菇神传奇和香菇功夫

沫沫

庆元是世界香菇养殖技术的发源地，被誉为“香菇之乡”。随着香菇产业的发展，在菇民中还衍生出名为“香菇功夫”的菇民防身术和戏曲剧种“二都戏”。

除了香菇，被称作“高山鲍鱼”的田螺、用草木灰浸泡制成的黄、用鼠曲草与糯米浆混合烙成的薄饼社等庆元美食，都会让人流连忘返。

在庆元，三堆迎神节是可与春节相提并论的重要节日。节日上，传统的百事吉立体剪纸是必不可少的装饰品。在过去，当地的女子都以剪得一手好的百事吉为荣。

廊桥是庆元的符号，但在浙南地区，廊桥并不是庆元所独有，在温州市的泰顺县，丽水市的景宁县，也分布着数量众多的廊桥，但规模都不及庆元。庆元之所以会成为中国廊桥数量最多的县，跟当地香菇产业的繁荣有着密切的关系。

大约在800年前，一个叫吴煜的庆元人发明了原木砍花法，成功栽培出世界上最早的人工香菇，庆元也因此成为世界香菇养殖技术的发源地。明初，庆元的香菇产业空前繁荣，极大地带动了当地经济的发展，因此往来于庆元的人越来越多，这其中就有来自各地造桥的能工巧匠，庆元廊桥的建设由此进入高峰，庆元现存的廊桥大多建于这一时期，而当时许多廊桥都是由种植香菇而发家致富的菇民所捐建的。

香菇给庆元人带来了巨大的财富，人们在长期的生产活动中，还创造出香菇功夫、菇民戏等独特的香菇文化。而独一无二的美食、充满特色的民俗风情，则为庆元人的生活增添了无限乐趣，让人们在山水环绕的美景间能够怡然自得地享受生活。

当之无愧的“香菇之乡”“菇神”的传奇和传承

可以毫不夸张地说，在庆元，香菇是人们生存和发展的基础，给庆元带来了太多的活力、辉煌和荣誉。而这一切，都要感谢吴煜这位香菇鼻祖，直到今天，庆元还流传着诸多关于他和香菇的故事。

故事是这样讲的，吴煜家族世代居住在深山密林，以狩猎和耕种为生。在长期的生活经验积累和有心的观察中，吴煜发现树林里倒下的树木上，被刀斧砍过的裂口里常常会长出一种可以吃的菌菇，而且裂口越多，菌菇也就越多。在这一发现的基础上，吴煜通过反复研究和实践，总结出了最早的人工培植香菇的“原木砍花法”：选择容易出菇的树种，将原木伐倒，用斧头在树皮上砍出整齐的、白如霜花的刀痕，空气中的香菇、木耳等菌菇孢子就会在裂痕上萌发，在树皮内形成菌丝，慢慢长成香菇、木耳实体。吴煜将自己总结出的经验编成口诀，传授给当地乡民，使香菇栽培逐渐成为庆元的支柱产业。

为表达对这位不忘乡民的创始人的纪念和尊重，乡民们根据吴煜的排行，尊称他为“吴三公”，并将他奉为“菇神”，兰溪桥畔的“西洋殿”就是专供菇神的神殿。菇民上山采菇或是外出闯荡，临行前都要到殿中祭拜，祈求往来顺利、香菇丰收。每年的农历三月十七日、七月十六日至十九日，庆元以及附近地区的菇农也会前往西洋殿朝拜进香，纪念这位给庆元带来福祉的香菇始祖。

庆元县人工栽培香菇的技术在现代得到了更快、更好的发展。上世纪70年代末，庆元创建了专门的食用菌科研中心，在吴三公创造的原木砍花法基础上，不断改进人工栽培技术，历经椴木纯菌丝接种法、代料栽培法，发展到如今运用最广泛的高棚层架栽培香菇法。

每年3月，庆元的菇农便开始准备栽培香菇的原料。他们将整根木料粉碎成木屑，装进直径约10厘米，高约五六十厘米的圆柱形料袋中。料袋经过三天三夜高温蒸汽灭菌，冷却之后就可以接种了。接种好菌种的料袋被称作“菌棒”，在菌棒接种完成时，一人多高、每层间隔20厘米左右的棚架也搭建好了。菇农们把菌棒放进棚架，一层一层码放整齐后，用保温遮光的薄膜遮好，保证菌棒在暗光和25℃左右的恒温条件下生长。在这期间，还需要经常给菌棒打孔、增氧，排除黄水，保证菌丝的正常生长。菌棒完全发育成熟后，菇农们便把菌棒从棚架上搬下来，送到山间梯田上的菇棚里等待香菇长成。菇蕾的形成需要10℃以上的昼夜温差，庆元山区的气候条件正好能满足这一点。很快，一朵朵鲜嫩芳香的香菇便如雨后春笋般爬满了整个菌棒。

