共享就餐的新问题

Stephanie+Clifford

最近某个周一的晚上，在曼哈顿中国城的一所顶层豪华公寓里，丽莎·拉尔森（Lisa Larsson）切好了香菇，准备招待来吃晚饭的14位宾客。

她是通过应用程序AirDine安排的这次晚宴。这款App可以让用户付费到陌生人家里吃饭，吃完了还能给本次体验打分。它去年始于瑞典，今年3月先后进入美国以及其他国家。26岁的拉尔森是一位来自瑞典的画家，这是她在美国办的第一场聚会。

来的客人里一半是朋友，一半是陌生人，大部分都是千禧一代。他们都穿着正式，还给拉尔森带了红酒。唯一有点儿不满的是做小微金融的诺尔·沙姆斯（Noor Shams），他说，楼下的门卫不熟悉拉尔森的名字，“有一瞬间我觉得‘这是个骗局！”

但其实并不是—问题在于，AirDine以及其他一众类似的App是否能受到消费者的欢迎。共享经济已经征服了叫车（Uber）、卧室出租（Airbnb）和跑腿（TaskRabbit）服务，但AirDine和EatWith、Feastly等服务还在努力主导共享就餐领域—共享就餐目前还没有获得其他共享服务那样的认可度，并且这种类型的App有些已经关闭了。

这些App面临的挑战并不在于找到愿意请陌生人来家里吃饭的主人，而是愿意去别人家吃饭的客人。

共享就餐公司想为人们提供一种体验城市、外出就餐的新途径，它们实现这一目标的侧重点各有不同。EatWith关注的是旅行者，游客可以在200个城市里用餐；Feastly是让专业厨师来组织宴会；VoulezVouzD ner可以让游客和其他就餐者预订某个特定日期的定制晚宴；AirDine让晚宴组织者安排固定的菜品，试图实现就餐者都是陌生人的目标；而BonAppetour和VizEat提供的则是和食物相关的体验，比如游览市场并吃一顿饭。

不过它们赚钱的办法都是一样的：从组织者向客人收的钱里获取利润（通常是15%到20%）。晚宴组织者可以任意设定向每位客人收取的费用，拉尔森向每位客人收10美元，而EatWith和Feastly上的很多晚餐标价都不低于80美元。这些公司一般不向组织者和客人收取注册费。

克里斯蒂安妮·多布森（Christienne Dobson）是家住哈莱姆区的设计师，也是EatWith上面的晚宴组织者，对她来说，做饭是爱好，她不把这当作自己的收入来源。“我请客人吃饭基本上不用自己掏钱，这种模式可以自给自足，这样我就能去买更好的食材，做各种不同的菜肴了。”她说。

共享就餐领域的许多网站和App是在2012年涌现出来的，它们都受到了Airbnb等推广共享模式的公司的启发。

这类生意遇到的许多问题都跟文化有关。萨吉夫·欧菲克（Sagiv Ofek）在2013年把他创办的共享就餐网站和应用程序HomeDine引入了美国。“在以色列，人们一般都会打开家门、请别人来家里吃饭，”他说，“但我在美国发现，人们的领地意识很强，觉得自己的私人空间别人不能随便进入。”

当发现HomeDine在旧金山不可能取得很大成功以后，欧菲克到纽约试了试。他说，纽约的晚宴组织者和客人都更爱社交，但房子的限制又成了问题。“就算有厨房，空間也非常小，做不了什么东西。”2014年，他关掉了HomeDine。

欧菲克还表示：“我们发现，愿意做组织者的人很多，这方面不是问题，我们面临的主要问题在于获取新用户。”

Kitchen.ly是一个2013年已经关闭的共享就餐应用，米奇·蒙森（Mitch Monsen）是它的创始人。他说，前来就餐的人特别关注卫生问题以及组织者的个人清洁标准。

蒙森得到的反馈是，“对于我要去吃的东西是否安全，我并不完全放心。”

塞斯·温伯格（Seth B. Weinberg）是在哥伦比亚法学院教授食品法规和政策的律师，他说，这类App还要做好应对监管挑战的准备。“当你向人们收费时，你就不再是个做饭爱好者了，而是成了一个商业实体，虽然这个实体很小。”他表示。他还补充道，监管机构也可能要求这样组织晚宴的人具备酒类许可证、提出食品安全方面的标准。

为了吸引更多的用户，一些网站和App现在正在调整策略。

EatWith已经开始分析客人的评分，以便发现人们最喜欢吃什么样的晚餐，然后把这些信息和组织者分享。公司发现，12个人的聚会以及一个人负责做饭、一个人负责社交的组织模式效果最好。

EatWith还开始要求组织者在自己的服务正式上线之前，先做一顿示范餐，并请真实的客人为它评分。组织者通过申请的比例只有4%。公司还计划把业务扩大到南美去。

之前什么样的晚宴组织者都接受的Feastly，现在也把重点放到了私家厨师或饭店厨师这样的专业人士身上。公司创始人诺亚·卡雷什（Noah Karesh）表示，它还增加了约100块可以让组织者举办晚宴的场地，目前计划在美国和欧洲扩张。