我国绿色餐饮发展研究

华康

摘 要：当今社会提倡的是环境友好、资源节约型的社会体系，而势在必行的就是发展绿色餐饮，它是实现可持续发展战略目标及资源集约化的重中之重。其中，以可持续性、遵循生态原则以提高及满足消费者用餐的舒适程度。但是由于绿色餐饮的逐渐发展，给我们也带来了诸多的问题。本文就是以我国绿色餐饮为出发点，探讨我国绿色餐饮发展存在的诸多问题及解决类似问题的方案。

关键词：餐饮绿色化；低碳化；发展

一、绿色餐饮的含义

所谓绿色餐饮，就是在营养、安全、环保、健康的观念，提倡绿色的消费。资源的可持续利用、环境的优化，就是需要几大方面进行控制。因此对于绿色餐饮就有了很多严格的要求：第一点，天然、营养的食品原材料；第二点，生产、消费全过程的绿色安全。而保证食品生产、消费全过程的安全绿色则可以通过三大方面进行控制：（1）严格筛选所加工之前的原材料既食品源头绿色化。生产企业所需的生产原材料必须都是合法和安全的，吸引消费者的卖点可以多元化，但是不宜使用野生保护动物。一定要根据企业的生产经营规模决定所采购、储备的货物数量及种类。（2）规划生产环节。因为餐饮生产单位的特殊性，所以在生产过程中间有着大量的污染源需要排放，解决食品生产过程中的污染源所造成的污染就显得格外重要。在食品生产中生产单位要注意方法，通过提高生产技术从而达到对食品安全、营养、健康的高标准要求。（3）形成绿色、量化服务，我们要尽可能的做到在顾客点餐时的合理、量化、营养均衡，为顾客推荐食品及健康绿色的饮品。就餐环境应采用無污染的安全环保材料，相关服务人员在与食品及饮品接触之前需佩戴一次性环保材质手套来保证被接触食品饮品的安全卫生。为客人提供一种舒心、安全的餐饮服务。

二、我国发展绿色餐饮的现状及问题

1.逐渐接受绿色餐饮

2008年8月8号我国顺利举办了北京奥运会，在这次奥运会的召开期间，社会大众对“环保”有了新的认识，并也逐渐的参与其中，相比崇尚美味人们反而更加的崇尚回归自然。因此绿色餐饮就成为了一种时尚。

2.难以保障食品的绿色化

随着中国的工业化的突飞猛进，在许多利益的促使下，我们所使用的食品原材料也出现了不同程度的污染，出现食品安全事故的几率也随着这些污染的源头而大大提高，这样不仅给企业经营管理产生了巨大的风险，也给我们最为看中的绿色餐饮带来了不听程度的影响。

3.污染严重，产能消耗大

餐饮企业在生产和日常两大方面的消耗会产生许多污染源。餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本居于第二位，所以说，这两大消耗，是餐饮业发展的阻碍，所以必须面临和解决。

4.加工过程的隐患

使用科学的食品加工方法，是解决生产过程中安全、卫生的主要手段。使用不合理的生产工艺会及易产生一种或多种能使食用者产生不良反应的致病菌。从事食品生产的相关人员也与食品卫生安全程度有着一定的影响。

5.就餐环境不理想，服务意识较为欠缺

餐饮消费的基础就是一个良好的就餐环境。现在多数饭店的就餐环境惨不忍睹，由于地面脏乱、空气不流通、餐具消毒不彻底、就餐环境嘈杂等几大方面的因素，大大降低了消费者的消费欲望。还有，大多数的餐饮服务人员都或多或少的欠缺对绿色服务的知识和理解。大部分服务人员给客人提供食品服务的过程中，为了方便不去佩戴一次性手套，严重缺乏卫生健康意识，不仅影响了客人的身体健康还会遭到客人的投诉。

