肉类产品的哪些品质对消费者来说最重要？

佚 名

肉类产品的哪些品质对消费者来说最重要？

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对于许多消费者而言，买一加仑的牛奶要比找到产品上自己所需的脂肪含量和有效期更加复杂。他们想要知道奶牛受到了怎样的待遇，吃了什么，是否摄入过生长激素或抗生素，牛奶是不是有机的等等。美国伊利诺伊州大学近期的一份研究对这些产品的品质在消费者眼中的重视程度进行了排列，研究的调查对象涉及牛肉、鸡肉、牛奶和鸡蛋4类产品的消费者。

研究确定了7个具体的农场作业方式在消费者做出购买决策时的重要性。①动物没有服用生长激素。②此类产品的生产不涉及转基因生物（非转基因产品）。③动物经人性化饲养。④动物没有服用抗生素。⑤动物在自由放养（或无笼）的环境中饲养。⑥动物是用草料饲喂的。⑦产品经有机认证。

排在前三名的3个因素分别是“没有生长激素”、“非转基因”和“人性化饲养”，而针对不同产品类型，这些因素的重要性存在差异。对消费者而言，“有机”这个因素的重要性排名垫底。

美国伊利诺伊州大学首席研究员，食品经济学家BrennaEllison说：“研究中最让人惊讶的地方在于，总体而言，‘不含生长激素’是这些产品中最受消费者重视的一个因素。这让人觉得奇怪，因为家禽产品中已经禁止了生长激素的使用。而且，通过有机认证或者人性化饲养的产品也都禁止在动物中使用生长激素。最终，这意味着消费者在浪费不必要的时间寻找能反映这一具体因素的标签。”

这些标签内容的存在可以决定一种产品相对于另一个相同产品的销售情况。如果一个生产商为其鸡肉包装上添加了“无生长激素”的标签，而另外一个生产商没有，那么消费者若将这个因素作为购买参考的时候后者就处于不利之地。尽管两个品牌的鸡肉都是经政府授权的不含激素的产品，而没有花钱加这个标签的生产商会蒙受损失。值得指出的是，政府是禁止在产品包装上印刷“不含生长激素”的标签的，但是这种信息通常存在于小字印刷条款中，消费者可能会寻找这点信息。

“有机”这个产品属性遭受冷落，这让Ellison和其他几位来自内布拉斯加州大学的研究合著者KathleenBrooks和TaroMieno感到惊讶。

“当多数人听到‘有机’这个词时，他们想到的是农产品、水果和蔬菜。因此，消费者可能不会理解的是，肉类和其他动物产品的有机认证实际上也已经包括了这些其他产品属性的很多因素。”

Ellison表示，尽管“有机”和“人性化饲养”包含了几乎所有的其他产品品质因素，而生产商仍不停地在他们的产品上添加多个标签，这一事实说明生产商怀疑消费者不了解这些标签的完整含义。“他们不停增加更多的标签，以便消费者能找到所有他们想了解的信息，尽管事实上一个标签就能解决所有的问题了。”

标签也给消费者表达他们的意见提供了一种方式，消费者可以用他们的钱来做出选择。他们可以购买带有他们关注的标签的产品。

“选择购买不含激素或抗生素残留的牛奶可能更多地受到我们对自身健康担忧这个因素的驱使，”Ellison说，“但是如何对待动物对人们而言也是重要的。研究的结果表明，消费者更加重视牛奶和鸡蛋产品‘人性化饲养’这个品质——他们在乎不断生产的动物，而不是那些即将被屠宰的动物。”

（注：该文摘编自国际畜牧网2017/04/20）