唐诗与茶道

摘 要：唐朝是中国历史上国力最为强盛的大一统国家之一，政治经济文化高度繁荣，各行各业不断发展，人们开始重视生活品质的改善，茶叶正是在唐朝成为了人们的日常饮品。同时诗歌在唐朝发展到了顶峰，随着咏物诗的出现、完善，文人开始吟咏身边各种具有审美价值的物品，并寄情于所咏之物中。随着时间流逝，后人已无法再见唐朝时的茶文化，但可以通过唐诗，去了解、去感受。

关键词：唐诗；茶道

作者简介：王璐琦，华南师范大学文学院汉语言文学师范专业2014级。

[中图分类号]：I206 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-17-0-03

茶、咖啡、可可可以说是世界上三大饮料。中国很早就有茶树，很多学者认为茶叶起源于中国，饮茶也是由中国人开创的。虽然这一说法还有争议，但中国确实很早就有关于“茶”的记载，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之说，只不过那时茶叶只是作药用。经过汉、三国、两晋南北朝的发展，到唐朝时，茶逐渐成为人们日常生活中的一种饮品。上至王公贵族，下至走卒贩夫，都把饮茶当作一种风尚。诗作为唐朝主要的文学形式之一，数量多，内容广泛，其中就有许多咏茶诗。本文主要通过对唐诗中唐朝名茶种类、饮茶方式、茶具和茶叶功效四个方面进行论述，试图能初步对唐诗中与“茶”有关的诗做一个分析，以此来了解唐朝的茶道。

一、“茶”诗发展概述

唐王朝建立于公元618年，历经289年，共21位皇帝，前期在几位皇帝的统治下，开创了贞观之治和开元盛世，是中国历史上的强盛“大一统”王朝之一。政治上统治者励精图治，广开言路，征用贤才；经济上，农业、手工业发展，尤其是唐后期，南方的手工业大幅进步；文化上，文化氛围较为宽松，文化多元化发展，诗歌在唐朝达到顶峰，南北文化、少数民族和中原文化、外来文化和中华文化进一步交流；军事上，实力强，灭突厥收吐蕃，少数民族称天子为“天可汗”。

各个方面的因素，促使人民物质生活、精神生活不断丰富，人民的生活水平不断提高，因此人们对茶叶的使用也不再是仅仅作为药用，而是经过烘焙等等技艺，改善了茶叶的口感，使茶成为一种风靡世界的饮料，还用茶叶制作出了其他食品。茶叶发挥了越来越多的作用，逐渐成为人们日常生活不可或缺的东西，文人还把饮茶当作风雅之事，自然在文学作品中，茶就越来越常出现。据学者统计，《全唐诗》五万多首诗里，有接近600首与“茶”有关的诗，内容涉及茶叶的各个方面。

初唐时期，并没有咏茶诗或诗中出现“茶”的诗，这应该与初唐时期社会经济、文化背景有关。初唐时期主要是稳定统治、恢复生产，百姓需要休养生息，因此飲茶这种在满足基本生活需要之外的活动，暂时没有取得明显发展。再加上诗歌还没有发展到一定阶段，因此无论是从诗作数量还是内容、思想都还较不成熟。

值得注意的是，何晓芳在其硕士论文《唐代茶文化探析——以唐代茶诗为中心的研究》[1]中，提出初唐时期骆宾王的《畴昔篇》中，“茹荼空有叹，怀橘独伤心”一句运用了“茶”的意向。虽然在陆羽将“荼”减笔画成“茶”之前，有的文章中确实用“荼”来表示“茶”，但是在《畴昔篇》中，作者应是用了“荼”的本义——苦菜来表示遭受苦难，和“茶”没有关系。

盛唐时期，从数量上来看，咏茶诗有33首，虽有增长，但咏茶诗真正进入蓬勃发展阶段，还是在中晚唐时期。因为经过前期发展，饮茶渐渐成为习惯，茶叶的冲泡、饮用方式不断创新，文人才有更多内容可写。中晚唐时期写咏茶诗的大致有两部分人，一部分是当时的文人墨客，另一部分是寺庙里的诗僧。因为文人把饮茶当作一种风雅韵事，就和饮酒一样，里面蕴涵了许多热盛哲理。而僧人因为身处寺庙，写的咏茶诗大多包含佛理，因此唐代的咏茶诗蕴含了儒释道三家思想。

