一体化教学在面点技术课程中的运用与实践

郭洪涛+滕家华

【摘要】我国的经济水平正在不断提高，教育制度也在不断改革。为了适应社会的发展和人才质量的需求，大部分职业院校对目前的教育体系做出了改革，在面点技术课程中引入了一体化教学。一体化教学打破了传统的授课方式，通过课堂、多媒体、网络学堂等多种形式，对面点技术课程进行深刻的讲解，能帮助学生更好的理解面点技术课程，提升学生的面点制作技术。

【关键词】一体化教学 面点技术 改革

【中图分类号】TS972.11-4；G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）11-0153-01

我国大部分中等职业学校的课程安排中都包括了面点技术课程，面点技术课程成为了职业教育中的核心科目。学校看重了面点技术专业人才的培养，所以在每次教育体系改革中，面点技术课程的改革成为了重中之重。为了更好地培养专业性人才，提升学生的综合素质，所以学校就引入了一体化教学，来提高面点技术课程的教学质量。

一、一体化教学在面点技术课程中应用的意义

在我国教育体系的改革过程中，强调的是教学的形式和内容需要适应当前社会的发展趋势，在加强学生专业技能培养的同时提升学生的综合素质。这就需要学校老师打破传统的授课方式，在课堂教学中引入新的教学方式。一体化教学是教育体制改革热潮中的产物，它强调了老师在教学中的引导评价作用，用全新的授课形式让学生学习知识，提高学生的综合素质，加强学生各个方面能力的培养。学生也可以通过多种渠道去接受新的知识，不会对以前单一的教学方式产生厌烦，更容易让学生轻松学习面点技术课程，学生也能更快速理解新的知识。

随着学校数量的增长，学校要想保住自己的生源，就需要不斷改善自己的教育体系，优化上课内容，改变教学方式。而一体化教学刚好符合当前的时代前景，也更顺应当代学生的兴趣爱好，改变古板的授课方式，学生能更好地接受，老师的教学效果也会更好，从而达到提高学生综合能力的目的。

二、一体化教学在面点技术课程中的运用

面点技术课程对学生有很高的要求，学生不但需要精通书本上的理论知识，还需要熟练实际操作。所以面点技术课程对老师的要求也随之提高，老师需要在原有书本的基础中拓展教学，更需要在学生的课程实践中帮助学生熟练掌握面点技术。老师可以根据教学内容自由安排教学方式，选择最优的授课方式来给学生讲解知识，让学生更好地理解课程内容，提高老师的教学质量。

1.一体化教学可以增强老师学生之间的互动

老师授课如果只是单纯地照着讲义讲给学生听，课堂氛围就会变得沉闷，学生也会觉得老师上课枯燥无味，不会认真听课，当然老师上课效率就会非常低。所以师生互动是课堂中必不可少的活动之一，目前的教育体制强调的是老师上课与学生进行互动，不只是老师单纯地一个人在讲台上讲。课堂互动能增强上课的趣味性，上课的氛围也就不那么沉闷，师生之间进行适当的交流，学生也能更快地接收新的知识。

老师在上课的过程中，无法了解到学生是否掌握了本次课的内容，这就需要老师和学生之间进行交流，通过学生反馈的信息来了解学生的掌握情况。课堂上的互动，老师能清楚知道哪些部分学生已经掌握，哪些部分学生还没有掌握，老师就能把重心放在学生没有掌握的那部分知识上，从而避免在学生已掌握的知识上花太多时间讲解，提高了老师的上课效率。在课堂上学生之间也可以进行互动，老师通过分组的形式，把学生分成若干个小组，学生在小组之间进行讨论，讨论之后在课堂上交流好的学习方法，学习经验，同学之间也能互相学习，及时纠正自己的错误，查漏补缺，实现班级的共同进步。老师在讨论过程中可以帮学生答疑解惑，或者是指出学生讨论时出现的错误，给出改进意见，开拓学生的思维，帮助他们及时解决问题，既促进了师生关系的和谐，又提高了课堂效率。

在面点技术实际操作中，老师可以让学生之间互相进行评价，对对方的作品进行点评，指出作品中的闪光点和存在的不足，其他学生如果有好的想法也可以积极发言，对之前的观点进行补充。老师通过学生的点评进行补充说明，根据学生不同的特点提出针对性的建议，学生也能通过老师同学的点评找出自己的不足，及时进行改正。一体化教学能够充分提高课堂的互动性，学生的上课积极性也得到了提高，学习也会变得主动，老师也不用拘泥于教案，因材施教，授课的质量也能得到大幅度提高，学生对面点技术的掌握也能更熟练。

2.一体化教学在面点技术课程中的实践

一体化教学的核心是学生的理论和实践学习相结合，学生通过课堂学习向老师反馈信息，老师通过反馈信息制定对应的教学方案，让学生很好地掌握面点技术的要点，提高实际操作能力。老师需要首先加强学生的规范性教育，制作面点时姿势越规范，在面点制作中注意力也就越集中，所以要让让学生明白姿势对面点制作的重要性，及时纠正学生在面点制作过程中出现的姿势错误。其次就是老师在讲解的同时给学生进行现场演示，比如和面需要的水量、鸡蛋的搅拌方法或者是放入烤箱烘烤的时间掌握等等，让学生边看老师示范自己边操作，这样能加快学生的理解和学习。老师讲解完毕让学生自行进行制作，在制作过程中观察学生的操作，对学生的制作技艺进行规范，提醒学生面点制作的动作要领，为学生讲解面点制作中需要注意的地方，避免学生发生常见错误，比如面粉放太多导致面团过硬或者是水太多导致面团无法成型，而且制作流程必须一致。老师通过规范性教育，让学生明白面点制作的严谨性，让学生在以后的工作中规范自己，对面点的制作更认真、负责，逐渐提高学生的面点制作水平。在制作完成后老师对学生的作品统一进行评定，进行打分并计入平时成绩，在期末的时候进行分数统计，得出本学期的最终成绩。对于成绩优异、平时表现好和制作水平较高的学生，老师可以带队去参加专门的面点制作竞赛或者是进行职业技能鉴定，对学生的专业技能是一种提升，这也是对学生平时认真学习面点制作的一个肯定。老师在期末可以带学生到面点餐厅去参观学习，跟着专业的面点师傅进行面点制作，进一步提高学生的面点制作水平。一体化教学对学生的综合素质和技能水平都有着很大的提高，学生在毕业参加工作时都有着极大的优势，而且受到单位的一致好评。

三、总结

目前我国的教育注重的是学生综合能力的培养，当代学生不仅需要扎实的专业知识，还需要熟练的专业技能和综合素质。一体化教育正是顺应时代发展产生的新的教学方式，它能将课堂和实践相结合，通过多种教学形式对学生进行培养，使得学生能够真正掌握专业技能，为以后的工作打下坚实的基础。

参考文献：

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