮温开水或淡茶水为好，还可以自制绿豆汤、乌梅汤、山楂水、菊花茶等。建议早晨起床后及晚间睡前饮一杯温开水。喜欢运动出汗多的老年人，則要注意补充含电解质的水，如淡盐水、矿泉水，以补充汗液中丢失的电解质。