烈酒暖身地图

刘烁

腊月寒冬，天寒地冻。为了暖身，人类发明了高酒精度的烈酒。世界上不同地区会选用不同原料酿造烈酒，使得烈酒的类别五花八门，那些出现在商业广告和影视作品中让你心动的烈酒不一定适合你的胃口。应该喝什么样的烈酒来驱散这即将到来的严寒呢？我们展开烈酒地图，叙述不同烈酒的故事，让每一个爱酒之人找到适合自己的酒，过一个舒适的暖冬。

古巴

朗姆Rum

朗姆酒阳刚豪迈，是很多孔武有力的男人在酒吧里的首选。三百多年前，以“骚动”命名的这种酒在其发展中始终保留了三个特征：浪漫、冒险和魅惑。海盗、军队、黑帮，这些硬气的男人们对朗姆酒都近乎疯狂。就连旅居古巴22年的文豪海明威都说过：“古巴的朗姆酒能够刺激我的肉体和灵魂。”可见朗姆酒是男人都向往的“荷尔蒙”。朗姆酒并不是古巴独有的，很多加勒比海国家都用甘蔗汁来酿造这种浓烈的酒。之所以古巴的朗姆酒更为出名，除了本身品质超群外，古巴还赋予了朗姆酒更多的内容。古巴的雪茄举世闻名，是品饮朗姆酒的最佳伴侣。朗姆酒本身就具有雪茄味，所以雪茄和朗姆酒的气息在口中相得益彰，两者的刚猛会带给你最强的刺激。

墨西哥

特其拉Tequila

Tequila在2014年之前被我们称作“龙舌兰”，墨西哥Tequila产业协会为了让大众更好地了解Tequila，将这种酒的中文译名统一为“特其拉”。墨西哥人之所以这么较劲，是因为特其拉是酒名，而龙舌兰（Agave）是酿酒原料，不能混淆。而且并不是用龙舌兰酿制的烈酒都可以被称作Tequila。当然，不管中文怎么翻译，特其拉酒早已深入人心。它也是很多著名鸡尾酒的基酒，厚重的口感让酒变得更加雄浑，更加男性化。如果单饮的话，它的香醇会滴滴入魂。

龙舌兰是一种珍贵的植物，一株龙舌兰草6年才能成熟，酿制高品质的特其拉酒需要等待十几年。或许有些人还不知道，龙舌兰这种植物本身是有毒的。其叶子里的汁具有毒性，动物持续服用可以致死，所以我们喝到的所有特其拉酒都是经过严格处理的。从种植到采收再到酿制，每一个环节都不容易。酿造特其拉酒这门传统技术往往是家族世代相传，成为墨西哥独有的非物质文化遗产。

美洲

其他值得关注的烈酒

皮斯科是一种产自秘鲁和智利的白兰地酒，采用葡萄酿制，是一种比较小众的高品质烈酒。用皮斯科调配的鸡尾酒“皮斯科酸酒”是秘鲁老百姓的挚爱。

美国波本威士忌

波本威士忌是威士忌家族中的重要类别，也是美国威士忌的象征。美国肯塔基州是波本威士忌的摇篮，波本的发迹史可以追溯到美国独立战争时期，这也是为什么美国人对其有着特殊的情怀。波本是肯塔基州的一个县，这里对威士忌酿造有特别的法律规定。与苏格兰威士忌不同，波本威士忌的主要原料是玉米。因为玉米在美国的产量实在惊人，其他原料则不受约束。波本威士忌的颜色呈漂亮的琥珀色，口味会更甜一些。波本威士忌不只产自肯塔基州，美国的很多州都会生产这种风靡全国的烈酒。可见美国人比法国人开明，他们不在乎地名的独一无二性，只要符合法律规定，无论在美国境内哪里生产都可以冠以“波本”威士忌销售。

波本威士忌的精髓还在于新橡木桶的使用，这也是不同于苏格兰威士忌的特色。这些新橡木桶都是用生长在美国的橡木制作的，用这种桶陈年可以为酒液提供更清新的香气，并添入特有的香甜感，同时还能加重酒液的颜色。所以波本威士忌是很好识别的，成了很多初识威士忌的朋友的首选。

中国白酒

地大物博历史悠久且民族多样的中国，很难有哪种酒独具代表性。每一个地方都有自己的特色蒸馏烈酒，它们被统一称为“白酒”。无论是猿猴酿酒也好，还是酒神杜康也罢，都说明了中国白酒的历史遥遥领先于世界上任何其他酒类。中国发明的制曲技术和复式发酵法被西方人推崇备至，足以与指南针等四大发明相提并论。虽然现在夸张的商业炒作以及粗暴的饮酒方式破坏了中国白酒的形象，但其依然是中华文明的瑰宝之一。