二、茶诗中的茶叶种类

通过对《全唐诗》中咏茶诗的分析，这些诗中提到的名茶产地大约集中在五个地方，分别是巴蜀一带、江南一带、湖北、湖南和福建，即中国南方地区，大致与今天的茶叶主产地相同。这主要是因为茶树的独特生长环境使得茶叶产地集中在南方。沈括在《梦溪笔谈》中也说到：“古人论茶，唯有阳羡（江苏宜兴）、顾诸（浙江长兴）、天柱、蒙顶（四川雅安）之类。”但是在武元衡的《津梁寺采新茶与幕中诸公遍赏，芳香尤异，因题四韵兼呈陆郎中》“灵州碧岩下，荑英出散芳”一句中提到的“灵州”，即今宁夏灵武县，却是与今天大相径庭，现在宁夏灵武县气候干燥，特产是大枣，这从侧面印证了气候环境的变迁，说明了在唐朝可能灵武县的气候条件茶树可以生长。

经过科学家研究发现，茶树的原产地是我国西南山区。在早期文献中，就有蜀地向皇室进贡蒙顶茶的记载。在《全唐诗》中，也有很多诗中描写了产自巴蜀的茶，例如紫芽茶、崖柏茶、蒙顶茶、乌觜茶、九华英、绿昌明等。张籍的《和韦开州盛山十二首之九一茶岭》中“紫芽连白蕊，初向岭头生”一句，就出现了紫芽茶。蒙顶茶产于四川雅安的蒙山之顶，由此得名。蒙顶茶是我国传统名茶中的珍品，从唐代到清代一千多年中，一直都是帝王贡茶，到现在仍然是当地名茶。郑谷在《蜀中三首·其二》中写到：“蒙顶茶畦千点露，浣花残纸一溪春”。

江南一带的茶在唐诗中最常出现，例如浙江的紫笋茶、阳羡茶、剡溪茗、天目山茶、方山茶，安徽的天柱茶和鸦山茶。紫笋茶、阳羡茶在唐朝都是作为贡茶。紫笋茶产自浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，茶芽细嫩，因为颜色微微带紫，制成的茶叶相抱似笋，所以叫紫笋茶。钱起在《与赵莒茶宴》中写到：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。”紫笋茶从唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历时600余年。张文规就在《湖州贡焙新茶》中描写过进贡吴兴紫笋茶的情景：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”顾渚紫笋是唐朝贡茶的重要品种，不仅质量高，而且产量大。《中国茶诗》[2]中提到，“茶树发芽最早也需在农历‘春分之后，贡茶限清明日到京，其间4000多里路，即使‘春分当日采制，送至京都，期限也只有15天，需快马加鞭才能到京，所以又称‘急程茶”。阳羡茶在古代与杭州龙井、苏州碧螺春齐名。阳羡茶产自江苏宜兴，宜兴古称阳羡，是中国古代著名的茶产区之一，现在也是江苏省最大的产茶区。著名的“好茶成癖”的诗人卢仝称赞阳羡茶“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。可见阳羡茶不仅被作为贡茶，同样也受到文人雅士喜爱。

天柱茶产自安徽安庆市天柱山，也是古代名茶。但是在查阅资料时，发现冷雯雯在硕士论文《从<全唐诗>看唐代的茶业发展》[3]中，认为齐己诗《寄敬亭清越》中，“鼎尝天柱茗，诗硾剡溪笺”一句提到的“天柱茗”产自湖南天柱峰。但是诗题中的“敬亭”指敬亭山，在安徽宣城，诗句后一句中的“剡溪”在浙江绍兴，从地理的角度看，“天柱茗”产自安徽天柱山的可能性更大。从内容上看，此诗是齐己寄予僧清越的，清越是安徽宣城人，在敬亭山下新兴寺出家的，齐己在诗中描写的是清越的禅修生活，因此清越所饮茶更可能是产自安徽的。中国地大物博，地名多有重复，因此在研究涉及地名的内容时，往往会给研究者造成不小的影响，因此还是要多方查证，以提高结果的可信度。

