养生美膳（二）清心祛湿美膳

马莉

每年5月是春夏交替之期，意味着春季将结束，夏季将开始。此时，养生重在“养心”，防暑邪、祛湿邪、保护人体阳气。5月，气温逐渐升高，雨量明显增多，人易出现烦躁不安、易怒上火的症状，也是风湿和皮肤病的高发期，应注意调理情志、祛除心火、健脾祛湿。饮食宜清淡，以易消化、富含维生素及蛋白质的食物为主，多选择具有清热、利湿、解毒功效的食材，适当选择苦味食物。还应注意不过食生冷食物，以免损伤脾胃及阳气。

一、莲子茯苓糕

原料：莲子、茯苓、麦冬各500克，白糖、桂花各适量。

做法：莲子温水浸泡后去皮，去芯。茯苓切片，与麦冬、莲子共碾细粉，加白糖、桂花拌匀，加适量水，揉成糕坯，上笼蒸20分钟。

点评：这款莲子茯苓糕补益心脾、养阴安神功效明显，可作为点心食用，尤其适合脾气虚弱、心阴不足所致的消渴、心悸、食少乏力等症。茯苓具有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神功效，是春夏潮湿季节的调养佳品。麦冬味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心的功效。莲子除具益肾固精、补脾止泻、养心安神功效外，还含有淀粉及丰富的β-谷甾醇、生物碱、钙、磷、铁等营养物质。

二、滋阴百合沙参汤

原料：鸭1只，北沙参、百合各30克。

做法：鸭洗净，剁成块。北沙参和百合洗净。将全部食材一起放入砂锅中，加适量清水，大火烧沸后，转小火炖至鸭肉熟烂。食用前将北沙参拣出。

点评：鸭肉、北沙参、百合三者合用，滋阴润燥、养心安神效果显著，适合常感心烦气躁、易发怒者食用。夏季饮食宜清淡，除应多食富含维生素的食物外，还需保证充足的蛋白质摄入。鸭肉是较适合夏季食用的肉类。从功效上来看，鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、清热、利水消肿的作用，可改善夏季因阳火过旺引起的口干烦躁等症。从营养价值上看，鸭肉除含丰富的蛋白质外，还富含铁、烟酸、维生素B2等营养素。北沙参味甘性微寒，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，夏季食用可润肺强脾。百合味甘性平，可滋阴润燥、养心安神，夏季食用有利于提高睡眠质量。

三、莴笋海蜇丝

原料：莴笋300克，鲜鱼腥草、海蜇皮各100克，蒜末、姜丝、葱段适量。

做法：莴笋去皮、洗净，切细丝，加少许盐腌约20分钟，用手挤去水分。鱼腥草去黄叶，洗净，切段。海蜇皮洗净，在开水中略汆烫，捞出沥干，切细丝。将莴笋、鱼腥草、海蜇丝放入盘中，加入蒜末、姜丝、葱段，及适量酱油、盐、醋，拌匀。

点评：这款菜肴清淡爽口，具清热解毒、祛除心火、消除水肿的功效，适合佐餐食用，尤其适合风热感冒和水肿者食用。莴笋、鱼腥草和海蜇均是适合夏季食用的食物。俗话说“天热食苦胜似补”，夏季饮食宜适当吃些苦味食品，以祛除心火。萵笋味甘、苦，性凉，入胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清热化痰、解毒、利小便的功效。鱼腥草味辛性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。海蜇味咸性平，具有补心益肺、滋阴化痰的作用，也是夏季优选。从营养学角度来看，这款菜肴荤素搭配、营养丰富，莴笋富含膳食纤维且高钾低钠，鱼腥草含有鱼腥草素、槲皮苷等有益人体的植物化学物质，海蜇富含蛋白质、甘露多糖、胆碱、碘、钙等。

四、三豆薏米粥

原料：绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克，粳米少许。

做法：将所有原料置于锅中，加清水适量，大火烧开后，转小火熬至豆烂、粥黏稠。

点评：夏季出汗较多，需注意补充水分及电解质；此时雨量明显增多，还应注意健脾祛湿。这款粥不仅有助于补充水分及电解质，可增加饱腹感，血糖生成指数也低，尤其适合高血压、高脂血症、糖尿病患者食用。从营养学角度看，粥中的三种豆子和薏苡仁不仅可提供丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素和膳食纤维等营养物质，还富含花青素、异黄酮类等保健物质。赤小豆和薏苡仁都具有较好的利水渗湿功效，尤其是薏苡仁，性微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，药性缓和，是一味清补利湿的夏令良品。绿豆味甘性凉，具有清热解毒、消暑解渴、消肿利水的功效；黑豆味甘、微苦，性寒，可散热除烦，均是夏令消暑清热之佳品。