鸡肉美味药膳方

郭旭光

香菇鸡肉

原料：净鸡肉250 g，水发香菇100 g，红枣30 g，湿淀粉、盐、料酒、味精、葱、姜、糖、麻油适量。

做法：将鸡肉洗净，切条状；红枣洗净去核，切4瓣；香菇、葱、姜切丝。再将鸡肉条、香菇丝、红枣放碗内，加盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀，上蒸笼蒸（或隔水蒸）熟取出，用筷子拨开，装盘，淋麻油即可食用。

功效：益脾胃、补肝肾、养气血。适用于脾胃虚弱、消化不良、气血不足、神疲乏力及肝肾虚。此药膳营养丰富，是老年人、体质虚弱、病后或产后的调理佳肴，也对心血管、高脂血症、癌肿患者有一定的辅助治疗作用。

薏苡仁八宝鸡

原料：母鸡1只，薏苡仁50 g，糯米50 g，香菇20 g，芡实30 g，干贝10 g，百合30 g，莲子30 g，火腿30 g，姜末、盐、胡椒粉、白糖、料酒适量。

做法：将鸡去毛去内脏，洗净沥干，用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀；糯米、薏苡仁、百合、去心莲子、芡实分别泡胀，洗净；火腿、香菇洗净切丝。上述各味放在一起，加精盐、糖、味精、胡椒粉拌匀，放入鸡腹内，将鸡蒸熟即可食用。

功效：健脾补肾、润肺养心。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便溏泻以及湿困。对于遗精、阳痿、遗尿患者也甚相宜。此药膳酥香味美，而且能调补五脏，对老年、体虚、病后調补有一定功效。

姜椒炖鸡块

原料：鸡1只，高良姜6 g，草果6 g，陈皮3 g，胡椒1 g，葱、盐、料酒、味精适量。

做法：鸡去毛去内脏，洗净，切块，放沙锅内，加高良姜、草果、陈皮、胡椒，加料酒、盐、葱、味精，加清水适量，用小火炖熟烂即可食用。

功效：补虚、散寒、理气。适用于体虚瘦弱，腹部经常冷气窜痛者。

枸杞蒸鸡

原料：母鸡1只，枸杞子30 g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

做法：将鸡去毛去内脏和爪，洗净。枸杞子洗净装鸡腹内，放蒸锅内，加葱、姜、料酒、盐、味精等，隔水蒸2 h即可食用。

功效：滋肝益精，养阴明目。适用于头晕、眼花、耳鸣、乏力等肝肾不足，以及慢性肝炎、早期肝硬化、贫血患者。

三子鸡翅

原料：鸡翅10只，栗子250 g，莲子50 g，枸杞子30 g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。

做法：栗子去壳，莲子浸软去心，枸杞子洗净；鸡翅洗净，用酱油、料酒略腌，入油锅炸呈金黄色时捞起。起油锅，葱、姜爆香，加酱油、胡椒粉、清水，煮沸放入鸡翅、莲子、栗子、枸杞子，用文火煮熟，用生粉勾芡，淋麻油即可食用。

功效：益气健脾，补肾壮阳。适用于肝肾亏损、腰膝酸软、遗精、脾虚泄泻等症。

归参鸡

原料：母鸡1只，当归6 g，党参30 g，山药50 g，葱、姜、料酒、盐、酱油、味精适量。

做法：将母鸡去毛去内脏，洗净；党参、当归、山药洗净，放鸡腹内，缝好。鸡放沙锅内，加适量清水、葱、姜、盐、酱油、料酒，用小火煨炖，熟烂时加味精，食鸡肉喝汤。

功效：益气、养血、补虚。适用于久病体弱者；健康人食之能补气血，健脾胃而强身。

莲子鸡丁

原料：净鸡肉250 g，莲子100 g，香菇20 g，水发玉兰片20 g，火腿20 g，鸡蛋（取蛋清）1个，盐、料酒、味精适量。

做法：鸡肉洗净切丁，用蛋清拌匀。香菇、玉兰片、火腿等洗净，切小块。莲子煮熟。鸡丁用热油滑至七成熟，再加上述原料和调料，炒熟即可食用。

功效：补肾健脾、养心强身。适用于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗精、遗尿等症。

玉竹鸡肉

原料：鸡肉500 g，玉竹50 g，料酒、盐、姜、味精适量。

做法：鸡肉洗净，切小块；玉竹洗净，切段。将鸡肉、玉竹、料酒、姜、盐放锅内，加清水适量，用文火炖40 min，加味精适量即可食用。

功效：益气养阴、生津润燥。适用于虚劳瘦弱、肺胃阴虚、燥热咳嗽、口干消渴等症。

百合香酥鸡

原料：母鸡1只，鲜大百合心10个，熟火腿末5 g，花椒、茴香、姜、料酒、盐、味精适量。

做法：把鸡去毛去内脏，洗净，用花椒、茴香、酱油、盐腌8 h后，上笼蒸烂取出；百合心汆熟捞出，做成菊花状，百合心中撒入火腿末。油锅烧至七成热，把鸡放入油锅内，炸成金黄色时捞出，淋上麻油装盘，将百合心排在鸡四周即可食用。

功效：健脾益气、补肺安神。适用于神疲乏力、咳嗽、惊悸失眠等症。endprint