英国对印度茶文化的影响

陈德胜+李卓

摘要：有学者表明，茶文化从其内涵角度可以被分成四个不同的维度：物质文化、制度文化、行为文化和心态文化。英国在印度茶文化这四个维度中都留下了不可磨灭的身影，其影响是深入骨髓的，却又为本土茶文化的多元化发展增添了鲜活的原动力。

关键词：印度；茶文化；殖民

中图分类号：TS272 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）23-0073-02

对于印度来说，物质文化是因英国的殖民统治而产生，第一次茶叶的栽培与种植都与英国人有关；制度文化在其本土上发展，人们在从事茶叶生产和消费过程中自然而然就形成了社会行为规范，印度和英国类似的都有Teatime、下午茶等；行为文化是在茶叶的生产和消费的工程中以艺术等方式表现出来的，例如茶艺、茶礼、茶技等；还有就是心态文化，人们在饮用、品味、欣赏茶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，都受到了英国殖民统治时期的影响。

一、印度茶文化

据史料记载，印度第一次种植茶树是在18世纪，正值英国的殖民统治之下，少量的茶籽通过英国人由中国传入加尔各答的皇室植物园中。印度的地理环境相较于英国来说更利于茶叶的种植与生长，无论东西，不管南北，只要是在印度的土地上，都能发现产茶区。1813年，英国东印度公司在被取消了对中国的贸易垄断权后，将枪口对准了印度本土，公司成立了一个特殊的委员会，由Charles Bruce负责培养茶树幼苗。其实Charles与他的哥哥Robert早先就在阿萨姆地区发现了茶树和茶苗，可是后来他们仍然对本土的资源没有太大的信心，坚持从中国引进茶叶、茶籽、茶苗。他们还从中国引进数名技工来学习中国传统的种植茶树技巧，随着时间的推移，他们的种植方式日渐成熟，大吉岭茶、阿萨姆茶、红茶等印度名茶便开始风靡兴起。

1930年，英国人W.Mckercher 发明了C.T.C Crushing Tearing Curling。這些伟大的发明既彰显着英国工业革命的成功影响力，又把印度的茶叶生产提升到了一层机械化的境界。殖民地产茶，本土地上喝茶，这样一个商业链接就很自然地生成了，殖民压迫又多了一种新的途径。印度茶文化的产生时时刻刻都伴随着英国人的身影，若说英国对印度茶文化有着深入骨髓的影响力，应也无人否认。

二、英国与印度传统饮茶方式的对比

在英国，人们饮茶有许许多多的讲究。晨间睁眼的那一刻，就是早茶时间，也称“开眼茶”或是“床头茶”。将阿萨姆茶、肯尼亚茶还有锡兰红茶以3∶3∶4的比例泡制香浓的茶汁，再混与新鲜的牛奶中和作用，升华舌尖的口感，打开新一天的味蕾。接着，英国人在当地时间十一点时，还会进行Eleven's上午茶，也叫作“公休茶”，品茶的时间在二十分钟左右。最具有魅力的便是英式下午茶Afternoon tea，一间装修精良的屋子，一曲高雅古典的乐章，一桌高档精致的茶具，一壶身价高昂的红茶，一架三层的纯英式的点心盘，在如此高调奢华的环境中品尝生活的艺术感，这就是英伦风范的一面，恬静而高雅。英国茶文化的灵魂，大部分就在于下午茶了，是一种对生活品质的追求，更是一种重视生命格调的体现。有学者将英式下午茶分为High tea 和Low tea两种，贵族们通常吃的是Low tea，而下层人民或是仆人，女佣吃的则是High tea，这里的high和low指的是桌椅的高度。贵族们可以慵懒地坐在低矮舒适的沙发上喝下午茶，点心和茶具就放在高度较低的茶几上。低等一些的人们常常在傍晚时分把晚饭和茶混在一起享受，所以high tea更贴近平民的生活，多一分朴素。概括来说，英国的传统饮茶方式区别于时间、地点、阶级等客观条件，所以才让英国人变得更加“讲究”。

对比而言，印度的传统饮茶方式又是别一番风景。印度的茶饮中，经常会发现伴姜、小豆蔻等调料，来增添风味，当然加入牛奶来中和茶中的苦涩是必不可少的。当地人有时会把茶叶斟放在盘子里啜饮，有时直接用舌尖去舔饮，他们认为用这种方式才能品尝出茶真正的内涵味道，所以喝茶在印度有另一种叫法，就是“舔茶”。还有一点特别的地方是，印度人不用左手来递送茶具，因为他们的左手是用来洗澡和出恭的常用手。以饮用的方式“舔”来命名，既有地方特色，又易吸引眼球；避免用左手递送茶具等特殊的习惯，我们可以见微知著，茶在印度人的心里占据着举足轻重的地位。

