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春季吃野菜养身还是服毒?看看如何食用才健康!

2017-07-01

问健康画报 2017年4期
关键词:马兰头香椿荠菜

4月正是草长莺飞、万物复苏的季节,随着天气逐渐变暖,去山间田野采摘野菜似乎成了不少市民打发周末时光的不错选择。荠菜、水芹菜、马兰头、香椿等野菜散发着阵阵清香,让吃惯了大鱼大肉的都市一族忍不住去尝尝鲜,换换口味。野菜虽然美味,但是其采摘、制作、食用可是大有讲究,近年来误食中毒者屡见不鲜。如何安全健康地吃野菜呢?一起去了解一下吧!常见野菜营养解析

荠菜

荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味,含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

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香椿

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E等,有助于增强机体免疫功能。

马兰头

马兰头富含维生素和无机盐,中医学认为,马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。

蕨菜

富含多种维生素和矿物质,享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明,蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

鱼腥草

鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

采摘野菜注意事项

很多市民到郊外踏青,总会采摘一些野菜回家。殊不知,路边的野菜不好采,并非所有人都适合食用野菜,并非所有野菜均能食用。所以在采摘野菜前,应先学习掌握相关的基本知识,不认识的野菜千万别盲目下肚。

采摘过程中需注意一些相关事项:

1.受污染的野菜不可采摘和食用。野菜也并非完全绿色环保,城市绿地里偶尔生长出的野菜大多被汽车尾气、除虫剂等污染过;生长在垃圾堆或者肮脏的河道附近的野菜会被污染;郊外化工厂等附近空气不佳,生长的野菜容易吸收化学物,所以采集野菜时,最好去远离市区、环境干净、空气清新的野外。

2.久放的野菜不宜食用。野菜最好是趁新鲜食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,口感也比较逊色,这样的野菜不宜食用。

3.食用野菜要注意清洗。春季是虫卵复生的季节,如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底,在凉拌食用后容易造成腹泻,所以食用野菜要清洗干净。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。

4.不要贪吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。

专家提醒,多数野菜性寒味苦,脾胃虚弱的人不宜多吃,建议患者搭配鸡蛋和肉烹饪,可以减少不适症状的发生;某些特殊体质的人食用蒲公英、马齿苋等野菜,极易诱发过敏等皮肤症状。

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切记:不要采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜,避免食用野菜中毒。

野菜的营养价值比普通蔬菜高吗?

日常生活中,最常见、市民最多吃到的野菜主要是荠菜,荠菜的营养价值虽然比油麦菜高,但還是不如青椒营养价值高。油麦菜等普通绿叶蔬菜是多年筛选流传下来的蔬菜,大量种植供人食用,说明其更适合人体吸收,营养价值总量也已足够。而荠菜营养价值虽然高,但没普通蔬菜安全性高,不建议大量食用。

急救: 进食后不适 通过催吐自救

在生活中,一些人可能因乱吃野菜而导致过敏,食用野菜中毒的事件也是时有发生。市民进食后,出现持续呕吐、心慌等症状,可采取催吐等方式自救。若症状无法缓解,应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等,以备核查中毒原因。endprint

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