华人老板在日开起了连锁拉面馆……

本报驻日本特约记者　蒋丰

被日本称为“国民饮食”的拉面，其实是由中国人最早带到日本横滨中华街。最近几年，一位旅日华人创立与发展的新流派“春树拉面”，风头直逼日本人自己的拉面，并受到日本普通民众的欢迎。

“春树拉面”创始人陈建于2001年去日本留学。大学毕业后，陈建留在日本一家上市公司工作。2009年，陈建辞职创业，成立了“创业新干线”，帮助想在日本开办饮食店的华人。接触这一行后，陈建也发现，源自中国的拉面却被日本人给做火了，不甘心的他打算自己做拉面，“不信做不过日本人”。

但他的选择遭到很多人质疑。家人、朋友都极力反对，认为跟日本人同台竞技“肯定做不过人家”“你的钱要打水漂”。但是陈建决心已定。从2009年到2011年两年时间，陈建一直都在学，吃了无数碗拉面。最终，他接手位于东京新大塚的一家店。

万事开头难。这家店原本是日本人开的拉面店，做了30多年，陈建在收购店面的同时，把配方也一并买了过来。最初，陈建以为从日本人那拿到一个很好的配方就能一帆风顺。但事实上，这家更名为“春树拉面”的店只开了3个月，营业额从第一个月的500万日元（约合人民币30.60万元），降到第二个月的300万，再降到第三个月的150万。原来，这家店的传统酱油拉面已经很过时了，跟不上时代变化。

2011年日本3·11大地震前夕，陈建果断关掉了这家店。地震之后的4月11日，又把这家店开起来。地震前后的几个月时间里，他做了什么呢？他把公司所有员工聚到一块“闭关”，经过反复分析，给“春树拉面”找到一个新的市场定位——面向年轻人，做有个性的产品，不做那种老少皆宜的拉面。用陈建的话说，就是“100个人里可能有80个人不喜欢我们的拉面，但是有20个人非常喜欢我们的拉面就行了”。

2011年还有一个大背景，就是全球金融危机蔓延到日本，加上又经历大地震，当时日本经济非常低迷，很多人收入降低甚至失业。所以，日本人要求花同样的钱能够吃得更多。因此，陈建首先把面量大幅度增加，又在面的质量上下工夫。他将日本传统拉面改造成一个新的流派，引入“蘸面”这种加入中国饮食风味的拉面，即把汤、面条、配菜分开装在碗碟里，吃的时候把面在汤里蘸一下即可。“蘸面”好吃的秘诀是骨头汤，一般日本拉面的骨头汤都是猪骨加上葱白熬制而成，而陈建在汤里加入八角桂皮等中国调料。这种拉面推出后，迅速吸引了喜欢重口味的日本年轻人。第一个月营业额就冲到500万日元，到年底，营业额已翻了3.5倍。

之后，陈建又开了第二家店、第三家店……找的都是那些日本人开倒了的拉面店，接手过来后用上自己的拉面，哪怕是同样的装修、同样的人马、同样的地方，都能让营业额最少翻3倍，甚至有些翻到5倍。

陈建告诉《环球时报》记者，在日本经营餐饮行业，一定不能怕吃苦，否则很难在日本市场打开局面，“日本人也很吃苦耐劳，但是说实话，现在日本的年轻人也不那么拼命了”；其次，投资拉面店要选择面积小、投资小的店铺，这样管理简单，营业额也稳定；此外，聘用专门学校与大学应届毕业生，也能控制好店内人员成本。▲