固始鸡无抗养殖技术研究

吉莉莉， 王 卫， Friedhelm Jaeger， 陈 林， 张佳敏， 邹 强， 唐仁勇

(1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都 610106；2.德国波恩大学 动物科学学院， 德国 波恩 53115)



固始鸡无抗养殖技术研究

吉莉莉1， 王 卫1， Friedhelm Jaeger2， 陈 林1， 张佳敏1， 邹 强1， 唐仁勇1

(1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都 610106；2.德国波恩大学 动物科学学院， 德国 波恩 53115)

根据消费市场对优质安全肉品日益增长的发展需求，进行了固始鸡无抗养殖技术研究，设计配套出无抗养殖综合技术，涉及场选址与布局、鸡品种选择、饲料配方、免疫程序、饲养管理制度等方面.固始鸡雏鸡从1日龄进入养殖场，严格执行免疫程序，饲喂自行配制的符合不同阶段生长需要的饲料，通过循序渐进的方式从室内至室外，适应放养的环境.养殖场内鸡全部出栏后，对养殖场实施休耕180 d，给予环境充分的生态恢复期，以保证养殖场环境的生态平衡.整个饲养过程实现了无抗生素养殖，并未发生重大疫情.该技术模式养殖的肉鸡肉质鲜美，氨基酸及风味物等与有抗养殖比较更佳，不存在由于抗生素残留可能导致的对消费者健康的不利影响，更符合区域消费市场需求.

固始鸡；养殖；技术；抗生素

0 引 言

在肉鸡规模化养殖中，使用抗生素类饲料添加剂是预防动物疾病和促进生长的主要手段[1-3]，但该方法存在药物残留、病原菌耐药性等问题，以及可能带来的对人体健康的潜在危害.因此，回归生态、绿色的养殖模式，并结合中兽药技术、乳酸菌技术、微生态制剂等[4-6]替代抗生素的饲养模式越来越受到人们的关注.但基于投资、防疫、技术、效益等诸多因素的考量，无抗养殖的广泛应用尚在进一步积极探索中.为此，肉类加工四川省重点实验室在德国北威州的资助下，与波恩大学合作，以固始鸡为对象，对无抗养鸡养殖模式和养殖综合技术进行了系统性研究，并针对四川的地理位置、气候条件与流行病学等特点，设计和构建了一套规模化无抗放养鸡养殖模式，并进行了产业化应用，在畜禽无抗养殖技术上进行了富有成效的探索.

1 选址及布局

本研究在选址及布局上进行了大量的前期工作，拟将养殖场选址在远离城市、工业加工及畜禽贸易场所，考虑到太偏远的地区运输成本会增加，影响鸡产品的销售，并且所选养殖场要避免污染，处于上风口，避免流行性疾病发生时受到影响，且养殖场地内要有遮荫，足够的平坦干躁的活动场所，有利于鸡的活动.此外，饲养场中对饲养区、活动区、管理区还应合理布局，保障人、禽健康，方便饲养管理人员开展工作.

在对成都周边地区的考察后，并综合上述各因素后，选择了在金堂淮口的云顶山设立养殖基地.该位置距离成都市区约50 km，交通便利，养殖基地所处位置位于丘陵地带，地势较高于城区，处于上风口，隔离市区的污染.饲养场地背靠山林，地形开阔，平坦干燥，给鸡提供了开阔的活动空间.饲喂区位于养殖场靠近入口的地方，减少饲养员对鸡的人为影响，为管理也提供了方便.

2 品种选择

目前，鸡的品种繁多，养殖之前对品种的选择会直接影响鸡在生长期间的抗病能力、环境适应性以及作为商品的价值等.为了达到快速生产的效果，规模化养殖一般常选用生长周期短、生长快、料肉比低的外来鸡种，如艾维茵、爱拔益加、海布罗、罗斯鸡等.但本研究前期实验表明，这些鸡种对外界环境的适应性表现得较差，适合笼养，而在放养模式下，选择地方鸡种效果更佳，尤其是一些本地鸡种具有耐粗饲，就巢性、抗病性强，肉质鲜美等特点，如芦花鸡、旧院黑鸡、固始鸡等.对此，本研究通过对青脚麻、颐康鸡、芦花鸡、固始鸡优质型、固始鸡中速型、旧院黑鸡、罗曼粉、三黄鸡8个品种的鸡进行饲养，以0～10分进行评分，以放养适应性强、抗病性强、生长速度快、商品性能优质、鸡肉品质好的鸡种评为10分.评判结果如表1.

表1 不同品种鸡的性能比较

通过对以上8个鸡种的性能评分比较，本研究筛选出固始鸡作为无抗养殖的饲养对象，其野外适应能力、抗病性、商品性能等综合表现得最好，非常适合野外放养饲喂，肉蛋兼用型商品价值高，且肉质适合中式调理烹饪，符合消费者需求.