三、绿色餐饮发展的策略和思路

1.狠抓食品安全

（1）健全卫生监督管理。第一，绿色餐饮的发展，需要一个完善的检测制度，政府方面应该落实、狠抓。第二，食品安全制度则需要我们的生产企业进行提议制定。为了加强在生产过程中的安全性，需要对相关工作人员进行定期培训，做到为消费者提供一个安全、营养、健康的绿色食品。

（2）绿色餐饮，源头为重。要做到从源头就为“绿色”，一是所选原料自身的营养参考值的高低，二是源头原料的生长培育过程的安全、健康。

（3）改技术，保安全。运用科学的生产制作工艺：最佳的烹饪时间、油温等，以确保产品的安全、营养、健康。

2.打造优质餐饮，倡导绿色消费

（1）企业与员工要共同参与才能构建起绿色餐饮，我们的企业可以通过制定员工培训计划，对员工进行定期的、有目的性的、多样化的培训，建立相关激励制度，使我们的员工不仅积极的做好本职工作，还能充分的了解绿色餐饮的管理理念。

（2）建立绿色企业文化。所谓绿色企业文化就是在企业文化中融入环保观念，在企业的各个层面展现出绿色意识。通过企业的自身文化，来使员工更深入的了解绿色餐饮文化，对顾客也有很好的引导。

3.减轻资源消耗

（1）减量成本。从生产源头减少一次性物品的使用，既减轻了企业的资金开支，有可以减少对资源的浪费。比如，使用更节能的灯具、对于空调的温度应根据四季的温度变化进行适当的调节，用节电的方式减少污染；对于水资源的节约，要做到计划用水、定额管理，制定用水标准量与考核制度。

（2）资源再利用。节约资源，就应该从多个方面进行严格的把控。比如，把利用空调机组产生的热结晶水进行回收，从而节约了很大一部分水资源；办公室使用的纸张可以由原来的单面变为双面来使用；陈旧的口布可以用来当做抹布，这样从小的细节就可以减少资源的浪费。

（3）合理处理废弃物。企业可以通过国家及当地政府的帮助和支持下，建立一系列的生产制度。把一些食品量化，可以给我们的消费者提供更多的量的选择，从而减少食物的浪费；与当地废料处理合作商建立长期的合作关系，确保所使用之后的垃圾得到有效的处理。这样对消费者选择适合自己量的餐品起到帮助作用，可以减少食物的浪费；减少一次性餐具及用品的使用，设立专业部门，负责一次性消耗品的回收工作。

4.加强绿色餐饮建设

（1）行业社会要加强对绿色餐饮品牌的建设。加强绿色餐饮的建设，餐饮企业品牌建设的核心竞争力与“绿色餐饮”相融合，以提升消费者的绿色消费水平。可以选择各方面都较为突出的优秀餐饮带头企业作为绿色餐饮的“试验田”。大力推广节能设备设施以节约能源、提高产品质量；要做到统一化、规范化。

（2）积极发展绿色餐饮品牌。运用先进的技术、优质的带头餐饮品牌、合理的经营理念和连锁经营的新颖概念以及高效能的设施设备，制作生产符合顾客所需要的安全、营养、健康的绿色食品。以优质的环境、“绿色员工”和企业食品生产的统一化、规范化、标准化，来提高“绿色餐饮”在广大消费人群中的信赖，为“绿色餐饮”赢得良好的口碑，品牌企业树立起“绿色餐饮”的优质的形象，来吸引更多的消费者参与到“绿色餐饮”当中，享受绿色餐饮所带来的安全、健康、营养！

四、结语

现在，人们对环保越来越重视，而绿色餐饮正是我们更要发展和推进的。我们的政府应该大力支持，餐饮企业应当把握住发展、创新的美好机会，在节约能源的基础上，努力发展。

参考文献：

[1]朱玉宽，张鹏.绿色餐饮，不只是“绿色食品”[J].绿色视野，2009（1）.

[2]李晓英.中国绿色餐饮发展研究[J].学术交流，2009（9）.

[3]中华人民共和国国务院新闻办公室.中国的食品质量安全状况[J].2007，9.

[4]沈博.绿色餐饮与可持续协调发展[J].商场现代化，2009（9）.