湖北产的茶叶在唐诗中被提到的主要有两种，一是碧涧茶，另一种是仙人掌茶。碧涧茶产自湖北荆州，张籍在《送枝江刘明府》中写到：“定访玉泉幽院宿，应过碧涧早茶时。”这首诗虽然是送别诗，但是诗中出现了“碧涧茶”，且诗题中有“枝江”（今湖北省枝江市），可以推测张籍诗中的“碧涧茶”和今天荆州的碧涧茶应该是同一种。仙人掌茶产自湖北当阳境内的玉泉山，由玉泉寺内的中孚禅师创制。仙人掌茶并不是由现在大家所熟知的仙人掌制成的，而是属绿茶类，制成后外形似手指而得名。其茶味清香淡雅，茶汤色泽清亮，但真正让仙人掌茶名声大振的而是李白写的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。中孚禅师俗姓李，是李白的族侄，在他云游至栖霞寺时，恰好遇到李白，于是他把仙人掌茶赠给了李白，李白品尝后觉得此茶可以让人身心舒畅，因此写下了《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，此后玉泉仙人掌茶才为人所知。此外，裴迪写过一首《西塔寺陆羽茶泉》，虽然诗中没有明确说出某种茶名，但是唐朝有两种人最喜欢喝茶，一是文人，另一种是寺中修行之人，因此西塔寺也和“茶”紧密联系起来。而且西塔寺位于湖北省天门市，即茶圣陆羽的故乡，更是与茶分不开。天门是世界茶文化的发源地，自古被誉为“三乡宝地”，其中“一乡”就是“中国茶文化之乡”。

唐朝福建的名茶主要是蜡面茶。蜡面茶是一种很特别的茶，它起源于唐代，是通过蒸青、压榨、烘焙制成的茶饼，在制作过程中会加入名贵的香料膏油，印成茶饼后光润如蜡，煎点时“乳泛汤面，与熔蜡相似”。湖南岳阳的“滬湖茶”与福建建州的“建茶”都属于蜡面茶，唐代滬湖茶比建茶更有名，到了宋朝，滬湖茶种植减少，建茶才逐渐兴起，取代了前代阳羡茶和滬湖茶的地位。

湖南的名茶是岳阳的滬湖茶和衡山的石廪茶。滬湖茶是贡茶，诗僧齐己的诗《谢滬湖茶》写到：“滬湖唯上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西來信勿忘。”可见滬湖茶采取了“蜡面茶”的制作工艺。唐朝时，滬湖茶不仅是贡茶，还曾经远销到吐蕃。据周建刚先生考证[4]，李肇在《唐国史补》中提到：“风俗贵茶，茶之名品益众。……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”又载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中。赞普问曰：‘此为何物？鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。赞普曰：‘我此亦有。遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。”石廪茶产自衡山石廪峰，李群玉诗《龙山人惠石廪方及团茶》云：“客有衡岳隐，遗余石廪茶。”

三、茶诗中的饮茶方式

唐诗中除了种类繁多的名茶，还有许多关于唐朝文人雅士喝茶方式的诗，有的方式与今天大不相同，对这些不同的喝茶方式进行总结，可以对唐朝茶文化有更深的了解。

茶叶在最初作药用，因此早期人们采取直接咀嚼的方式，后来则用水煮沸饮。到秦汉时期，出现了半制半饮的方式。至唐代，茶圣陆羽在《茶经》中记载了唐代的民间煎茶法，要先用火高温烤茶，烤好的茶还要趁热包好，避免香气散失，冷却后再碾成粉末。唐诗中有很多描写碾茶的诗，例如白居易在《游宝称寺》中写到：“酒嫩倾玉液，茶新碾玉尘”，就是把碾新茶时飞扬的茶粉比作“玉尘”，十分具有美感。还有成彦雄的《煎茶》：“蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。”成彦雄在云游僧人碾蜀茶时，帮着捡树枝做柴火，将碾茶的场景形象地展现出来，别有一番轻松闲适的意味。

