苏轼的美食慢生活

颜如玉

若要推选出一个与食物关系最紧密的历史名人，当属北宋文学家苏轼无疑。苏轼一生宦海沉浮，历经坎坷，可他在屡遭贬谪的冰霜苦旅中，始终以豁达的胸怀和乐观的天性对待人生磨难，且在逆境中随遇而安，独辟蹊径地从食物中发掘生活的清欢有味，无意中成就了一段自得其乐的“美食慢生活”。

公元1079年，苏轼因“乌台诗案”下狱并被贬至湖北黄州。当时，黄州的猪肉价贱，当地人都不稀罕吃，这让俸禄甚微的苏轼喜出望外。他买来猪肉，用慢火清炖，然后加入酱油等调料，做出鲜香美味的红烧肉。为此他还专门写了《猪肉赋》：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首诗里可以看出，苏轼的心情并没有受到小人陷害的影响，反而从亲手创造的美食里，享受到了生活的别样乐趣。

后来，苏轼出任杭州太守，看到西湖淤塞，严重影响农业生产。便亲率全城吏民疏通湖巷，清理淤泥，修筑“苏堤”，恢复良田灌溉。杭州城的百姓出于感激，纷纷送来他爱吃的猪肉。苏轼推辞不掉，只好收下，吩咐家人将肉切成方块，煨得色泽红亮味醇汁浓，犒劳清淤筑堤的民工。这道饱含温暖情意的“回赠肉”，被当地百姓亲切地称为“东坡肉”，并流传至今，成为家喻户晓的杭州名菜。

西湖盛产大鲤鱼，这让一向喜欢因地制宜、利用低廉易得的食材变换出美味佳肴的苏轼，又得到了展示烹饪技艺的机会。选好鲤鱼后，冷水洗净，擦上一些盐，鱼肚里塞上白菜心。然后入油锅，不用翻动，一直煎至半熟时，放几片生姜、蒜白，再浇一点咸萝卜汁，洒几滴黄酒。起锅之前，丢几片橘子皮，盛起来乘热尝鲜。这种做法很快被人争相效仿，并称之为“东坡鱼”。

春天的杭州，更多鲜嫩味美的时令佳蔬，其中就有苏轼推崇备至的春笋。他曾写下一首打油诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若想不俗也不瘦，竹笋焖猪肉”，算是以晓白通俗的语言，道出了春笋与猪肉的天生一对。直至今天，我們的日常菜肴里，依然遵循着这一黄金搭配法则。吃是一种趣味，将吃表达出来又是另一种趣味，但无论哪一种趣味，都离不开一个人对生活的热爱和对美食的独到感受。

苏轼晚年时，被贬往岭南的惠州、儋州。热带气候孕育的丰盛瓜果，让他尽情品味到了素食之美。惠州的荔枝深得他的喜爱，他在大饱口福后，写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的诗句，为这种水果留下了千古美名。因为经济拮据，有时也会采摘一种野生藤菜果腹，可他做成羹汤后，觉得其味堪比西湖莼菜，当即赋诗赞美：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。可见，再恶劣的生存环境，也无法阻挡他对美食的孜孜眷爱。

纵观苏轼的一生，可谓是一段漫长的贬谪岁月。他在辗转奔波的崎岖跌宕中，不仅要承受政敌的排挤，仕途的失意，才华不得施展的苦闷，还要面对物质生活的窘迫。可即便如此，他也从未颓废消沉，而是时时保持一份从容淡定的旷达襟怀。从自己动手的丰衣足食中，寻找生活的乐趣，把舌尖上的物欲享受，升华为一种具有审美情趣的高雅艺术。并将美食这一普通的生活题材，融入到诗词作品中，酿成一朵独具鲜香滋味的文化奇葩。

苏子的美食之旅，堪称一场伟大的人生修行。煎炒炸煮即是千锤百炼，酸甜苦辣就是百味人生，所以他一路走、一路吃，不惧岁月艰难，也不怕人心险恶，在尝尽大江南北的各式美味之后，写出了人生有味是清欢，也明了人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。

懂得享受美食的人，一定是热爱生活的人。也只有热爱生活的人，才可以如苏轼这般，从简单朴素的食物中，领悟到美食慢生活所氤氲的趣味横生和诗意盎然。那一双既能调合美味又能笔走游龙的妙手，硬生生将别人眼里的忧苦不平，神奇般地揉捏成活色生香的一朵花、一首诗，让我们品读至今，仍然香气袅袅久久不绝。