武汉高校大学生外卖需求现状调查

王琼

摘 要：对市场需求的把握程度对于企业的发展将是至关重要的。随着社会整体消费水平的提高以及“宅文化”的流行，高校外卖餐饮服务发展水平迈上了一个新的台阶，一批新的餐饮服务平台如雨后春笋般破土而出。本研究以高校大学生外卖需求现状为出发点，通过对武汉市部分高校学生进行问卷调查，并利用spss对数据进行分析，以研究影响高校大学生外卖需求的主要因素及变动趋势。研究结果显示：影响高校学生外卖需求的主要因素是卫生、味道和送餐速度，外賣平台补贴优惠对学生的吸引力正在下降。最后，本研究将提出几点建议以供企业以及外卖服务平台参考。

关键词：武汉市；高校学生；外卖餐饮；需求

一、研究背景

餐饮行业作为中国的朝阳产业，保持了连续15年的强势增长。随着社会的发展，人民消费水平与生活态度的持续转变，餐饮市场也呈现出不同社会发展阶段特有的业态结构与消费特征。近年来，生活节奏的持续加快，生活压力越来越大，更多的人向往着简单的生活方式，传统的饮食习惯正在受到挑战。同时，随着快餐服务行业的兴盛、互联网技术尤其是手机APP平台技术的进步以及短途物流的迅猛发展，外卖餐饮也随之应运而生，逐渐成为餐饮市场中的新生力量。

高校外卖餐饮（O2O）为大环境下应运而生的产物，中国大学生的庞大数量，时代变迁下“宅文化”的流行，移动互联网和大数据技术的不断更新，年轻消费群体易于接触新事物的特性，多数大学日常活动的局限性以及时间安排的分散性，使得高校在外卖市场中占据了相当高的份额。艾瑞咨询统计数据显示，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元，呈逐年上升趋势。

二、研究意义

本研究立足于湖北武汉部分高校，以高校学生外卖餐饮需求为研究对象，对武汉市内4所高校共计486名学生进行问卷调查，对数据进行分析，并在此基础之上，对于如何促进外卖餐饮业的发展提出自己的意见。湖北省是我国著名的教育大省，武汉市更是号称有百万学生，据武汉市统计局数据显示：2016年武汉大学生数量共有118.33万，高校学生总人数位居全球第一，因此本文以武汉高校为例展开调查具有一定代表性。而研究武汉市高校学生外卖餐饮服务的需求将有利于促进区域内餐饮业乃至地区经济的发展，同时本研究对于实施更大范围内的研究提供也具有一定的指导意义和借鉴意义。

三、研究方法和设计

（一）研究方法

本文选取武汉市内高校作为背景，以外卖餐饮为引导，基于国内外研究现状，通过综合采用文献研究法、内容分析法、问卷调查法、比较分析法等多种研究方法，将理论研究和实证研究相结合，多层次不同方面的深入剖析，最终得出外卖餐饮需求现状的结论。

1.文献研究法

本论文在写作过程中，通过登录中国知网、万方数据库以及维基资讯，查阅了大量关于外卖行业相关的文献，对它们进行比较提炼精髓文献，为本文的分析总结提供了基础，也为研究方法的选取起到启示作用。

2.问卷调查法

于2016年12月13日至1月2日展开调查，在武汉市内4所高校发放问卷共500份，回收问卷486份，回收率97.2%。问卷包含11个题目，10个单项选择，1个多项选择，主要是为了调查高校外卖餐饮细分需求现状，如订购频率、订购情境、订购途径、种类需求等。

3.比较分析法

通过对比不同性别和年级学生对于外卖需求的差异性，分析造成该现象的原因，最终得出结论。

（二）研究思路

本文以高校大学生外卖需求的影响因素为研究对象，综合利用文献查阅法、问卷调查法以及比较分析法，以湖北省武汉市部分高校学生为问卷调查对象，探索送餐速度、卫生程度、食品温度、味道、种类齐全程度、品相、价格、品牌知名度等因素对高校学生外卖需求的影响，进而得出结论。

（三）问卷设计

根据问卷设计的一般原则，即合理性、一般性、逻辑性、明确性、非诱导性，同时为了便于后期的分析整理，本研究的问卷一共设置了十一项问题，其中前四项为调查对象的基本信息，分别设计为性别、年级、学校批次以及消费能力，后七项则涉及到影响高校学生外卖需求的具体因素，具体包括点外卖的频率、动机、方式以及影响选择的具体原因。