制好的茶，人们通常用水冲泡来饮用。当然，冲饮时也有许多讲究。首先是泡茶的水，唐朝的茶艺不断发展，人们已经认识到水对茶汤口感的影响，因此开始注重对泡茶之水的选择。最普遍的、也是最佳的水，是山泉水，唐诗中有很多茶诗都提到用山泉水来泡茶。白居易也写过一首关于山泉水煎茶的诗：

山泉煎茶有怀

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

诗人处在一种无所事事，唯有以山泉煎茶为乐的状态，饮一杯山泉泡的水，想对志同道合之人说的话也在这杯茶中了。陆龟蒙写的《谢山泉》也是其一：

决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。

草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。

诗人为了用山泉水泡茶，专门用石坛装了泉水封存下来，和僧人共饮泉水泡的茶。

文人雅士喜欢用雪水，因为雪从天上来，至纯至净，符合文人追求风雅的特点。白居易爱茶，写过很多茶诗，他的诗作《晚起》中，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”一句就写了诗人睡醒后精神慵懒，但倚着暖炉，用融雪水煎茶的快活场景。

唐朝时，人们喝茶还喜欢在茶中加入盐。陆羽在《茶经·五之煮》[5]中指出：“初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。”古人泡茶讲究水要“三沸”，盐就要在水初沸时放。这主要是因为唐朝制茶的工艺还不够成熟，茶叶还保留了较高的苦涩度，加盐可以减少茶苦涩的味道，还可以提高茶汤的鲜味。陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》中提到：“时于浪花里，并下蓝英末。”诗人把沸腾的水比作“浪花”，把盐比作“蓝英末”，将泡茶的情景写得充满了意境和情趣，也说明在茶中放盐的习惯。

除了饮茶水之外，也有人把茶叶用来煮粥。王维在《赠吴官》中写到：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”这首诗虽是王维调侃友人而作，但从中可以看出唐朝，尤其是在南方，人们会煮茶糜喝，并且人们是用它来消暑的。储光羲也有《吃茗粥作》：“俺留膳茶粥，共我饭蕨薇”。诗人写了在盛夏时节到友人家做客，在友人家吃了茗粥和蕨薇才回家，也说明唐朝人们有吃茗粥的习惯。

四、唐诗中与“茶”有关的器具

唐朝时，无论是制茶、喝茶的方式，还是泡茶的工具，都取得了很大的发展。唐朝的茶具种类繁多，每一样都有自己独特的作用。唐诗中有不少提到了泡茶的器具。

（一）茶瓯

茶瓯是唐朝最典型的茶具之一，也有人称之为杯、碗，主要有两种，一是以玉壁底碗为代表；另一类常见的是茶碗花口，通常为五瓣花形。

皮日休写过《茶中杂咏·茶瓯》：

邢客与越人，皆能造兹器。圆似月魂堕，轻如云魄起。

枣花势旋眼，蘋沫香沾齿。松下时一看，支公亦如此。

短短几句话，诗人就写出了茶瓯的特征——圆似月，轻如云。陆龟蒙也在《奉和袭美茶具十咏·茶瓯》中写到：“岂如珪璧姿，又有烟岚色。光参筠席上，韵雅金罍侧。”茶瓯在诗人眼中不仅是茶具，更蕴含了无穷的美感，和茶水相辅相成。

（二）茶鼎

茶鼎是煮茶时的用具，其实严格来说，是烧水的用具，陆羽在《茶经·四之器》中称它为“风炉”，是因为形似古鼎，所以在唐诗中称之为茶鼎。皮日休和陆龟蒙都写过关于茶鼎的诗。

