红麻籽油的理化特性及组分分析

谢庆方，张振山，刘玉兰

(河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001)

红麻籽油的理化特性及组分分析

谢庆方，张振山*，刘玉兰

(河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001)

对浸出法制备的红麻籽油的理化指标、脂肪酸构成、甘三酯分布以及维生素E含量进行了测定和分析。结果表明:红麻籽油的酸值为1.6 mg/g，过氧化值为2.8 mmol/kg;红麻籽油的脂肪酸组成主要以油酸（41.26%）和亚油酸（37.22%）为主，总不饱和脂肪酸含量占79.68%；根据Sn-1,3-随机-2-随机分布学说计算得到红麻籽油的主要甘三酯为 Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）;红麻籽油的维生素E含量为128.7 mg/100 g，其主要形式为α-生育酚（36.4 mg/100 g）和γ-生育酚（41.8 mg/100 g）。以上结果表明，红麻籽油被开发为食用油具有一定的可行性。

红麻籽油；理化性质；脂肪酸组成；维生素E

0 引言

红麻（Hibiscus cannabinus）属于锦葵科木槿属作物，具有耐旱、耐盐碱、耐贫瘠、易栽培等特性[1]。红麻原产非洲，目前主要分布于中国、泰国、印尼等国家[2]。红麻在我国的黄淮海地区、长江流域以及南方地区均有广泛种植。我国种植红麻主要以获取植物茎杆上的纤维为主，对其他部分的利用很少。

红麻籽是红麻的种子，红麻籽含油21.4%～26.4%[3]，高于大豆的含油量（12%～20.4%）[4]。据报道[5]，红麻籽产量为1 200～1 500 kg/hm2，与大豆产量相当，我国红麻种植面积常年维持在100万hm2左右，因此具有较丰富和稳定的种子资源。针对我国食用油脂严重依赖进口的现状，开发利用自有油料资源具有重要意义。目前，国外已经开始关注红麻籽的开发和利用，Coetzee等[6]对不同国家8个品种的红麻籽油的脂肪酸组成成分和含油量进行了报道；Razon等[7]对两种红麻籽油的某些特殊脂肪酸的组成及含量进行了分析研究；Ng等[8]分析了不同进气温度对微胶囊化红麻籽油的物化特性和氧化稳定性的影响。而我国对红麻籽的研究则鲜有报道,目前，仅阮奇城等[9]在亚油酸富集工艺方面对红麻籽油进行了研究。

作者对浸出法得到的红麻籽油的理化性质、脂肪酸构成、甘三酯分布以及维生素E的组成和含量进行了研究，以期为红麻籽油的开发和利用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料和试剂

红麻籽由信阳农科种业有限公司提供，品种为杂福952；红麻籽油由实验室采用浸出法自制。

氢氧化钾、氯化钠、无水硫酸钠、甲醇钠、三羟甲基氨基甲烷、乙醚、甲酸、环己烷、冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、95%乙醇、盐酸、胆酸钠等试剂均为分析纯：天津科密欧试剂有限公司；正己烷（色谱纯）：美国VBS公司；11种脂肪酸甲酯标准品：美国Sigma公司；α-、β-、γ-、δ-生育酚和生育三烯酚标准品纯度≥98.0%：北京三区生物技术有限公司。

1.2 主要仪器和设备

AgilentGC-7890B气相色谱仪：美国安捷伦公司；Waters-e2695高效液相色谱仪：美国Waters公司；RE-2000A旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；WSL-Z比较测色仪：上海精密科学仪器有限公司；2WAJ阿贝折光仪：上海申光仪器仪表有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 红麻籽油理化指标的测定

色泽按照GB/T 22460—2008测定；折光指数按照 GB/T 5527—2010测定；酸值按照 GB/T 5530—2005测定；碘值按照GB/T 5532—2008测定；过氧化值按照GB/T 5538—2005测定；皂化值按照GB/T 5534—2008测定。

1.3.2 红麻籽油脂肪酸组成的测定

脂肪酸组成按照GB/T 17376—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》及GB/T 17377—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯气相色谱分析》测定。

气相色谱条件：HP-88色谱柱（100 m×0.25 mm×0.2 μm）；氢火焰离子化检测器(FID)：载气为氮气，流速22 mL/min；辅助气H2，流速30 mL/min；进样量1 μL；分流比为50∶1；进样口温度240℃，检测温度280℃。根据脂肪酸甲酯保留时间，与试样峰的保留时间进行对比，鉴别出各峰所代表的脂肪酸，采用面积归一法进行定量分析。

1.3.3 红麻籽油甘三酯构成测定

Sn-2位脂肪酸组成测定按照GB/T 24894—2010《动植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》进行，气相色谱条件按照1.3.2所述。根据Sn-1,3-随机-2-随机分布学说对红麻籽油Sn-1,3位脂肪酸含量及红麻籽油中的甘三酯构成和含量分别进行计算分析。