在庆元县，这种采用高棚层架栽培香菇的基地不计其数，每年香菇的产量十分惊人，庆元也成为全国最大的香菇产地和集散地。据统计，庆元县的香菇交易市场年成交香菇量达9000多吨，不仅风靡了中国，还走向了世界，是当之无愧的“香菇之乡”。

香菇衍生的文化香菇功夫和二都戏

随着庆元香菇产业的发展，在菇民中还诞生了被称作“香菇功夫”的菇民防身术，以及名为“二都戏”的戏曲剧种。

香菇功夫是由香菇鼻祖吴三公创编的，过去，菇民们上山伐木做香菇，时常会遇到盗匪或猛兽，所以，吴三公便研究了一套能够用于搏斗的防身术，称作“香菇功夫”，在菇民中世代流传。据了解，最初香菇功夫主要包括扁担功、香菇拳和板凳功，后来逐渐衍生出铁尺花、斧头花、五花八门刀等多种形式。“老鷂翻身”“双龙出洞”“山羊翘角”“水牛跑角”……这些掷地有声的口令，伴随着连贯的动作，一招一式都蕴涵着浓郁的乡村特色。

2012年，香菇功夫被列入《浙江省第四批非物质文化遗产名录》。吴辉锦是香菇功夫的非遗传承人，他是庆元县岭头乡陈鉴坑村人，早在17岁时便到福建做香菇生意。因为外出谋生，常遇强抢豪夺之徒，所以跟从舅舅学得一身香菇功夫。如今，吴辉锦早已不做香菇生意，但香菇功夫却没丢，每天，他都会花5个小时来练功，正因如此，已经80岁的他仍然身体健硕，声如洪钟。

2011年，庆元县城东小学被授予“香菇功夫传承教学基地”的称号，吴辉锦自然成了总教练。而今，他将所有心思都放在教授香菇功夫上，对他来说，这项传统武术能够不断传承，是他最开心的事。

如果说香菇功夫能够让人练就健康的体魄，那么二都戏则能愉悦人的身心，让人在劳作中得到放松。

二都戏是一种具有浓郁地方特色的戏曲剧种，大约产生于元末明初。二都戏发源于庆元县左溪镇黄冈村，由于左溪、荷地、合湖一带古称“二都”，因此得名“二都戏”。同时，由于二都戏的形成和发展主要在菇民区内，表演者大多为菇民，所以又被称为“菇民戏”。

二都戏的演出按照其主奏乐器的使用不同，分为京胡戏、横唢戏、毛胡戏三类，剧本由当地文人和菇民共同参与完成，剧目多以神话、历史、生产生活等题材为主。值得一提的是，二都戏用地道的庆元方言演唱，因崇山峻岭阻隔，庆元方言中保存了大量的唐、宋古音，有些词语在现代汉语中很少使用，却在二都戏中保留了下来，如出自司马迁《史记·陈涉世家》中的惊叹词“夥颐”，就常常出现在二都戏中。同时，二都戏的唱词中还完整地保留了古诗词的韵律，平声字和仄声字基本上都严格遵循古代的语音规范，使得唱词具有诗的格调。

二都戏多在廊桥中的菇神庙内上演，是菇民主要的娱乐形式，也是他们精神寄托的重要载体。如今，二都戏已被列入《浙江省非物质文化遗产名录》，同香菇功夫一起，共同将承载着历史气息的庆元香菇文化延续下去……

浙南特色的美食百菇宴、“高山鲍鱼”和黄粿

营养丰富、滋味鲜美的香菇是庆元最有名的物产。从开始人工栽培香菇起，吃菌菇就已经成为庆元人的一种习惯，灰树花炒肉、竹荪排骨汤、清炒滑菇、花菇炒青菜……各种菇类制作的菜肴，早就是餐桌上不可或缺的美味。不仅如此，庆元人还可以用香菇做出上百种菜肴，五花八门的百菇宴成为了当地的传统名宴。