皮日休：

茶中杂咏·茶鼎

龙舒有良匠，铸此佳样成。立作菌蠢势，煎为潺湲声。

草堂暮云阴，松窗残雪明。此时勺复茗，野语知逾清。

陆龟蒙：

奉和袭美茶具十咏·茶鼎

新泉气味良，古铁形状丑。那堪风雪夜，更值烟霞友。

曾过赪石下，又住清溪口。且共荐皋卢，何劳倾斗酒。

皮日休写的是安徽舒城造的茶鼎质量好，立放的时候稳重，煎茶时水沸腾的声音悦耳动听。陆龟蒙则是写茶鼎煮泉水，泡茶味道好。陆龟蒙的诗中还透露出所用茶鼎是铁铸的。在皎然诗《饮茶歌·诮崔石使君》中，“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎”一句则称茶鼎为“金鼎”，实际上不一定是用金铸的鼎，可能是用铜铸的。说明当时可能是富贵人家用铜鼎，普通人家用铁鼎。

五、唐诗中茶叶的功效

最初茶叶作为药用，后来渐渐发展成饮品，到中晚唐时期，茶叶在社会各阶层已较为普遍，人们对茶叶的各方面了解、掌握得越来越多，对于茶叶的功效自然也有发展。

首先，人们认为喝茶可以提神醒脑，清神解乏。皎然诗《饮茶歌诮崔石使君》：

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

诗中，皎然写道三饮茶水，便可以头脑清爽，精神百倍，仿佛可以忘却世间烦恼。虽然诗中有夸张的成分，但是可以看出，古人早就发现了饮茶可以提神。现代科学证明，茶叶中含有咖啡碱，可以起到兴奋大脑中枢神经系统的作用。古人虽然不知道茶叶成分，但是古人往往可以从实践中获得经验。

其次，唐朝人们认为喝茶可以醒酒。李德裕在《忆平泉杂咏之五》中写道："谷中春日暖，渐忆掇茶英。欲及清明火，能消醉客醒。"茶水不僅能提神，还能让醉酒之人清醒。徐铉也在《和门下殷侍郎新茶十二韵》中提到茶解酒的功效："轻瓯浮绿乳，孤社散馀烟。解渴消残酒，清神感夜眠。"可见唐朝人们普遍都相信茶能解酒。尽管现代医学认为茶并不利于解酒，反而会使乙醇加速进入肾脏，导致肾脏受损，还不利于心脏。

唐诗中还提到茶叶还可以消暑，不过人们主要是做成茶叶粥。前文中提到的《赠吴官》和《吃茗粥作》，诗人都在诗中指出人们吃茗粥是为了消暑。

唐朝是茶开始兴盛的时代，无论是种茶、采茶、制茶、泡茶的技术，还是对于茶的认识、运用，与前朝相比，都有了质的飞跃。此后，茶逐渐成为中国的主流饮品之一，而且与酒相比，茶叶不伤身，还有养生的作用。中国的茶叶还远销到欧洲，让欧洲人见识到"东方树叶"的魅力。茶道其实起源于中国，起源于唐朝，日本茶道是受中国影响才形成的。对于中国传统的文化，我们应当更好地了解、掌握、传承。茶道是一门很深的学问，而且古人们还将儒释道思想融合在茶道中，因此从唐诗研究唐朝茶道更是需要更加深入、细致地研究。

注释：

[1]何晓芳. 唐代茶文化探析——以唐代茶诗为中心的研究[D].南京：南京农业大学，2010

[2]刘景文. 中国茶诗[M].太原：山西古籍出版社，2004：

[3]冷雯雯. 从《全唐诗》看唐代的茶业发展[D].福建：福建师范大学，2010.

[4]周建刚.唐宋时期的“蜡面茶”考略[J].湖南农业大学学报（社会科学版），2013（2）：56.

[5]陆羽.茶经[M].北京：华夏出版社，2006.

参考文献：

[1]何晓芳. 唐代茶文化探析——以唐代茶诗为中心的研究[D].南京：南京农业大学，2010.

[2]刘景文.中国茶诗[M].太原：山西古籍出版社，2004.

[3]冷雯雯. 从《全唐诗》看唐代的茶业发展[D].福建：福建师范大学，2010.

[4]周建刚.唐宋时期的“蜡面茶”考略[J].湖南农业大学学报（社会科学版），2013（2）.

[5]陆羽.茶经[M].北京：华夏出版社，2006.

[6]全唐诗[M].上海：中华书局，1960.