除了遵循问卷设计的一般原则以外，在问卷设计的过程中，我们还以经济学的基本理论为基础，如收入是影响消费的前提与基础，在基本信息里面除了一般性影响因素以外，还涵括了高校学生的收入水平，即生活费。同时，在涉及到影响高校学生外卖需求的具体因素时，问卷的设计力求全面，不仅囊括了外卖餐饮食品的质量问题，如口味，品相、卫生等因素，还囊括了提供外卖餐饮企业或平台的相关服务水平，如配送速度、支付方式等。

四、调查结果与分析

（一）样本统计特征分析

本次问卷调查以湖北省武汉市内的武汉大学、湖北经济学院、湖北经济学院法商学院、武汉职业技术学院共计4所高校为对象，对象覆盖一本院校，二本院校，三本院校以及高职院校。覆盖区域既有繁华的市中心，也有相对落后的城市边缘地带，如武汉大学位于武汉市中心区域，湖北经济学院则位于武汉的藏龙岛开发区。既有综合性的大学，也有偏文科或理工科的院校，不同男女比例的院校均有覆盖。本次问卷发放500份，回收有效问卷486份，样本数据全面充分。

（二）外卖需求现状分析

问卷数据使用SPSS24.0进行分析，根据外卖餐饮需求细分，本问卷涉及频率需求、情境需求、外卖着重点需求、时间需求、订购途径需求、支付方式需求、种类需求。

通过数据显示，对于“平均多久点一次外卖”，即“频率需求”，我们可以看出有35.19%的学生选择了“没有固定频次”，这表明学生点外卖的频率并不稳定，从而可以得知点外卖的行为具有随意性，更多的是为了一时的便捷；对于“通常在什么情况下点外卖”，即“情境需求”，总共有88.27%的学生表示是为了换换口味和懒得出门或是避开食堂高峰期，只有11.73%的学生选择了“有优惠时”或者“和室友拼单”，这表明从总体而言，学生更多的是考虑自身的个人需求，价格因素将不再是首要考虑条件；对于“更看重外卖的哪个方面”，即“产品质量需求”，可以看出学生最关注的是送餐速度、食品味道、卫生程度，显然时效性以及口味和食品安全将是外卖餐饮业持续发展的关键，而学生对于品牌知名度、食物品相、种类齐全程度等附加因素的看重性相对较弱；对于“通常什么时间订外卖”，即“时间需求”，有72.22%的学生选择了“中午”，这一现象和大学生的作息时间相关，大学较于高中课程较少，大部分人可能会起床较晚，而目前外卖早餐类别较少，所以学生多是早中饭一起解决；endprint

对于“通常通过什么方式订外卖”和“更偏向于什么方式支付订单”，即“订购途径和支付需求”，有95.06%的學生选择了“手机上网订购”，93.83%的学生选择了“在线支付”，这是时代发展顺势而生的现象，移动手机端和互联网时代的来临对于外卖餐饮业的发展有至关重要的作用；对于“订购最多的外卖种类”，即“种类需求”，有88.89%的学生选择了“中餐类”，这符合中国餐饮业的发展规律，总数仅有11.11%的学生选择了其它品类，这也表明其它品类仍有很大的发展空间。

（三）外卖需求交叉分析

对值得深入探讨的问题接着进行交叉分析。首先将性别与外卖需求频率进行交叉对比研究，探索性别因素对于外卖需求是否有明显的影响。其次，将年级与外卖需求频率进行交叉对比分析，以分析年级因素对于高校学生外卖需求的影响。再次，将年级与影响外卖的具体因素进行交叉对比，分析不同年级的学生对于外卖需求的层次与水平的差异。

五、结论与建议

（一）研究结论

通过此次调查和分析，得出以下结论：一方面，从宏观来看，当前影响高校学生外卖需求的主要因素在于外卖餐饮服务的便利性。具体体现在：第一，学生需求的稳定性相对较差，消费的随意性明显，时间以及频次更加不稳定；第二，多数学生消费支出更多出于个人需求的考虑，更加注重外卖与学校食堂相比所具有的选择性与便捷性；第三，学生外卖关注点主要集中在时效性、口味以及安全方面；第四，移动手机客户端是当前学生购买外卖的主要渠道。另一方面，从微观来看，不同性别、年级的学生外卖需求存在明显的差异性。具体而言：第一，男性较女性而言，外卖需求较低；第二，不同年级的学生外卖需求“两头小中间大”，即低年级与高年级需求小，中间年级需求大；第三，不同年级的学生外卖关注点差异明显，低年级学生第一关注点在于送餐的速度，而高年级的学生第一关注点则在于味道。

