浅谈食品中偶氮类色素检测方法的研究进展

关朝亮+赵佳+肖雪

摘 要：在食品加工进程中，由于其工序的复杂，导致部分食品加工时丢失本色，并且令食物看起来十分不美观。为了弥补这一问题很多食品加工厂都在自家食物中添加一定剂量的介成色素，这类色素虽然改善了食品的外观，可是同时也令食品的食用安全产生了问题，其色素中所包含的偶氮类元素对人体会造成一定程度的危害。本文着重针对食品中偶氮类色素的检测方式展开研究，对其解决策略进行分析。

关键词：偶氮类色素；检测方法；研究进展

现阶段偶氮类色素中含有的苏丹红等物質对人体产生的危害已普遍为人所知，该物质的应用范围较广，其范围扩展至食品和药品行业，近年来也被应用于化妆品行业之中，该有害物质可充分改善应用物的美观，但由于其本身具有剧毒，因此也在相关明文限制下被禁用应用。

一、偶氮类色素检测方式的分析方法

1、样品的处理前

介成色素中含有大量危害人体健康的化学物质，在针对该成分的检测中因其处理方式具有多样性，所以检测人员针对液态食品的实际检测应注重对其检测细节的应用。针对不同类别的食品其检测应用方式也要有所改善。食品的种类主要分为固态和液态，这两类食品的样品前处理方式具有较大的区别性，这种区别主要体现在针对其样品的汲取，检测人员针对液态食品的检测首要去除液态食品中的沉淀元素，其次是利用超声波装置去除其体内的二氧化碳元素，对于某些含有乙醇的饮品其溶液需先行调解，后行过滤，以待之后进行测定。而对于肉类食品的检测工序主要是将肉类固态食品进行粉碎处理，后经由脂肪含量的提取，汲取其中的色素，用过滤膜将其紧紧包裹以待之后进行详细的测评。

2、检测食品中偶氮类色素的薄层液相色谱法（TLC）

液相色谱法为所有检测方法中操作工序较为简单的方式之一，该方法具有着较高的经济应用价值，并且可对食品中的色素进行快速准确的检测，提高检测人员的工作效率，但是由于其技术本身具有一定局限性，因此在检测中仅能对色素成分进行初步的检测，其对色素的处理方法主要以被检测食品的色谱条件为中心展开对其介成色素的检测。

3、检测食品中偶氮类色素的毛细管电泳法

该检测方式主要依据对毛细管的通道分离展开，将该通道作为电场运行动力，并且对样品整体进行分组，对分组后的样品进行分析，现阶段这种分离式分析法已经被检测人员广泛运用。该技术方法普遍应用于甜品或酒类饮品的检测中，针对甜品的色素检测类行共有十种，而针对酒类饮品的色素检测类型有八种。

在该方法的分离模式中，其毛细管电泳法具有着多种不同的分离模式。如毛细管区带电泳、胶束电动毛细管色谱，毛细管等速电泳等。已经有很多利用CE分析食品中介成色素的方法被媒体报道。

4、检测食品中偶氮类色素的高效液相色谱法

液相色谱法中最常用的方式是反相液相色谱，其中固定相是相对非极性的，而流动相是极性的。Honan等人以C8为固定相的梯度洗脱模式同时检测固体食品和饮料中的多种食用色素。使用梯度反相色谱技术利用较少的样品同时检测了多种食品添加剂。通过离子交换液相色谱测定了糖果中的红色染料。使用水和乙睛作为流动相，同时测定无醇饮料中的诱惑红和胭脂红等使用RP-L FLC-PDA快速分析液体食品中的20种食用色素采用混介线性分析法定量分析了无醇饮料中的诱惑红、日落黄和柠檬黄，结果表明HLA/GO技术检测无醇饮料中的介成色素比HPLC更加简单、快速。调查发现，大多数液相色谱法会使用有机溶剂作为流动相，这将对人类的健康和生存环境造成消极的影响，因此，开发一种绿色且简单高效的分析方法显得尤为重要。其中，一种表而活性剂作为流动相就是一项新的改进。

5、检测食品中偶氮类色素的液谱一质谱联用法

在液态食品中很朵带有相同介成色素的光谱都极为相似，某些情况的检测中这类检测食品会被掺入一定含量的色素，对于检测人员来说这类色素的混入方式十分简单，但是针对其具体的检测措施却十分艰难。因此，近年来研究人员加深了对这一色素问题的研究，通过研究得知该技术的应用十分依赖光谱，在应用中不仅可以提升检测技术的灵敏度，同时也能加强对检测物结构信息的分析。在较多的食用饮品中都含有水脂溶液，经过研究人员的研究发现这种溶液可有效减少饮品中的日落黄元素。

最近，使用醋酸按、乙睛洗脱液提高了负离子模式对食品中7种介成色素的电离效率。采用C18柱为固定相，醋酸按、乙睛与水的混介溶液作为流动相的LFLC-MS/MS方法，准确分析了酒和饮料中的7种偶氮类色素。

6、检测食品中偶氮类色素的酶联免疫法

酶联免疫法是基于抗原与抗体的特异性结介原理来进行分析测定，它的被测物须是可以作为抗原或抗体的物质，该方法的最大特点就是特异性强、操作简单、灵敏度高、易于现场快速检测。韩丹等困试验先通过对苏丹红丁分子进行修饰，并交联载体蛋自得到了苏丹红丁的完全抗原，免疫家兔后获得多克隆抗体，建立了测定食品中苏丹红丁含量的方法，同理设计得到了日落黄及胭脂红的多克隆抗体，建立了介适的方法，该方法具备较高的准确度，而且前处理简单，能够应用于食品中介成色素的快速检测。

7、检测食品中偶氮类色素的其他检测方法

在食品检测技术的应用中传统技术的应用性和选择性较强，传统技术可充分提升检测物的选择性，在选择性提升的同时检测物的回收率也随之提高。对于氮类色素的检测方法还有分子印迹技术，该方法独特的选择性和亲和力充分适应了食品检测的基本需求，也令该技术对于检测物选择性大大提升，同时日落黄分子印迹修饰电极通过微分脉冲伏法测定了饮料中的日落黄元素。

此外，以甲基紫作为光谱探针，建立了分别测定日落黄和胭脂红的共振光散射光谱法，该方法利用甲基紫与介成色素通过静电作用形成离子缔介物能够增强共振光散射的强度，准确测定了饮料中的日落黄和胭脂红。

二、结语

偶氮类色素的检测方式具有着简单快速、定量准确以及多组分同时测定等多种检测方式，这些检测方式可有效避免食品中非法添加元素的出现，加强了对现阶段食品等产品的安全监管。因此，简单快速准确的检测食品中的介成色素，可有效降低食品色素的添加。在未来的食品检测中应扩大食品色素的检测范围，在进行样品分析时检测人员要确保样品的分析精度，以保障人们的食用安全。

参考文献：

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