全民吐槽深夜食堂

赵宇+黄滢

如果评论可以化为子弹，那《深夜食堂》中文版早已千疮百孔。

从筹划到播出，《深夜食堂》中文版历时4年。然而，一面世，就恶评如潮。截至6月23日，豆瓣上，有8万用户参与《深夜食堂》中文版的打分，但87%的人打了一星，该剧总评分一度只有2.3分。讨论区里也很难觅得一个完完全全的赞赏。差评内容覆盖了食物、演技、植入广告，无一幸免。

舆论越来越激烈，导演蔡岳勋被推至风口浪尖。经纪人不得不安排蔡岳勋接受大量采访回应质疑。6月15日，蔡岳勋在一天时间里，接受了近十家媒体的“拷问”。

“这么多差评袭来，你有心理准备吗？”

“为什么服装、食物都要照搬日本？”

“广告植入太多，你怎么看？”

……

蔡岳勋坦白地说“我错了”，他解释说“服装是专门设计过的”，“食物是中国菜”，在广告植入的问题上，他曾经跟厂商“吵架、翻脸、摔本子”。6月15日中午，蔡岳勋更新豆瓣状态，称看了大家的留言，将于6月16日晚21：30与观众在豆瓣实时互动。然而，当晚21：00之后，蔡岳勋又宣布取消互动。关于改期和活动的细节，豆瓣方面不愿意多聊，他们只是回复记者：“这次互动活动，是蔡导方面提出的想法。”

蔡岳勋的回应并没有获得谅解，反而引发观众更为激烈的质疑。有评论说，导演的回应“就像一个不用功的学生，明明考砸了，却非说自己努力过”。

对此，蔡岳勋的经纪人魏爽说，“导演可能需要一个适应过程吧！”

属于一家食堂的时间开始了

中国观众对《深夜食堂》中文版愤怒的另一面，是对日文版的喜爱。豆瓣上，《深夜食堂》日文版获得了超过9分的评价。

《深夜食堂》是日本知名漫画家安倍夜郎创作的治愈系漫画。据说，有一次安倍夜郎听到某张CD里的一首歌，間奏旁白说了一句“深夜零时起营业的炸串店”，于是构思了一个发生在深夜营业的小餐馆里的故事。

午夜12点，报时钟响起，在东京新宿的一条小巷，属于一家食堂的时间开始了。这里只有老板一个人经营，菜单只有猪肉酱汤套餐、啤酒（大）、日本酒（两合）、烧酒（一杯），每位客人限点三杯酒，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理。

在这家食堂，每个夜晚都有温情故事上演：一脸凶相的黑道大哥有着一颗柔软的心，总也不红的女歌星命运多舛，嘴巴毒辣的海苔控爱女心切，外表冷酷的AV男优也有解不开的心结，立志要瘦的胖妹偏偏越减越胖……每个故事都配着简单美味的家常菜，时而温馨，时而忧愁，不仅散发料理的香气，也洋溢着最质朴的人情味。

《深夜食堂》从2006年开始在日本综合出版社小学馆连载，曾在2007年获得“第55回小学馆漫画赏”及“第39回漫画家协会大赏”。2009年 8月，《深夜食堂》被敲定改编为电视剧，由日本业界老牌大型事务所Amuse担纲制作，参与过《东京铁塔》的小林薰以及松重丰等不少著名演员加盟出演。

还不到两个月，《深夜食堂》第一季在MBS电视台正式开播。虽然只是在深夜档播出，每集也只有25分钟，但该剧仍然获得了良好的收视，甚至一举夺得专为奖励优秀电视节目作品而设立的GALAXY奖第47届电视部门大奖。

国内的日剧迷们很快就看到了这一剧作。相比当时国内流行的纯爱、猎奇等类型的日剧，《深夜食堂》这种“疗愈系”作品，还算新鲜。新锐作家林逸心曾在大学时代看过两集，但因为“觉得剧情无聊，食物也简单无味”而弃剧。多年以后的某个夜晚，留学英国的她再度追看时，却发现它“就像品绿茶一样，味道清澈又有内涵”。

“牛油拌饭”那一集，还让林逸心想起了小时候在乡下奶奶家，吃过的白开水泡饭。虽然味道很淡，但反复咀嚼之后，也会变得甜丝丝的。“并不是没有那种美食了，而是我们不再像小时候，有那么安静的心，能够专心致志地调动所有的味觉和嗅觉，去欣赏眼前的食物了。”林逸心说。