（二）政策建议

根据本研究所取得的结论，提出以下建议：首先，针对高校学生外卖需求整体上存在的不稳定性，外卖餐饮行业的发展重点应尽快从客户拓展向培养忠诚客户转移。通过对调查数据的分析，我们很清楚地看到，价格因素已经不再是影响外卖需求的主要原因，外卖平台的“烧钱补贴大战”已成为历史，当下小额的外卖优惠补贴已不能成为吸引学生消费的重点要素。外卖企业的发展也在保证价格优惠的同时在送餐速度、卫生程度，食品温度、味道、品相、种类齐全度以及品牌等方面下大力气，着力培养学生对企业的忠诚度，尽可能避免出现企业客户流量的“潮汐现象”。外卖企业的发展应真正做到以顾客为上帝，想顾客所想之事，做顾客所想做之事，尽可能满足顾客、套牢顾客，避免不必要的客户转移。其次，针对高校学生外卖需求关注点的转移，企业也必须伺机而动。通过调查我们发现，当前情况下，高校学生的关注点主要都集中在时效性这一点，所以外卖餐饮行业的发展应更加注重配送保障，确保时效性。高校外卖在销量上升的同时，配送却又成为难题。目前主流的配送方式主要有餐饮企业配送、平台配送以及第三方物流配送，无论任何一种模式都存在着一些问题，如效率不高，成本太高、服务态度欠佳等，且学校周边的商家多是小本经营，无力投资打造自己的配送系统，这些都导致了外卖物流得不到保障。针对这一现状，如何促进不同地区外卖配送物流的发展就显得尤为重要。目前虽有部分外卖平台和商家合作推出物流团队配送模式，但大多仅在繁华地段开放，处于十分不成熟的阶段。为了鼓励平台配送模式的发展，地方政府可制定针对性扶持政策，吸引主要平台的入驻与开放。“解决最后一公里”同时还要依赖于不同外卖平台之间的相互合作，目前主要外卖平台多是各自为阵，对于外卖覆盖区域展开激烈的争夺，其实，这在无形之中造成了极大的资源浪费，有条件的地区可以试点实现主要平台的资源整合。最后，还可开展与第三方物流企业的合作，充分利用他们已有的物流配送体系，搭上他们的便车，从而快速而有效地解决外卖餐饮物流配送的难题。

此外，在外卖餐饮行业的发展过程中，对于高校学生用户群体的其它关注点也不能置之不理，也应做好相应的工作，尤其是在涉及商品质量（味道、卫生、安全）核心领域必须高度重视。政府应对整个社会外卖餐饮行业的发展提供严格的标准，并且严格执行，切实做好把关者的角色；外卖餐饮平台在接纳商户入驻的过程中，也必须严格要求商家遵照食品安全标准，上传相关证件，并不定时对商家进行审查；商家在其日常的经营活动中也应遵照相关的行业规范，并通过公示自己的相关证照以及自身食品原材料的来源以及制作过程等方式赢取用户的信任，这对于餐饮业以及商家的发展都大有裨益。同时，就高校学生在外卖需求上所表现出来的差异性，外卖餐饮行业的宣传应因人而异，精准定位，细分市场。通过研究我们发现，不同群体的外卖需求及关注点存在着明显的差异性，所以外卖餐饮企业在进行企业宣传时应注意把握客户群体，注意区分对象，应不同群体的不同需要，投其所好。

关于外卖餐饮业的发展，一方面必须守好传统阵地，有针对性的解决各个问题，采取不同的宣传策略以及市场策略。对于政府而言，作为市场经济的监管者、社会良好秩序的维护者以及人民利益的守护者，在整个餐饮行业的发展中应起着引导与规范的作用，制定各种政策措施规范企业以及个人的行为。对于企业而言，作为最直接的市场主体，在市场经济的条件下，用户支持企业的合法创收，但同时更要求企业积极承担社会责任。另一方面，外卖餐饮行业的发展要敢于突破与创新，敢于开辟新阵地。目前，国内外卖餐饮行业主要集中在中餐领域，而在西餐、日式料理等方面的相对较少。虽然当前高校学生的需求主要集中在中餐领域，西餐比例只有约十分之一，但由于人口基数的巨大，这一部分的绝对人口也是不容放弃的。此外，当前外卖主要是以单人餐为主，多人餐也是我们可以逐步探索的，在“解决最后一公里”的问题后，如何解决最后几层楼的问题也值得去探索和考虑。endprint