1.3.4 红麻籽油维生素E组分含量的测定

维生素E含量的测定采用高效液相色谱法，具体操作方法和条件参照刘玉兰等[10]和杨青坪等[11]报道的方法，并略作修改。

准确称取0.5 g油样于10 mL容量瓶中，用正己烷（色谱纯）定容，摇匀后静置，取2～3 mL样品经0.45 μm微滤膜过滤后，用于高效液相色谱分析，根据相对保留时间定性，通过各自的回归方程分别计算出各生育酚和生育三烯酚的含量。

液相色谱条件：检测器，Waters 2475荧光检测器；色谱柱，大连依利特NH2柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），流速0.8 mL/min；柱温：40℃；柱压20 kPa；激发波长，298 nm；发射波长，325 nm。

2 结果与分析

2.1 理化指标

红麻籽油的相关理化性质与GB 2716—2005《食用植物油卫生标准》中所规定植物原油指标进行对比，结果见表1。由表1可知，红麻籽油的酸价和过氧化值均能满足标准对食用原油的要求。此外，红麻籽油颜色为淡黄色，透明度好，气味正常，碘值为96.6 g/100 g，表明红麻籽油含有适量的不饱和脂肪酸，符合人体对食用植物油的需求。较高的皂化值表明，红麻籽油含有较多的小相对分子质量脂肪酸，适宜人体吸收。

2.2 红麻籽油的脂肪酸组成

红麻籽油的脂肪酸组成和含量见表2。从表2可以看出，红麻籽油所含的脂肪酸主要为油酸（41.26%）、亚油酸（37.22%）、棕榈酸（10.81%）、硬脂酸（3.74%），同时还含有少量的山嵛酸（2.85%）、花生酸（1.49%）和亚麻酸（1.20%）等。红麻籽油的脂肪酸组成和含量与Onemli[12]报道的花生油的脂肪酸组成和含量接近，这表明红麻籽油符合人类的膳食推荐标准要求，有可能成为一种食用花生油的替代品。

表2 红麻籽油的脂肪酸组成Table 2 Fatty acid composition of kenaf seed oil %

2.3 红麻籽油Sn-2位脂肪酸组成

采用胰脂酶定向水解技术处理油样后，用气相色谱法分析红麻籽油甘三酯的Sn-2位脂肪酸组成与含量，结果见表3。

表3 红麻籽油Sn-2位脂肪酸组成Table 3 The Sn-2 fatty acid composition analysis of kenaf seed oil %

由表3可以看出，红麻籽油的Sn-2位脂肪酸主要为亚油酸（50.73%）、油酸（27.44%）和棕榈酸（14.34%）。经计算可得到红麻籽油Sn-1,3位脂肪酸的主要成分和含量，结果见表4。

表4 红麻籽油Sn-1，Sn-2，Sn-3位脂肪酸分布Table 4 The Sn-1，Sn-2，Sn-3 fatty acids distribution of kenaf seed oil %

由表4和Sn-1,3-随机-2-随机分布学说可以推断出红麻籽油中主要甘三酯的分布情况，计算结果见表5。由表5可知，红麻籽油中的甘三酯主要为Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）等。

表5 红麻籽油中主要甘三酯组分及含量Table 5 Triacylglycerol composition and content of kenaf seed oil %

对红麻籽油的饱和及不饱和脂肪酸甘三酯组分及含量的测定结果见表6，可以看出红麻籽油的甘三酯主要以三不饱和脂肪酸组成，含量为50.57%(UUU)。单饱和(USU)和双不饱和脂肪酸(UUS)的总量达27.63%。红麻籽油的不饱和脂肪酸含量较高，表明其具有作为食用油的潜在价值。

表6 饱和及不饱和脂肪酸的甘三酯组分及含量Table 6 Saturated and unsaturated fatty acid composition and content of triacylglycerol %

2.4 红麻籽油维生素E的含量

维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。对红麻籽油中维生素E含量的测定结果见表7，其含量为128.7 mg/100 g，主要以生育酚为主，其中 α-生育酚和 γ-生育酚含量分别为36.4 mg/100 g和41.8 mg/100 g。与常见食用植物油相比，红麻籽油中的维生素E含量高于大豆油（118.8 mg/100 g）、葵花籽油（54.7 mg/100 g）以及菜籽油（79.7 mg/100 g）[13]。由于维生素E具有促进生殖、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集，以及改善血液循环等多种生理活性，因此，红麻籽油作为食用油和保健油具有一定的开发价值。