林逸心对《深夜食堂》的评价很具代表性。翻看《深夜食堂》第一季在社交媒体上留下的痕迹会发现，“安静、平静、平凡”是出现频率最高的三个词语。

接下来的几年中，零星的个人感动逐渐增加并最终汇聚成洪流。据统计，2015年，《深夜食堂》第一季在优酷上的总播放次数为 123 万次，而到了2017年，它的总播放量已经超过2000万次。

由于电视剧的大热，2013 年，浦睿文化出版公司正式引进发行了《深夜食堂》系列漫画，整个系列共有 12 册。该系列漫画同样在国内拥有很好的口碑。目前有 14413 位读者在豆瓣上标记读过这系列的第一部《深夜食堂 01》，评分为 9分。

“《深夜食堂》是极其适合城市人情感与生活方式的好故事。”浦睿文化总经理陈垦说。

“老板脸上的那道疤不能动”

导演蔡岳勋与安倍夜郎的第一次见面，在台湾的一家台式餐厅的包厢里。

那一天，蔡岳勋特地穿了一件黑色衬衫，酷似《深夜食堂》里爱吃红香肠的黑道大哥。而安倍夜郎则表现得“斯斯文文的，很客气，人非常好相处”，“有一种日本读书人特有的沧桑感”。

在业内，蔡岳勋一直被视为想法大胆的导演，曾经执导过《流星花园》《白色巨塔》《痞子英雄》等知名影视剧，获得过第44届台湾电视金钟奖戏剧类导演奖，第49届台湾电影金马奖最佳新导演提名。

他最初并没有打算拍《深夜食堂》中文版。蔡岳勋告诉本刊记者，自己当时无意再翻拍人文题材作品，听说这是一个讲述来来往往的食客的故事，更加兴趣寥寥了。但一位与他合作多年的版权商朋友几乎每一次见面，都要问他“对于拍摄《深夜食堂》有没有兴趣？”拗不过这人的坚持，蔡岳勋只好允诺，先看一下漫画再说。

有一次来北京，蔡岳勋在机场买了五本《深夜食堂》漫画，打算坐在飞机上看。抱着考察项目心态的他，无论如何也想不到，“自己竟然会在看漫画的时候掉眼泪，而且看完之后肚子就饿了”。他把这种动情的结果归结为《深夜食堂》的逻辑：“通过那么薄、那么小的故事，直达灵魂深处。”

蔡岳勋说，“很多时候做项目都是凭借直觉的。”但这并不代表他和团队不会观察市场的反应。他注意到，《深夜食堂》的漫画在亚洲很多地区都卖得很好，“在台湾的诚品书店，它几乎周周、月月都是排行榜前十名的畅销书。”

尽管这些年，日本IP价格有了明显上浮，但相较动辄千万元的韩系IP，日本IP仍然算是物美价廉。据业内人士透露，之前在国内大热的《嫌疑人X的献身》的电影改编版权不到100万元。价格从来不是引进日本IP的阻碍，能否了解并认同原作者的核心精神，以及引进方的改编理念是否被原作者接受，才是重中之重。

与蔡岳勋见面时，安倍夜郎讲述了自己创作《深夜食堂》的初衷。“其实深夜食堂就像日本路边的一间小庙，里面供了一尊地藏菩萨。有的人走累了到这里歇歇腿，有的人渴了到这里来喝碗水，有的人是心情低潮来上炷香……”安倍夜郎说，“每个人都在这里短暂停留，之后又继续出发，往自己大概要去的地方走。他们在这里得到了休息，得到了慰藉，得到了温暖，他们找到了一个方法让自己继续往前迈进。”

安倍夜郎告诉蔡岳勋：“这就是深夜食堂。”

基于这样的设定，安倍夜郎给蔡岳勋提出了三个要求：一是老板脸上的那道疤不能动，连位置都不能改，老板也不能有背景，不要给他做任何的人物设定;二是不要有大菜，所有的菜都必须是家里面可以做的;三是所有的人物都出自底层。

接受本刊记者采访时，蔡岳勋说自己完全理解安倍夜郎的要求。“它看起来像是一个没有什么影响的限制，其实代表了创作者心里面很重要的一个核心，底层、隨手可做的菜、没有背景的老板，这些东西其实都有它的背后意义。”

