扬州煮干丝

扬州煮干丝，原来叫九丝汤。当年，乾隆皇帝六次下江南，来到扬州，地方官便聘（pìn）请当地厨师，制作精美菜肴，其中一菜用豆腐干丝、鲜笋丝、火腿丝等，加进鸡汤煨（wēi）成，吃得乾隆皇帝眉开眼笑，满肚皮都是高兴。这只菜肴，就是九丝汤。

据说，扬州煮干丝的主料新鲜干丝切好以后，要浸两次水，撂（liào）去豆腥，然后再加鸡汤、开洋（江浙地区的方言，指腌制晒干后的虾仁干）、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩，胖胖的吸足了开洋、鸡汤的鲜味，这时又加进原先准备好的鸡丝、火腿丝，要是鲜笋上市，还不要忘了加进鲜香的笋丝。接着是用少许豆苗放干丝汤里一烫，就可趁热装盆了。装盆后的煮干丝，周围镶上一圈豆苗绿边，在火腿、豆干白中，再来一点豆苗青，那色、香、味就全都绝了。

（节选自洪丕谟《难忘扬州煮干丝》，题目为编者加）

动笔秀秀

扬州煮干丝吃得乾隆皇帝都眉开眼笑了，可见其色、香、味俱佳。小朋友们，你的家乡有哪些特色小吃呢？你最喜歡吃哪种？围绕它有什么有趣的故事发生呢？为我们介绍你心底那难忘的味道吧！