邂逅同心米粉

杨琼凤

邂逅同心米粉

杨琼凤

在春草初长、春花待放的季节，我与一群文友相约藤县同心镇，邂逅同心米粉。同心镇远离县城的喧嚣，保留着原始的朴素，向人展示着碧水青山，有种荣辱不惊、去留无意的淡定和端庄。

尽管我此前多次到过同心镇，但是每次都来去匆匆，不曾深入到米粉生产现场观摩。这次终于有机会慕名来到同心米粉的加工作坊，了解其加工流程。

作为梧州市第二批非物质文化遗产之一，同心米粉的加工方法，有手工制作和机械化生产两种方式，但是更吸引我的还是手工制作米粉的场景：石磨在发动器的带动下，飞快地旋转，师傅把一勺泡好的米放到石磨上面的槽里，在石磨的转动中，米滑落在石磨中间，米粒经过加压、研磨，渐渐变成米浆在缝隙间渗出来，滑落在圆形的大槽里，缓缓往槽的出口流去，再流到槽口下面的水桶里。第一次研磨结束后，师傅取来一个新的桶放到槽口下面，再用勺子把米浆倒进石磨，重复第一次的流程，米浆在再次研磨后，变得更加细腻了，洁白的米浆在石磨间渗出来，流动得更加畅快了，轻盈地从槽口汇流到桶里。

研磨结束，进入炊米浆的环节。只见师傅用一个古朴的木勺舀起一勺米浆，倒在编织精细的大簸箕上，然后双手握住簸箕两边，轻微倾斜，再轻轻地摇晃簸箕，直至米浆均匀地铺在簸箕面。随后，师傅拉动系在盖子上的绳子，掀开沉重的木锅盖，这时，用炉火烧开的水已热气腾腾。把铺满米浆的簸箕放到锅里，盖上木锅盖，用水蒸气把米浆炊熟。大约两分钟后，师傅打开木锅盖，簸箕上的米浆已经变成了湿粉，上面有一些不服帖的水囊。在我暗暗担心湿粉不够平整的时候，只见师傅娴熟地把簸箕倒过来，湿粉就轻盈地滑落在用竹篾编织的网状长箕上。多余的水分从长箕的缝隙流走，湿粉平整地摊铺在长箕上，娇嫩柔软。师傅用手轻轻地卷起一张湿粉，切成一小段一小段。我们像馋猫似的，纷纷拿起一小段粉细细品尝，只觉温润爽口，清香中渗透出一丝丝甘甜。如果谁喜欢味道浓郁，可以把粉蘸上酱油，酱油的咸鲜和米粉的香味交织，又是一番滋味，微咸、微甜、浓香，在唇齿间回味。

因为来得不是时候，天空飘洒着雨丝，我们没有看到晒米粉的壮观景象，只看到了晾晒米粉的长箕。在竹篾编织的网状长箕上，还有很多拱起的竹篾，两三条竹篾交错成一排，隔上大约十厘米又有一排，每个长箕有三四十排竹篾。据介绍，米粉就是挂着竹篾上晾晒的。每当白天出太阳时，师傅将整个长箕搬到阳台上晾晒，晚上或者下雨的时候，又把整个长箕搬回来，避免反复取下、挂上米粉的麻烦，也避免米粉被风吹落到地上，能保持米粉晾晒过程中的干净卫生。

与传统手工制作米粉相比，机械化制作米粉轻便多了。一体化的制作流程，米从机械的一端放进去，搅拌、打浆，米浆均匀地铺在机械里面的白色帆布上，白色帆布在封闭的槽中滑过，槽下面是两三米长的炉灶，炉灶里烧着猛烈的火，槽里灌满水蒸气。米浆从机械的一端到另外一端只需两三分钟，到达出口就变为湿粉，此时只需要一个人在湿粉出口端，拿着一把刀，看着一个长箕装满了湿粉，用刀轻轻隔断湿粉，又用新的长箕装粉。装满粉条的长箕，被机房外面的工作人员接住，搬到露天晾晒。机械化制作作坊每天能生产七百多斤米粉，而人工制作每天只能制作七八十斤米粉，但是手工米粉还是有着它不可替代的独特魅力。

责任编辑：陈薇