让健康和美食可以兼得：关茶女孩的创业灵感

祝师基

一个茶壶引发一个梦想

关明珠是清华大学的高材生，毕业后，她前往法国留学。在法国一所高等商学院巴黎ESSEC上了几堂课后，关明珠有些失望。她说：“和之前在国内学的没什么不同。”思来想去，2015年1月，她做出决定：休学回国。

回国一段时间后，关明珠仍未找到合适的工作。一天，她无意中转到一家法式甜食店。在那里，她被甜食吸引住了。法式甜品看起来很美，做的过程也充满了艺术味。在她的再三央求下，她被允许跟着师傅学做甜品。

这一学，她就看出了问题：师傅在做的时候，不断整块整块地放黄油和糖。对于这一点，关明珠甚觉可惜，她认为这不符合人们目前对健康甜品的期望。

关明珠由此想到：尽管是法式甜食，但也应该中国化，应该融入中国某种元素，做出少糖不腻的甜品。可是，该怎样“少糖不腻”呢？什么东西加进去能达到如此效果？为了这个问题，她想了很多天，可就是没有办法来解决。

一天晚上，关明珠感到口渴，就下楼倒水喝。就在这一瞬间，一个平日里司空见惯的物品忽然强烈地吸引住了她：一只放在方桌上的茶壶！就是这个茶壶，让关明珠脑海里马上闪了一个念头：绿茶！把绿茶融入甜食里，让带着茶香的甜品达到少糖不腻的效果。

为什么想到绿茶？原来，关明珠是个“茶痴”，特别爱喝绿茶。此外，中国茶文化源远流长，茶是人们生活必需品，是绿色健康饮品。如果把绿茶融入甜食，既能把茶的抗氧化、降血压等保健作用更好加以利用，又能使甜食清香解腻，岂不更好？所以，绿茶与甜品搭配，相互补充，是绝配。

可是，这两个风马牛不相及的东西该如何搭配融合呢？这个问题难不倒“茶痴”关明珠，她脑海里很快有了注意：做抹茶！用抹茶解决这一问题。

抹茶是高级绿茶经过覆盖种植、蒸气杀青，以及和天然石磨物理研磨而成的细达微米的粉末。目前，市面上有不少抹茶式食品，抹茶之所以引不起人们的关注，是因为市面上的抹茶食品很多是用色素和香精做的，人们自然拒绝这种抹茶。现在，如果颠覆这种搭配，做出不添加色素、香精、奶精的健康抹茶食品，那一定是好看又好吃。

想到这儿，顾不上喝水的关明珠再也坐不住了，开始规划自己的梦想，做出一款自己心中想要的那种不掺杂香精和色素的抹茶酱。

健康和美食，可以兼得

为了做好抹茶，关明珠决定去日本学习。2015年10月，关明珠来到日本，开始了抹茶技艺的学习。巧合的是，她入住的那家民宿，刚好有两个实习生在茶园工作过，实习生很乐意带她实地拜访。

尽管秋天的东京是多雨季节，但关明珠依旧奔波在乡间茶园，认真地拜访着当地抹茶大师。有位抹茶大师是日本国内有名的师傅，手上有很多独一无二的配方，也获过多项国际国内大奖。大师见她学得认真，也就教授得很仔细。

几周后，关明珠成功学得抹茶技艺，并很快回到国内付诸行动。她从日本随身携带回的行李箱和背包里，竟满载着约四十种抹茶原料。这些行李重达25公斤，可她却不觉得累，因为那里装着的就是自己的希望。

当关明珠兴致勃勃回到工作室后，便开始满懷期待地调试抹茶酱。那期间，通宵达旦成了家常便饭，她常常一人在工作室里，既忙着查找资料，又得亲自调试配方和修改工艺。

经过两个月的努力，抹茶牛奶酱终于被关明珠调制成功。在她调试的抹茶酱配方里，配有澳洲进口的牛奶、韩国幼砂糖和浓郁柔滑的法国奶油。

当这款醇厚香甜的抹茶牛奶酱被摆放在朋友面前时，一个女孩品尝后惊呼道：“看着貌美，口感销魂，可以说是我吃过的最好吃的抹茶酱！”