之前，蔡岳勋的团队一度希望给老板这个角色赋予一定的背景，考虑他应该有什么经历，有什么立场。但无论怎么安排，总觉得哪里不对，别别扭扭的。见到安倍夜郎之后，蔡岳勋突然明白，“如果老板有任何的设定，那他在面对众生的时候，就会有死角。没有任何设定，没有任何背景，他就没有任何的限制。”

在那次交谈中，蔡岳勋也提出了他在执导中文版时，不得不做出的改动。比如，因为市场和播出时段的不同，他要创造出更丰富的人物，扩展食堂以外的故事，安倍夜郎表示理解与接受，不过前提是“要保留所有的核心精神”。对此，蔡岳勋回答：“我明白，我当初爱这个漫画的重点也是这样的。”

一切似乎都很完美。中国观众满心欢喜地等待着，网友们甚至形容该剧是“必追剧目”“最具潜力的现象级暖心话题大戏”。

“我连剪掉的权力都没有”

6月12日19点30分，《深夜食堂》中文版正式登陆北京卫视和浙江卫视。“当老坛酸菜出来时，我就知道这剧玩完了。”一位网友评价道。此时，第一集刚刚播放了14分52秒。而更多、更犀利的批评没有因为剧情的深入而有所减少。那一晚，《深夜食堂》中文版的豆瓣评分从3.2一路降到史上最低的2.3。

这不是我们要的深夜食堂！微博知名评论人“假张”在其公众号中写道：“路边的苍蝇馆子，夏天的大排档，啤酒烤串，沙县小吃……那些地方，才是属于中国的深夜食堂。而不是某个仿照着日式居酒屋凭空捏造出来的来历不明的奇怪空间。”

从《深夜食堂》中文版的相关合约被送去日本签字，到盖章回来，用了一年半的时间。这期间，日版、韩版都出来了。蔡岳勋当时打算，“绝对不拍一模一样的东西，要不然就不拍了。”蔡岳勋说，他确实曾想过把“深夜食堂”改造成一个“大排档”或者是“撸串的地方”，但当他真的摆放了一个个单独的桌子在食堂里时，发现漫画中的那种“联结感”消失不见了。这时候他才意识到吧台元素的关键性，它决定了人与人之间相处的氛围和模式。

“老板跟所有客人必须保持可以随时互动的关系，客人跟客人间必须要保持随时可以面对面或靠近的关系。”蔡岳勋解释道，“而且老板看客人时的俯视感是非常非常重要的，把这个吧台取消后，所有人物设定的节拍就会断裂。”

有保留，又想突破，蔡岳勋把赌注压在了“深夜食堂”的外部设计上。实际上，“造景”一直是蔡岳勋的强项。16年前，他为《流星花园》虚构了四大家族和英德学院;8年前，他又将虚拟的“海港城”建造起来，借此规避台湾警察和政府对于《痞子英雄》没完没了的质疑。而这次，他想把“深夜食堂”放置在一个靠近底层和边缘人物的地方。他开始通过旅行去寻找，最终确定“西方列强入侵东方时留下的殖民区和建筑群落，具备那种底层的繁荣，也会给华人带来熟悉又孤独的感受”。

对“殖民区”有过相关研究的资深记者杨璐却并不认同蔡岳勋的设想。她认为，虽然蔡岳勋罗列了很多有租界的中国城市，但没有的，还是占绝大多数。“而且随着中国经济的发展，民族自尊心的大增，对民国和租界的追溯其实是很弱的。”

2008年，为了撰写“沈阳解放”的文章，杨璐曾特意跑到沈阳档案馆寻找采访对象，结果却发现人们“对于那部分地界，没有什么特别的回忆”。

有很多质疑的声音，并不是在《深夜食堂》中文版播出之后才发酵的，比如黄磊的角色问题。早在中文版刚刚放出消息时，就有人提出“黄磊的气质和小林薰（日文版老板的扮演者）相去甚远”。有一条点赞最多的段子是这样调侃的：“小林薰是那种把自己杀过人的事告诉他，他都能烂进肚子里的人;而黄磊……今天跟他讲自己老婆出轨了，明天半个城的人应该都知道了吧？！”

