90后的老字号情结

于靖园

同仁堂、稻香村、东来顺、六必居、瑞蚨祥……每个领域都有那么一个老字号，令人难忘，让人想坚守、传承。年纪大的人在坚守，年轻一代的人在传承。

春去夏来，北海公园里的游客，跑步族和散步的老人们开始多了起来。而在这个往来的人群中，有两位打扮时尚新潮的年轻人显得格外瞩目。

90年出生的唐亮在他女朋友刘峂芸生日这天，带她来北海公园寻找属于他们儿时的记忆味道。

重寻儿时的味道

这个记忆味道属于仿膳饭庄。京城第一的豌豆黄、小窝头、驴打滚、艾窝窝、芸豆卷……

从五岁可以记事的年纪起，唐亮就忘不掉这个味道。“那个时候，爸妈经常会买仿膳的点心回家，看着动画片，吃着豌豆黄，那是无比幸福的时刻。”

新势力随着年轻消费者（尤其是80后90后）逐渐成为我国消费市场的主力军，这一群体对于老字号品牌的消费态度将影响着老字号的未来发展。

没有豆腥味，入口即化，恬淡适口的豌豆黄在知名美食网站上都有着最高的评价。在唐亮到外地上大学期间，每次放假回到北京，他都会自己跑到北海公园，买一盒点心打包回家。

很多人都认为时尚、年轻的90后，会与“老字号”完全脱节，他们不认识老字号，也对老字号没有情结。“显而易见，这并不是很准确。”唐亮说道。由于时代的发展和变化，90后的思想与理念与老一辈中国人有很大的不同。在这批90后中，95后以年轻、活跃、勇于接受新鲜事物的态度，被大众定义为“玩得酷靠得住”的一代。但是，老字号的受众从来不代表“老人”，对于唐亮和他同样作为90后的同伴们来说，仿膳饭庄就是一家非常著名的老字号，仿膳饭庄的点心，是任何地方都做不出来、无法比拟的。

确实，在唐亮心目中拥有很高地位的仿膳饭庄大有来历。《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店，其中就有“仿膳饭庄”。书中写道：“在北京，北海公园的仿膳饭庄，可以说是清朝宫廷风味的再现。”

1925年，北京北海公园正式开放。原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然等人，选择北海公园北侧开设茶社，取名“仿膳”，意思是专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。

1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”。四年后的1959年，搬至漪澜堂。但1966年至1977年，由于公园停止开放，仿膳也停止对外营业。而这段时间，它也成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所。

1978年，仿膳饭庄恢复对外营业。历史上，这里曾接待过周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里等党和国家领导人，以及尼克松、基辛格等国外政要，还有琼瑶等文艺界知名人士。

不过，这一回，让唐亮心心念的“儿时回忆”变得有些难找了。记忆中的仿膳饭庄一直在北海公园的琼岛，但是新的仿膳饭庄已经迁址了，搬回了北海公园的北岸，也就是其前身仿膳茶社1925年开设时的原址。

从琼岛到北岸，还有一段颇远的路程，但是唐亮丝毫不觉得累，他的女友刘峂芸也没有因此而抱怨，因为在她的内心深处，同样有着老字号情结。

92年出生的刘峂芸平时最爱吃的就是烤鸭，而在稍微现代化的知名烤鸭品牌餐厅大董、红馆、全鸭季品尝过烤鸭后，虽然她认为烤鸭的味道确实很好，但怎么吃都吃不到小时候的味道。

而小时候的味道，就是最好的味道。所以，更多的时候，刘峂芸还是会选择在和平门的全聚德吃烤鸭：“光是酱料的味道，全聚德就与众不同，也最正宗。”

作为中华著名老字号，全聚德创建于1864年，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”这个响亮的口号告诉那些到中国的游客：“全聚德”应该是他们游完长城后的第二个去处。在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

不断改进，跟上时代

除了从小到大都听长辈说起的这个响亮的名头，在刘峂芸的认知里，全聚德烤鸭一直不断地创新，也非常合乎她与朋友们的“口味”。

随着年轻消费者（尤其是80后90后）逐渐成为我国消费市场的主力军，这一群体对于老字号品牌的消费态度将影响着老字號的未来发展。

全聚德烤鸭技术总监吴玉波表明，作为老字号，全聚德的“危机感时刻都在”。比如，现在的年轻人喜欢菜品卖相好。就以片鸭来说，上世纪70年代的时候讲究的是鸭子的火候，从炉子里挑出来之后，片几刀鸭胸肉装一盘趁热吃，因为热的烤鸭裹着卷饼味道最好。可是现在如果这样乱七八糟的摆放，顾客肯定不能接受。现在要讲究装盘，片完装成鱼鳞形，再端上去。吴玉波说，“我们都在不断地改进，跟上时代，包括我们蒸荷叶饼的小笼屉，都在统一规格，换成纯竹制的。”

随着电商的迅速发展，全聚德集团甚至在天猫开设了旗舰店，网销量增速迅猛。“网络销售是个趋势，不管是老字号，还是新品牌，不接触互联网，就等于放弃很大一块销售渠道。”全聚德集团营销部人员介绍说道。

除了追求舌尖上的那抹儿时味道，作为90后的刘峂芸还对老字号荣宝斋情有独钟。她承认这受她的母亲影响，在小时候，热爱书画的母亲就喜欢从荣宝斋购买笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥、镇尺、笔架等文房用具，而刘峂芸自己，也是一直用荣宝斋的笔墨来学毛笔字的。

荣宝斋自1672年其前身“松竹斋”南纸店的建立至今已有三百余年历史。1894年设立“松竹斋”连号“荣宝斋”，并增设“帖套作”机构，为后来木版水印事业的发展奠定了基础。

“它的好已经是刻板印象了，我也一直推荐有相同爱好的同学都去荣宝斋看看。”刘峂芸说道，“老字号就是这样一个存在，它是独一无二且很难被超越的。”

刘峂芸甚至还在自己身边的90后朋友群体里做了一个小调查：你为什么喜爱老字号？

最后得出这群90后朋友对于老字号的印象主要为“传统”、“特色”、“亲切”、“可靠”、“诚信”和“好吃好用”。可以看出，他们普遍认为老字号品牌具有深厚的历史文化积淀，同时也独具品质。

同仁堂、稻香村、东来顺、六必居、瑞蚨祥……每个领域都有那么一个老字号，令人难忘，让人想坚守、传承。年纪大的人在坚守，年轻一代的人在传承。

北海公园北岸，亮黄的灯火下，唐亮和刘峂芸来到了仿膳饭庄，饭庄的门口上方悬挂着老舍先生题字的牌匾“仿膳”，周围四角挂有四个红灯笼。虽然装潢早已不一样，点心拼盘的价格也早已不一样，但是作为90后的他们，终于在这里尝到了“儿时的记忆”与“最美的味道”。