开水沸腾三分钟

◎ 杨 力

开水沸腾三分钟

◎ 杨 力

城市中的自来水必须烧开并且烧沸三分钟才能饮用。

从物理学和生物学的角度来说，通常水中的某些有害的微生物，如病毒、细菌的芽孢，瞬间经过100℃的高温是无法杀死的，所以需要在烧开后继续沸腾一段时间。另外沸腾时间长，可以使得水中的水垢(成分多为碳酸钙)更多地沉淀下来。

水要彻底烧开了才好，但是长期蒸煮的水也不能喝，里面会有更多的有害物质。

常饮“千滚水”，患病概率大。千滚水就是在炉上沸腾了一夜或更长时间的水，还有在电热水壶中反复煮沸的水。这种水因煮得过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分与亚硝酸盐含量很髙。常喝这种水，会影响胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等。

开水更不能反复烧，因这样会产生亚硝酸盐类致癌物质。重复烧开的水中溶解氧气甚少，这样的水没有营养。如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易犯困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进人体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。

有鉴于此，饮用生水、未煮开三分钟的水或者长时间烧煮、反复烧煮的水均是有害健康的。为了你的健康着想，在烧开水时最好能在水开始沸腾之后让它再煮三分钟，此时的白开水才是最有利于人体健康的。

（摘自《水是最好的养命药》湖南科学技术出版社 图/千图网）