魔芋的保健功能及发展前景

2017-06-19魏养利张雪芳

中国林副特产 2017年3期

关键词：魔芋

魏养利，张雪芳

(1.西安市长安区林业工作站，西安710100；2. 商洛职业技术学院，陕西商洛726000)

魔芋的保健功能及发展前景

魏养利1，张雪芳2

(1.西安市长安区林业工作站，西安710100；2. 商洛职业技术学院，陕西商洛726000)

魔芋是天南星科魔芋属一种多年生草本植物，在我国有2000多年栽培历史。随着人们生活水平的不断提高，魔芋的医疗保健作用和潜在价值也愈来愈受到众多消费者的重视和青睐。通过魔芋保健功能及社会生态价值的阐述，以增进、鼓舞从业者对魔芋事业的认知和信心。

魔芋；保健功能；发展前景

魔芋(Amorphophalluskonjac)是一传统的药食同源植物，在我国，主产于四川、陕西、云南、贵州、安徽、湖北等贫困山区。陕西的魔芋资源主要分布在安康、汉中、商洛秦巴山区，秦岭北麓的周至、长安、眉县、岐山等地有少量栽培。目前，全国魔芋栽培面积约190万亩，加工企业130多个，年产魔芋精粉、微粉25000t；陕西魔芋种植面积约30万亩，建有加工企业20多个，年产魔芋精粉和微粉5000t。因魔芋块茎富含的魔芋葡甘聚糖具有多种医疗保健功能，被誉为“21世纪的朝阳产业”，发展前景广阔。

1 魔芋的保健功能

1.1 预防冠心病、脂肪肝[1-2]

高血清、高胆固醇和高血脂是心血管疾病，尤其是冠心病的诱发因子，魔芋葡甘聚糖可有效降低血清胆固醇水平和血脂水平，预防和治疗冠心病；胆固醇经肝脏代谢转变成胆酸进入肠道后，被魔芋葡甘聚糖吸附，胆酸再循环进入肝脏的量减少，起到抗脂肪肝的作用。

1.2 抗衰老、补钙补硒[3-5]

魔芋葡甘聚糖能显著提高人体内的SOD活力，消除自由基、降低各组织中脂褐变，对膜内不饱和脂肪酸过氧化反应有一定的抑制作用。魔芋球茎中富含硒和钙，人体食用魔芋后，酸性胃液将魔芋中的硒和钙溶解，便于肠胃吸收，从而达到补钙补硒的作用。

魔芋精粉的营养成分表 (每100g)

1.3 预防肠癌、醒酒解酒[6-8]

魔芋葡甘聚糖溶解后成为胶体，能阻止重金属元素、毒性物质与肠道接触，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率；饮酒前魔芋粉能在胃肠道内壁形成保护膜，防止酒精快速被胃肠道吸收，降低血液中酒精的峰值，不易产生宿醉感。

1.4 排毒养颜、调节机体免疫力[9-11]

魔芋富含的植物纤维素，能促进肠胃蠕动，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率，防止面疮、黑斑雀斑、老人斑等，能使皮肤亮丽，满足女性排毒养颜的愿望；魔芋中的KGM覆盖在胃肠壁表面，当病原微生物侵入时，能被其细胞表面的外源凝集素识别而粘附，使病源微生物失活，并将病原微生物及其毒素排出体外，从而增强机体免疫能力。

1.5 减肥塑身、预防和治疗便秘[12-18]

魔芋葡甘聚糖几乎不含热量，在胃内膨胀后有充盈作用，增加饱腹感，减少摄入实物量以及吸收的热量，有利于控制体重，达到自然减肥的效果；魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，减轻肠道压力，软化粪便，解除便秘之苦。

1.6 降血脂、治疗糖尿病[19-22]

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂类物质的吸收、促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血液中甘油三脂和胆固醇总量，起到预防高血压、高血脂的作用；魔芋葡甘聚糖溶解后的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

2 魔芋的市场需求

2.1 国际市场

据统计，日本每年消耗魔芋制品的开支约人民币100亿元左右，(每个日本家庭年消耗魔芋制品的开支约4000多日元，折合人民币300元)；除日本外，中国港、澳地区和东南亚国家也是主要的魔芋消费市场，每年需进口相当数量的魔芋精粉及制品；欧美市场对魔芋精粉的需求日益增加，以葡甘聚糖作为纤维素来开发纤维食品已受到欧美食品加工业的高度重视。美国FMC公司成功开发了用魔芋葡甘聚糖作食品添加剂的产品，促进了欧美魔芋市场的拓展。

2.2 国内市场

自我国20世纪80年代开发出魔芋精粉后，食品行业便争先恐后，相继制造、生产出了多种花样的魔芋食品。如已面市的魔芋果冻、魔芋粉丝、魔芋饮料、魔芋罐头、魔芋仿生食品、雪魔芋、魔芋挂面、魔芋软糖、魔芋果酱等，尤其是果冻行业，60%的原料已用魔芋替代。据了解，国内现有的魔芋食品行业，年需魔芋精粉10000余t。随着人们生活水平的提高，国内对魔芋制品的需求也日益增加。我国现有人口13亿，按每人年食用0.5kg精粉计，每年需魔芋精粉6.5万t，供、需缺口较大。

3 魔芋种植、加工的效益

3.1 林下种植效益

魔芋喜阴，适于林下种植，按每亩间作套种1000株(250～500g的种芋)，当年亩产鲜芋1500kg；按最低保底价3.0元/kg计，平均亩毛收入4500元，减去投入2000元，每亩净收入2500元。

3.2 加工魔芋干的效益

常规情况下，7t鲜魔芋可加工1t魔芋干、原料费2.1万元，加上加工费用3000元，累计成本2.4万元；魔芋干售价按每吨2.6万元计，加工1t魔芋干净收入2000元。

3.3 生产魔芋精粉的效益

一般加工1t魔芋精粉需魔芋干2t、原料费4.8万元，算上加工费3000元，生产1t魔芋精粉的成本为5.1万元；按一级魔芋精粉每吨售价5.5万元，税后每吨魔芋精粉净收入3000元以上；若加工生产成其他魔芋产品，效益将会更好。

4 产业发展前景

4.1 社会价值

魔芋主产地大多为经济条件较差的偏远、经济欠发达地区，魔芋产业的发展，有利于增加山区群众收入、活跃地方经济，加快社会主义新农村建设步伐；种植、加工业的兴盛，还可拉动交通运输、工商业发展、农村剩余劳动力转移就业及和谐社会秩序的构建，有利于精准扶贫和全面小康社会目标的实现。

4.2 生态价值

陕南秦巴山区是国家南水北调的重要水源地，魔芋的规模化种植，在增加群众收入的同时，提高了植被覆盖度、减少了水土流失、保护了生态环境。对贯彻落实习近平总书记提出的“绿水青山就是金山银山”的重要指示，改善山区民众生活居住条件，确保一江清水送津京，具有重大、深远意义。

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