关明珠给这款抹茶酱取名“关茶”， 意即关明珠自己制作的抹茶。

产品开发阶段，小伙伴们吃到她的抹茶酱后，在高兴之余，也提出了意见。怕胖的女孩说：“奶油的热量再少点。”有小伙子说：“味道可以再淡些，来点清香型的。”还有朋友说：“我们国家茶叶品种很多，你也可以依据各地不同品种茶叶做出不同味道的抹茶。”

关明珠综合小伙伴意见，不断开发着新品。经反复挑选、试验，先后搭配了28种抹茶粉和30种奶粉，材料来自世界各地。至此，“少糖不腻”的目标达到了，健康和美食，是可以兼得的。

紧接着，关明珠开始着手处理关茶的外包装。几经琢磨，最后她决定将小小的抹茶牛奶酱放在厚厚的泡沫冷藏盒里。关明珠说：“辛苦一些没关系，用户一定能够感受得到你的用心。”

随着气温的升高，关茶的运输和存储遇到了难题。关明珠的抹茶酱里由于没有添加任何防腐剂，就像牛奶一样，冬天在常温下能很好保存，夏天必须冷藏。所以，只有通过物理方法尽可能延长保质期。

为了解决好冷藏问题，也为了将关茶做大，关明珠一方面继续进行新品研发，另一方面，她决定建立关茶研发中心。

2016年6月，研发中心如约建成，并正式投入使用。在这里，一个新品的研发周期一般不少于3个月，当新品的生产原料与流程确定好后，关明珠才会交与工厂批量生产。

至此，关茶不仅有了后续生命力，还有了属于自己的全仓储冷藏和冷链系统，即使在炎热的夏天也能让客人尝到美味的关茶酱。

梦想成为抹茶界的“老干妈”

为了成功将抹茶推出去，关明珠开始加大营销力度。在这之前，关明珠有一个“清华女的巴黎学厨日记”公众号，有近10万粉丝，在这里推销关茶，具有先天优势。

就在思考如何定价合适时，并无商业经验的关明珠灵机一动，脱口说道：“让他们自己定。”随即，她在公众号中发消息：“想要品尝酱的小伙伴可以加我好友，抛来的价格如果能平衡食材和运输成本，就收下转账并发货，否则自动退回。”

结果，仅仅半小时，600人转账，其中1/5给到了45元及以上的价格，关明珠也很快打包寄出。见得到如此认可，关明珠心中欢喜起来。

通过线上闪购和线下创意市集活动，在之后短短的三个月里，关茶送出去了9000瓶抹茶牛奶酱。

2017年3月8日，关明珠推出一项活动：与关茶的合作伙伴——“美食实验室”在建外Soho开辟了一个简约风格体验空间，在这里，他们邀请了30位吃客体验关茶酱的独特魅力。

那天，他们为参加这场饭局的30个健康美食追求者，分别准备了两瓶关茶醇厚抹茶牛奶酱，一瓶用来搭配酸奶、麦片、坚果、泡芙、白土司、热牛奶，让大家现场吃掉，另一瓶则带走，回去送给家人朋友品尝。

有意思的是，在现场等到大家品尝完关茶酱大餐之后，关茶团队小伙伴再将市面上卖的抹茶甜品拿给30位“吃货”品尝，结果，他们竟然拒绝食用。这就充分说明，“关茶”有了自己的品质。

之后，“关茶”的月流水保持在近100万元，微信商城购买转化率为20%，月复购率为20%～25%。其中，“关茶”牛奶酱、抹茶生巧克力、心机抹茶拿铁、抹茶牛轧糖和玫瑰香草抹茶牛轧糖五款产品，累计销售超3万瓶。为此，关明珠雄心壮志，梦想着把“关茶”做成抹茶界的“老干妈”。

对于下一步的打算，她由衷地说道：“我的梦想是让大家想到抹茶就想到了关茶，那是一个好品质的代表。现在我们的任务就是把目前的每一步实实在在地做好。”

责编/昕莉