3 饲料选择与配制

饲料占鸡养殖成本比例最大，一般情况下，养殖场还会使用添加抗生素的饲料防止疾病，以促进鸡生长，但这种方式容易引起抗生素残留、病原菌耐药等不良后果[7].此外，不同阶段的鸡对饲料中能量、蛋白质、维生素和矿物质要求各不相同，应根据鸡的特点配制适合不同阶段生长需要的饲料进行饲喂，使鸡达到最佳生长状态，以应对环境的应激和病原微生物的入侵.在本研究模式中，在前期实验基础上，对育雏鸡和育成鸡均使用自配粮食饲料，原料经过破碎，粒径大约为2 mm.具体饲料配制如表2和表3所示.

表2 育成鸡基础日粮

表3 雏鸡基础日粮

在放养模式下，育雏阶段结束后鸡群能自由地在养殖场活动，可采食大量的昆虫，且农场出售所剩的蔬菜也成为了鸡群的青料，足以满足鸡生长对蛋白质、维生素、微量元素的需求.因此，本研究在育成鸡基础日粮配方中未涉及其他营养成分的添加.

4 饲养与管理

4.1 养殖方式

雏鸡进舍前7 d对鸡舍进行清扫，并彻底消毒.将雏鸡随机分2组：第一组，无添加组，饲喂基础饲粮，若有传染性疾病，全群扑杀；第二组，抗生素添加组，饲喂有抗饲粮，若有疾病发生，按常规方法治疗.在研究中对有抗和无抗组，放养方式和笼养方式进行比较.笼养模式采用笼中关闭饲养，定时采食及饮水，每天保持自然光照，30 d脱温后控制室内温度为22 ℃，相对湿度为50%～60%，保持鸡舍通风良好；放养模式采用养殖地面平养，自由采食及饮水，每天保持自然光照和运动，30 d脱温后内控制室内温度为22 ℃，相对湿度为50%～60%，保持鸡舍通风良好.

4.2 疫病预防

由于鸡群活动范围相对较集中，一旦疫病爆发流行，很难控制，必将造成重大损失，防疫仍是无抗养殖中重要的预防疾病的方式.选择疫苗的种类需要根据本地的流行病学等因素综合考虑进行，接种必要的疫苗，可减少对鸡的应激刺激.根据本地的流行病学调查结果和固始鸡的特点，本研究采用表4的免疫程序与免疫接种方式，以有效预防疾病的发生.同时，有抗养殖方式除按照表4进行疫苗接种，饲喂农场自配料外，还需按表5所述方案添加抗生素进行喂养，且疾病发生时按照常规抗生素治疗法处置.无抗养殖放养(180 d)用无抗饲料，出现疾病应及时淘汰.

表4 免疫接种程序

表5 抗生素用药方案

4.3 饲养制度

雏鸡从1日龄开始就进入农场，便于从最初就控制鸡的抗生素使用、疫病防治等环节.由于从保温到脱温，从室内至室外再到野外，在整个养殖中对鸡将构成极大应激性.对此，本研究筛选出一个使固始鸡逐渐适应温度差异大、环境刺激强的放养条件：在1日龄雏鸡进入育雏室，1～3 d室内温度保持在35 ℃，之后温度缓慢下降，30 d温度下降至22 ℃，育雏期间，给予充分的水和饲料；30 d后雏鸡转出育雏室，至室内平地养殖，其室温不低于15 ℃，室内平地养殖至70 d，转至野外养殖，180 d左右开始产蛋，直至200 d开始出栏，大约至280 d同批次的鸡出栏完毕.综合考虑到养殖的成本、利润，饲养动物的疾病、健康、福利和饲养方法.在本养殖模式下，共设计5个养殖区，共约18 000 m2，同一时段3个养殖区养殖、2个养殖区休牧，保持鸡群的存栏量大约1万只.养殖场所有鸡出栏完毕后，实施休牧.

休牧通常用于放牧的草原应用的，其目的是使草原恢复植被，可以更好地满足畜禽生长需要[8].本养殖模式下实施的休牧，休牧期间不放养任何动物，不人为干扰，让养殖区的土地自然恢复，植被重生，土壤自净，分解消耗在养殖期间所带来的富营养物质，如鸡粪、饲料残渣等，使自然环境生态恢复至正常水平，这在疾病预防中也起到了关键性的作用.休牧期的时间通过对养殖场的植被生长情况、鸡粪和饲料残渣在土壤表面残留情况的监测来制定.通过对全部出栏后的养殖场中环境各项指标的监测后发现，春夏季休牧期为150 d.秋冬季休牧期为180 d时，养殖场的植被可恢复，饲养期间所残留的鸡粪和饲喂区的饲料残渣已被土壤中的微生物完全吸收，养殖场没有鸡粪与饲料的异味，可以恢复至养殖前的生态水平.因此，在整个养殖过程中，本研究确定的休牧期为180 d.