印度还有著名的“拉茶”，顾名思义，拉茶就是用两个器皿把茶液来回倾倒，两手拉动的距离需要很大，上下的垂直距离需要很高，只有这样才能把茶与奶混合充分，将茶的清香和奶的醇浓完美交织在一起，最后形成一层空气泡沫浮在奶茶的表面，达成色香味俱全的效果。印度拉茶还有一个好听的名字“香料印度茶”，其中的香料指的是Masala玛萨拉调料，在印度语中是辣的意思。印度人的饮食习惯中少不了各式各样的香料，而大多数香料的味感都有些辛辣，相较而论，玛萨拉茶的口感比较温和，适合冬日饮用，有温暖身体的功效。据说印度的当地人早晨起床之后，脸可以不洗、口可以不漱，但奶茶却是一定要喝的。无论是城市还是乡村，工作单位还是自己家里，鳞次栉比的煮茶摊贩、售茶店铺和奔波于四处送茶的“小弟”成为了印度当地独特的生活情景。其实，印度所处的地理位置决定了其暑热潮湿的生活气候，炎炎夏日，湿气长期粘滞、滞留于人体内部，难免会产生头部沉重、发胀和气血运行不畅等生理问题。所幸，当地拥有丰富的香料资源，玛萨拉茶的出现使得这一问题迎刃而解，经常饮用富含综合香料的玛莎拉茶，可以起到提神醒脑、促进全身血液循环等保健作用。

关于待客，印度有“客来敬茶”的传统习惯，一般家里有客人来访时，主人会邀请客人席地而坐。关于坐姿，男士需要将双腿盘起而坐，女士则需并拢双膝再屈膝而坐。习惯来讲，主人敬的第一杯茶是不能立即去接应的，要在礼貌的感谢和推辞后再接第二杯敬来的茶。除了一杯美味的茶外，主人还会提供新鲜的水果和小巧的甜品等茶点，供客人来享用。

在英国与印度传统饮茶方式的对比中，我们可以清晰地认识到虽然两种茶行为文化有很多的相似之处，但是印度的方式更加平民化，他们没有英伦风范的高贵典雅，也没有那种精致细腻，但他们的创造性和多样性带给了印度茶文化一种无与伦比的生命活力，这种特点是当初将茶植入印度土地灵魂的英国人所始料未及的。

三、英国对印度茶文化深层的影响

在印度，阿禾姆达巴城有一个名为“幸运茶室”的地方，与其他的茶室截然不同的是，人们在这里饮茶，与棺材相伴。有的人初次见此景会心生恐惧，但第二次會像着魔般的想再次前往，如同被一股不知名的力量深深吸引着。手捧一杯清茶，旁边却是一副副棺材，棺材里安详地躺着的是与世长辞的人们。感受死亡，除了会为逝者默哀，也会让我们觉得幸运，因为只有对比才能知道生命的可贵。

也许，就是那一段似人非人的岁月让印度人的生命哲学发生了一些转变。有时，我们无法预知死亡，更不能控制死神的到来与否，但我们能够牵制住今天的脚步，因为我们正好活在当下。我们现在可以选择是喝绿茶还是红茶，可以选择是吃料理还是点心，但当我们离开这个世界后呢？“幸运茶室”里的棺材，可以让人在对死亡的想象中获得一种极致的生命体验，一种被救赎的宗教般的感恩情怀。感恩生命，感恩当下，感恩活着！

从历史到今天，英国茶文化成为一门联系起东方与西方、历史与现实、自然与人文的艺术。英国茶文化的意义就在于它既柔和又保持了这种矛盾性，也带来与此相适应的同样矛盾的民族消费心理，一直作用着英国社会，同时又在冥冥之中牵引着印度茶业的下一个步伐。

四、结语

从英国创生的印度茶文化，到英国与印度传统饮茶方式的对比，我们可以看出英印两国茶文化中有太多的相似之处，但又有天壤之别，二者相生不息却各有前路。茶，从物质角度来说，只是一种饮品。但从精神角度来谈，就涉及到了历史、文化、经济等方面的问题，需要探究的内容太多太多。在此，由于地域和文化的差异性，加之搜集资料的有限性，使得笔者不敢妄将自己的观点作为结论，只是通过本文提出一些思考。印度茶文化是一个相当有研究价值的课题，并非本文只言片语就能分析殆尽，笔者只想借此文的写作引起人们对于英国茶文化与印度茶文化之间的联系与影响的研究兴趣。同时，笔者也有感于目前中国传统茶文化的日渐消弭。众所周知，中国茶叶的历史悠久，但当下关于茶文化的传播确实令人唏嘘，希望通过对此文的剖析，帮助我们找到保存和发扬本土茶文化的有效方法。

参考文献：

[1]贾雯.英国茶文化及其影响[D].南京师范大学年硕士论文，2008.

[2]张玉璧.印度独到的饮茶习惯[J].茶博览，2010，（10）.

The Influence of British Tea Culture in India

CHEN De-sheng，LI Zhuo

（School of Foreign Languages，Wuhan Polytechnic University，Wuhan，Hubei 430023，China）

Abstract：Some scholars indicated that the tea culture can be divided into four different dimensions from its content：material culture，institutional culture，behavior culture and mental culture.It seems incredible that Britain set foot in all the four dimensions in history，and add some fresh motivity to the diversified development of the local tea culture.

Key words：India；tea culture；colony