翻转课堂下的高校食品专业教学模式探索

【摘要】在传统教学模式下，教师在三尺讲台上向学生灌输知识，学生被动接受知识，知识内化主要通过大量的作业和练习来完成，忽略了学生的主体地位，弊端日益凸现。新形势下，将翻转课堂引入高校食品专业教学，对提升食品专业教学质量具有重要的现实意义。在概述翻转课堂基本内涵的基础上，对高校食品专业教学特点进行了分析，进而重点对高校食品专业课程实施翻转课堂提出了具体的建议，希望对高校食品专业质量的提升有所益处。

【关键词】翻转课堂 高校 食品专业 教学模式

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）22-0226-01

在翻转课堂模式下，学习不再局限于课堂中，学习时间重新进行分配，在现代信息技术的辅助下，如网络平台、微课程等，学生课前已经把握了学习内容。而40分钟的课内时间，学生则可以与其他同学一起，在教师的指导下来实现知识内化。 翻转课堂，强调了个性化学习的重要性，以提高学生的综合能力为最终落脚点，在这种理念下，评价方式也发生了转变，评价内容要涉及到各个教学环节，如课前网络学习情况、课堂交流情况，并采取自评、他评相结合的方式。这种多元化的评价方式，更能反映出学生的综合能力，会起到有效激励的作用，实现课堂的高效、和谐。 下文将结合高校食品专业教学的特点，对食品专业课程实施翻转课堂的几点建议。

1.高校食品专业教学的特点分析

目前而言，高校食品专业教学的特点分析，具有体现再以下三方面：

1.1 具备较强的专业性

高校食品专业教学专业性较强。食品的分类极多，如海产品、果蔬、面点、烘焙、糖果等，食品的种类不同，涉及到的专业知识也不尽相同。同时，即使是同一类食品，生产过程也包括诸多环节，如新产品开发、制造过程、食品包装、质量检测、原料运输等。学生要熟练掌握生产过程，需要掌握一定的应用技术，更离不开丰富的理论知识。

1.2具备较强的操作性

食品生产涉及到多个环节，自产品开发到生产制作，再到包装检验，都离不开技术人员的实践操作。从教学角度出发，不仅要停留在专业理论知识的层面，更要培养学生的专业操作技能。从产品研发、检验环节来看，学生要掌握一定的化学知识，这就向化学教师提出了一定要求，通过带领学生做实验，既要使学生弄清各种反应的现象、原理，又要使学生掌握实验技巧。

1.3专业内容更新快

第三，更新较快。伴随着人们消费理念的转变和维权意识的增强，对食品的要求也不断提高，安全与营养是亘古不变的追求，也会注重食品的包装是否精美。尤其是近年来，相关法律逐渐完善，对于食品添加剂的要求不断发生了改变，专业课程的学习也要与时俱进，将最前沿的食品行业知识输送给学生。

2.食品专业课程实施翻转课堂的几点建议

2.1 充分结合各课题特点，设计对应的翻转课堂教学

近年来，讲授式教学法受人诟病，但从食品专业教学角度出发，在某些教学环节中，讲授法所发挥的作用是翻转课堂所无法比拟的，翻转课堂也并非适合所有课程，只能将其视作教学的补充与延伸。而在具体应用中，应结合各课题特点，设计对应的翻转课堂教學。

例如，在《食品检测技术导论》、《食品工艺学导论》等课程的学习中，最初的学习过程中，学生没有任何基础可言，必须要通过讲授法来引导学生掌握知识点，为进一步的学习做好铺垫。同时，教师要从学生的认知规律和知识基础出发，适当运用翻转课堂，通过协调各个教学因素的关系，为教学质量的提高奠定基础。

2.2注重师生间的互动交流，实现教学汇总的有效对话

在翻转课堂推行过程中，许多教师地认为翻转课堂就是凭借着课件让学生自主学习，在此基础上再进行展示、合作与交流，这种看法具有片面性。在这种教学模式下，教学课件的质量固然重要，但更离不开师生间、生生间的有效对话与互动，这才是取胜的关键所在。在课堂中，教师要设计各种有价值的问题，以问题为载体，引导学生亲历探究过程，对课件或视频中呈现的知识点进行理解。面对学生的质疑，教师不能回避，要通过现场解答加深学生的印象。

2.3 注重发挥教师的角色作用，提升专业教学的组织能力

翻转课堂模式下，尽管教师的身份发生了转变，退隐到“幕后”，却使教师面临着更为艰巨的挑战，要为学生的学习起到有效点拨的作用。因此，教师既要将教学内容的核心以视频或课件的形式呈现给学生，又要设计出科学合理的试题，对学生的学习情况了如指掌。在课堂中，更要将有意义的问题抛给学生，引领学生进行思索，使问题得以解决。要想提高微课设计与操作能力，教师要不断以新的理论知识充盈自己，在实践中提升课堂组织能力，将翻转课堂的优势发挥到极致。

3.结语

总之，基于翻转课堂的高校食品专业教学模式中，教师不再是至高无上的课堂统治者，而要将学生视为合作者，教师要以此为中心，将信息技术的优势发挥到极致，设计各种教学活动，为学生汲取知识巧妙地搭设梯子。

参考文献：

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[2]谢娟，赵诗奎，付秀丽. 综合评价理念下高校翻转课堂教学模式的探索与实践[J]. 山东高等教育，2016，（05）：51-56.

[3]刘西印，韩坤，薄静仪. 社会需求中的高校专业教学改革——翻转课堂教学模式的探讨[J].商业文化，2014，（32）：164-165.

作者简介：

陈海明（1984.05-），男，山东德州人，工学博士，海南大学食品学院讲师。研究方向：热带果蔬加工与贮藏。