5 有抗与无抗养殖效果评价

根据设计方案，放养与笼养养殖模式均设有使用抗生素和无抗生素各2组.根据实验结果，最终选择一个固始鸡最佳的饲养方式.通过不同养殖方式下，对鸡肉和鸡蛋的各项指标进行了各项质量指标测定，结果显示：固始鸡体质量增长速度笼养组显著快于放养组[9]；肉质上方面，无抗放养的鸡肉色泽红润，具有较低的滴水损失与蒸煮损失，硬度和咀嚼性高，品质更高[10]；营养和风味方面，无抗放养鸡肉中的氨基酸总含量高，鲜味、甜味氨基酸含量高，鸡肉更加鲜美，风味更佳；180 d放养模式下鸡的氨基酸含量随养殖时间增加显著增加，在该模式下所饲养出的鸡肉营养更加丰富[11]；安全性上，无抗养殖组的鸡肉和鸡蛋中均无抗生素残留[12].综合评定表明，与有抗养殖比较，无抗养殖的固始鸡具有显著更优的肉质特性，而无抗放养的肉质最佳.

6 成本核算

养殖效益是决定无抗养殖模式能否推广应用的关键因素之一.本研究在最终确定的无抗养殖模式下进行了大规模养殖实验，主要成本核算与常规有抗养殖成本比较如表6所示.可以看出，无抗养殖每只鸡的总体经营成本为88.5元，而有抗养殖为42元，无抗养殖成本显著高于有抗养殖.但无抗养殖的固始鸡具有更优的肉质和风味特性，特别是不存在抗生素残留可能导致的安全风险.目前，本研究所饲养的无抗鸡销售定位于社区销售和专卖店销售，采用订单模式，针对中高端销售群体定价销售为140元/只，生产和市场销售已进入供求平衡状态，其较高的销售价格已被消费者接受，无抗养殖基本取得成功.

表6 成本核算表(元)

7 结 语

无抗养殖综合技术涉及场地选址与布局、鸡品种选择、饲料配方、免疫程序以及饲养管理制度等.本研究构建的固始鸡无抗养殖模式，雏鸡从1日龄进入养殖场起，严格执行免疫程序，饲喂自行配制的符合不同阶段生长需要的饲料，通过循序渐进的方式从室内至室外来适应放养的环境.养殖场内鸡全部出栏后，对养殖场实施休耕180 d，给予环境充分的生态恢复期，保证养殖场环境的生态平衡.整个饲养过程实现了无抗生素养殖，并未发生重大疫情.该技术模式养殖的肉鸡不仅不存在由于抗生素残留可能导致的对消费者健康的不利影响，而且肉质鲜美，氨基酸及风味物等与有抗养殖比较显著更优.

[1]Hayes D J,Jensen H H,Backstrom L,et al.Economicimpactofabanontheuseofover-the-counterantibiotics[R].Ames,IA,USA:Center for Agricultural and Rural Development,Iowa State University,1999.

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[12]陈林，王卫，吉莉莉，等.不同养殖模式下固始鸡肉的蛋中抗生素残留测定[J].成都大学学报(自然科学版)，2017，36(2)：141-143.

Research on Gushi Chicken Breeding Technology without Antibiotics

JILili1,WANGWei1,FriedhelmJaeger2,CHENLin1,ZHANGJiamin1,ZOUQiang1,TANGRenyong1

(1.Meat-processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China;2.College of Animal Science, Bonn University, Bonn 53115, Germany)

Based on the increasing demand for high-quality and safe meat from consumer market,the paper does a research on the breeding technology of Gushi chicken in an antibiotic-free environment and designs a synthesis technique of antibiotic-free breeding,including site selection and layout,chicken variety selection,feed formulation,immune procedure,feeding and management system and so on.Gushi chicks are sent to the farm when they are one day old.Immune procedures are strictly enforced.Self-made feeding meets the needs of the chicks at different stages of growth.All these chicks are feed step by step so that they can gradually adapt to the indoor environment and then to the outdoor environment.The farm will be vacant for 180 days after all the chickens are slaughtered,so the environment will be in a full ecological recovery period.In this way,the ecological balance can be kept.In the whole feeding process,no antibiotics are used and no eruption of major epidemics happens.The chicken meat obtained by this mode is good and significantly better amino acids and flavor compounds are found in this kind of chicken meat.In particular,there is no adverse impact on the health of consumers because there are no antibiotic residues.This kind of chicken really meets the needs of the regional consumers.

Gushi chicken;breeding;technology;antibiotics

1004-5422(2017)02-0144-04

2017-03-14.

欧盟创新中心国际合作计划、 肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-01)、 肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目.

吉莉莉(1982 — )， 女， 博士， 讲师， 从事肉类加工与安全控制研究.

S831.4

A