在接受媒体采访时，小林薰也强调，老板最大的特点是神秘性，“这个人是不会说多余的话的”。

对此，蔡岳勋回应，自己想塑造一个不一样的老板。“原本安倍夜郎希望老板是个菩萨，但我们设计的这个人物是即将成为菩萨前的那个人。所以他的历程会变成有温度的，有感情的，会往前走的，但他不是变成一个话痨或大妈，他还保持着那个神秘感，保持着距离感，保持着我不干预你的人生（的态度）。”蔡岳勋说，“我希望找到一个有温度的人，去传递我们想要传递的东西，让他更多地靠近我们的生活。”

其实2015年，《深夜食堂》在筹备期时，曾经披露主演为胡歌，但在开机时，却换成了黄磊。而《深夜食堂》中文版的出品方之一，风火石文化发展（北京）有限公司的董事长及第一大股东正是黄磊。2016年8月，风火石公司还和《深夜食堂》中文版的另一出品方华录百纳公司合作投资设立风火石文化经纪（北京）有限公司，共同推进艺人经纪行业的战略布局。风火石公司在这次合作中出资350万元人民币，持股70%。

压垮骆驼的最后一根稻草，是《深夜食堂》中文版播出后一直被人诟病的植入广告。一言不合就吃“统一老坛酸菜泡面”，安居客的员工下了班还要带着工牌，某路人向新娘子推荐气垫粉饼……对剧中多到令人发指的植入广告，蔡岳勋也感到憋屈。“刚开始本来是一些小植入，后来变成了很大的一些，最后变成了超级多的一些……我相信这是所有导演心中的一种痛，我都决定和他们拼了。”蔡岳勋说，“后来陆陆续续加了很多东西是我不知道的，只是告诉我说合约签的，就是要这样做……而且我连剪掉的权力都没有。”

这确实是当下影视剧制作的一大问题，只是，《深夜食堂》表现得更极致罢了。

一位广告植入人士曾透露，现在电视剧的广告植入流程是：制片方在剧本策划阶段就把剧本或大纲给到策划公司，策划公司再根据剧情、人设、人物关系、每一段的剧情，来为广告植入设计新添的剧情和桥段。如果故事本身写得漏洞较大、人物立不住，广告植入势必会显得更加突兀。“华录百纳前期都和品牌主把合同定死了，口碑多少、场景植入多少、露出多少秒一清二楚，他们肯定要想办法完成。”

现在，对很多电视剧而言，播放平台的版权费以及广告费是这些电视剧最大的商业价值。

一位资深影评人感慨道：“如果一部戏播出前就回本了，哪里还有动力往好了拍？”

一次巨大的失利

有些导演很讨厌用“商业”来形容自己的身份和作品，蔡岳勋正相反。他会开诚布公地说，自己就是“想做一个商业片导演”，甚至讨论《深夜食堂》如此文艺的剧集时，他也会从“商品的结构与意义”去剖析。对他来讲，“商业代表着能吸引多少观众，观众代表着你的传递是成功的。”

这方面，蔡岳勋一直遵循的是美国商业电影的模式。“因为它知道，用什么方法说故事会让观众有兴趣，说什么样的故事可以让观众感同身受，用什么样的节奏可以让观众保持热度。”

这些技巧或多或少在他的作品里都得到了验证。《流星花园》讲述的是人人艳羡的童话爱情故事;《痞子英雄》则更传统，它代表着“光明与黑暗的角力”，加上適时挑动观众情绪的追逐、爆炸、坠机等大场面，让故事在讲述过程中具备充分的娱乐价值。

但这些技巧在《深夜食堂》里全失去了“魔法”。“假张”认为，原版《深夜食堂》里最吸引人看下去的并不是食物，而是那一个个鲜活的人物和面孔。“观众站在老板小林薰的视角看着他们，带着一点点冷漠，又带着一点点恻隐，像是喝了三两杯清酒，微醺之后宿醉之前，尚能自持但甘苦难辨。像极了真实的人生。”

原版《深夜食堂》是在做减法，剧中人物的台词和人生并不复杂，寥寥数个画面，就勾画出了命运的痕迹。中文版则是在做加法，加人设、加故事、加植入。导演希望尽最大可能照顾到所有类型的观众，但实际效果是原版粉丝认为中文版偏离了核心，本土观众觉得虚假做作，不知道《深夜食堂》的人则感觉莫名其妙。

《深夜食堂》中文版最终成了一个四不像。

蔡岳勋认为，商业片成功的标准不止在于有多少人看，更重要的是“（观众）看完之后要非常开心并愿意带走你所传递的讯息”。按照他所认同的标准，《深夜食堂》中文版无疑是一次巨大的失利。