表7 红麻籽油维生素E含量Table 7 VEcontent of kenaf seed oil mg/100 g

3 结论

浸出法提取的红麻籽油具有良好的理化特性，符合食用油卫生标准的基本要求。气相色谱分析表明，红麻籽油所含的脂肪酸主要为油酸（41.26%）、亚油酸（37.22%）、棕榈酸（10.81%）、硬脂酸（3.74%）。红麻籽油中的甘三酯主要为Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）等。红麻籽油中的维生素E含量为128.7 mg/100 g，其主要形式为α-生育酚（36.4 mg/100 g）和γ-生育酚（41.8 mg/100 g），以上结果表明，红麻籽油作为食用油开发具有一定的可行性。

［1］林培清，祁建民，林荔辉，等.特优质高产抗病红麻新品种福红7号的选育与栽培技术[J].中国麻业科学，2008，30（5）:233-238.

［2］方平平，祁建民，粟建光，等.世界黄麻红麻生产概况与发展前景[J].中国麻业科学，2009，31（3）:215-219.

［3］MOHAMED A，BHARDWAJ H，HAMAMA A，et al.Chemical composition of kenaf（Hibiscus cannabinus L.）seed oil[J].Industrial Crops and Products，1995，4（3）:157-165.

［4］MAREGA FILHO M，DESTRO D，MIRANDA L A，etal.Relationships among oil content，protein content and seed size in soybeans[J]. Brazilian Archives of Biology and Technology，2001，44（1）:23-32.

［5］徐建堂，祁建民，陶爱芬，等.福建省黄红麻遗传育种与综合利用发展研究报告[J].海峡科学，2016（1）:17.

［6］COETZEE R，LABUSCHAGNE M T，HUGO A. Fatty acid and oil variation in seed from kenaf（Hibiscus cannabinus L.）[J].Industrial Crops and Products，2008，27（1）:104-109.

［7］RAZON L F，BACANI F T，EVANGELISTA R L，et al.Fatty acid profile of kenaf seed oil [J].Journal of the American Oil Chemists'Society，2013，90（6）:835-840.

［8］NG S K，WONG P Y，TAN C P，et al.Influence of the inlet air temperature on the microencapsulation of kenaf（Hibiscus cannabinus L.）seed oil[J].European Journal of Lipid Science and Technology，2013，115（11）:1309-1318.

［9］阮奇城，祁建民，黄李冉，等.红麻籽油脂肪酸成分分析及其亚油酸富集工艺的研究 [J].中国粮油学报，2009（9）:71-75.

［10］刘玉兰，彭团儿，马宇翔.米糠油及其脱臭馏出物中生育酚和生育三烯酚的分析检测[J].中国油脂，2010，35（3）:70-74.

［11］杨青坪，梁少华，杨瑞楠.不同产地米糠油理化特性与组成分析研究[J].河南工业大学学报（自然科学版），2015，36（3）:25-31.

［12］ONEMLI F.Impact of climate change on oil fatty acid composition of peanut（Arachis hypogaea L.）in three market classes[J].Chilean Journal of Agricultural Research，2013，72（4）: 483-488.

［13］NAGY K，KERRIHARD A L，BEGGIO M，et al.Modeling the impact of residual fat-soluble vitamin（FSV）contents on the oxidative stability of commercially refined vegetable oils [J].Food Research International，2016，84:26-32.

THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND COMPOSITION ANALYSIS OF KENAF SEED OIL

XIE Qingfang，ZHANG Zhenshan，LIU Yulan
（School of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，China）

The physicochemical properties，fatty acid composition，triacylglycerol profile and vitamin E content of kenaf seed oil prepared by extracting method were analyzed in the present study.The results showed that the acid value and peroxide value of kenaf seed oil were 1.6 mg/g and 2.8 mmol/kg，respectively.The main fatty acids in kenaf seed oil were oleic acid（41.26%）and linoleic acid（37.22%），and the total unsaturated fatty acid content was up to 79.68%.Based on the theory of Sn-1,3-random-2-random distribution，the main composition and content of triacylglycerol of kenaf seed oil were Sn-OLL（14.89%），Sn-OLO（11.77%），Sn-OOL（8.05%）and Sn-OOO（6.37%）.The vitamin E content in kenaf seed oil was 128.7 mg/100 g，and the main form were α-tocopherols（36.4 mg/100 g）and γ-tocopherols（41.8 mg/100 g）.In conclusion，kenaf seed oil had the potential to develop as an edible oil source.

kenaf seed oil；physicochemical properties；fatty acid composition；vitamin E

TS225.1

B

1673-2383(2017)01-0012-04

http://www.cnki.net/kcms/detail/41.1378.N.20170222.1116.006.html

网络出版时间：2017-2-22 11:16:18

2016-07-06

谢庆方（1991—），女，河南新乡人，硕士研究生，研究方向为油脂加工与植物蛋白。

*通信作者