当然，庆元的美食不仅仅有香菇，在庆元县合湖乡，还盛产一种让人垂涎的美味——田螺。合湖地处庆元县的高寒山区，这里森林茂密、空气清新，昼夜温差极大，非常适合养殖田螺。这里所产的田螺个大，壳薄肉多，营养价值丰富，是淡水螺家族中的佼佼者，因此享有“高山鲍鱼”的美誉。

每年7月在合湖乡举行的“田螺节”，是当地一年一度的盛事。届时，养殖田螺的农民与专家各抒己见，为田螺养殖出谋划策。节庆上还会进行田螺烹饪比赛和吃田螺大赛。参赛者用当地独特的汤烧秘方做出的田螺，味道极其鲜美；而吃田螺大赛中，数十位老饕下筷如飞，夹、送、吸、放，动作迅速又有条不紊，不时引来围观群众的欢呼。

在庆元，人们还喜欢吃一种食物，那就是黄粿。黄粿是浙南的一种特色民间食物，其制作方式类似年糕，但粳米浸泡之前多了一道工序——烧草木灰。人们砍来杜鹃科灌木烧制成灰，然后兑水，浸泡粳米，直到米色橙黄，继而捞出蒸熟，反复捶打搓揉，最后压成圆条状。制好的黄粿在常温下能保存好几个月，吃的時候可以蒸、煮、炒，口感清香柔韧。黄粿是庆元一带最流行的年节食品，据说在过去能吃上黄粿，就意味着本年的丰收，也预示着来年的希望。所以，在庆元，每逢传统节日、家有喜事或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食品，也是馈赠亲朋好友的传统礼品。

除了草木灰浸泡制成的黄粿，在庆元还有用鼠曲草与糯米浆混合烙成的薄饼社粿，用番薯粉和以猪油、白糖做成的梅子形状的庆元烧梅，这些都是当地宴席必不可少的点心。另外，笋干、茶叶、甜桔柚、锥栗等，也都是大名鼎鼎的特色美食，这些意想不到的美味会让每一个游客流连忘返。

三堆迎神节立体剪纸“百事吉”

颇具地域特色的美食极大地愉悦了庆元人的味蕾，而留存在这里的传统节庆活动，则让庆元人的生活更加丰富多彩。

在庆元，三堆迎神节是可与春节相提并论的重要节日。三堆迎神节始于明朝成化年间，至今已经有500多年历史，因发源于庆元县三堆村而得名。三堆迎神节最重要的环节是迎神，即祭祀祈福，目的是希望诸神能保一方平安，庄稼丰收。节日于每年小暑前后举行，为期两天，届时，三堆村和临近村庄的乡民都会前来参加这一年一度的盛会。

迎神节的第一天，村民们在每个村庄主事人的带领下，把供奉在庙里的各路神灵雕像请出来，用大轿抬到迎神埕的大堂内供奉，舞龙队伍也在这个时候粉墨登场，环绕神像和供台舞动，寓意神龙会守护诸神。在盛大的祭祀仪式后，舞龙队伍会绕全村行走，经过家家户户的门口，将神灵的福祉带给乡民。第二天被称为“诸神归殿庙日”，祭祀祈福仪式后，人们照旧用抬神像的大轿将诸神像抬起，按照固定的线路，绕村一周回到佛殿。神像回到庙殿之后，人们会将舞龙留在殿内，继续守护诸神。

在庆元三堆迎神节上，百事吉立体剪纸是必不可少的装饰品。百事吉是庆元的一项有趣的民间传统剪纸艺术。相传，这种剪纸艺术的产生是为了吓唬老虎。据说在古代，当地经常有老虎出没伤人，一个聪明的妇女便把花花绿绿的纸剪成各种常见的事物，悬挂在门厅上，风一吹，剪纸随风转动，栩栩如生，老虎便再也不敢进门伤人。免除虎患之后，人们意外地发现，剪出来的图案悬挂起来精美好看，于是，便将这种艺术命名为“百事吉”，寓意吉祥喜庆，并在当地流传开来。在庆元，廊桥、喜鹊、水仙花、香菇、凤凰等，都是百事吉常见的题材，而百事吉最鼎盛的时期，从事这一艺术的人达500多人，那时，当地的女子都以剪得一手好的百事吉为荣。

不过，让人感到担忧的是，如今，百事吉的代表性传承人是一位年过八旬的老者，如何找到对剪纸既有天赋，又有热情的年轻人，将这门技艺传承下去，是百事吉目前最大的难题。