中国台湾高梁酒

物产丰富的宝岛台湾在酿酒上也有不错的造诣。除了继续光大中国黄酒外，高梁酒和威士忌成为了台湾跨越传统和现代的两大代表性烈酒。

高梁酒是中国独步世界的烈酒，而金门高梁的威名横跨海峡，其超高的酒精度撂倒过无数好汉。在台湾，高梁酒普遍地运用于食物料理，每一个台湾家庭的厨房里都少不了一瓶高梁酒，很多地道的台湾美食都会用其来提香。

中国台湾威士忌Whisky

随着全球化的发展，台湾地区也引进了国际流行的威士忌生产。虽然只有短短的10年，但中国台湾已经成为继日本之后亚洲又一个重要的威士忌产区，并划入世界威士忌产区地图，而带給台湾这一殊荣的正是噶玛兰酒厂。噶玛兰是宜兰的旧称，原住民的发音就是“Kavalan”。这里拥有远古雪山山脉融化出的纯净、甘美的水源，这是酿制高品质威士忌的必要条件。同时来自东部太平洋的温润海风终年吹拂，为宜兰孕育出独

无二的酿酒环境。时至今日，酒厂已经生产出3个系列共计18款不同风格的威士忌产品。相信在不久的将来，台湾威士忌会受到更多人的青昧。

日本清酒Sake

清酒是日本人借鉴中国黄酒的酿造方法而创出的日本国酒。是用大米为原料酿制而成的蒸馏酒，从狭义上说，清酒就是日本酒。清酒在日本的历史当中一直扮演着日本人民生活上的重要角色，其酿造工艺也受到广泛普及和大力推广。清酒是日本饮食文化的一部分，是享用日料的最佳伴侣，因为两者都在追求一种极致的纯净和清新。

法国人总会说葡萄酒降低了患心脏病的概率从而让他们长寿。或许他们并不知道，比他们更加长寿的日本人，秘诀之一竟然是饮清酒。据调查显示，日本人由心脏病引起的死亡率不足法国的一半，专家认为这是日常饮用清酒的功效。随着日本学者对清酒的深入研究，他们认为清酒可以抑制癌细胞，预防老年痴呆，预防骨质疏松等等。当然，这一切都是以适量饮用为前提条件。

日本威士忌Whisky

威士忌是日本烈酒的另一个重要成员，在整个威士忌家族里也是举足轻重的。声名鹊起是近十几年的事，许多专业威士忌评选中日本威士忌都能拔得头筹。日本的水源是出了名的纯净，加上日本人一贯的匠心精神，他们酿造的威士忌屡获佳绩是件自然而然的事情。威士忌的酿造原理虽然简单，但每个细节都必须有严格的要求。看似简单的事做起来往往并不轻松，更考验内在功力。威士忌文化在日本已经蔚然成风，文学大师村上春树曾为威士忌写过一本游记，名叫《如果我们的语言是威士忌》，他毫不掩饰自己对威士忌的热爱。随着日本威士忌知名度的提高，市场火爆程度也日益攀升。很多绝版产品成了香饽饽，是发烧友们争相购买的对象，升值潜力不容小觑。有的热销产品更是供不应求，即使有钱也买不到。

亚洲

其他值得关注的烈酒

近些年，韩国烧酒在国内也逐渐流行起来，这或許离不开韩剧热播的功劳。那些偶像明星在剧中边吃韩国特色料理边饮烧酒的片段屡屡上演，在虏获粉丝芳心的同时也增加了韩国烧酒的知名度。

法国白兰地

在法国，与葡萄酒同样驰名天下的酒类就是白兰地了。白兰地应该是改革开放以后最早被中国人熟知的进口烈酒。那句“人头马一开，好事自然来”的广告词现在依然不绝于耳，经久不衰。不过大量的白兰地广告和电影桥段带给了消费者诸多困扰，比如误以为干邑和白兰地是不同酒种，误以为XO是酒名或是最高等级的白兰地等。

“白兰地”一词实际上是指制作蒸馏果酒的方法，除了最常见的葡萄外，其他水果蒸馏出的酒也可称作白兰地。干邑（Cognac）是白兰地产区的核心区域，这里种植着非常适合蒸馏成烈酒的葡萄，同时对生产销售环节有着极为严格的规定，并根据陈年时间长短建立了等级，就像法国人对待葡萄酒一样毫不含糊。于是干邑被刻画成白兰地的代表，被奉为“生命之水”，就像香槟一样，在人们口口相传的同时遗忘了它们本身只是地名而已。除了干邑外，雅文邑（Armagnac）也是白兰地的优秀产区，目前雅文邑酒在市场上逐渐升温，或许会成为明日之星。

英国金酒Gin

金酒也叫“杜松子酒”，这种流行于英国的烈酒最早由荷兰人发明。普遍的制作方法是将杜松子、柑橘皮、肉桂等芳香型食材浸于中性谷物酒精中蒸馏，并反复回流复蒸。这种做法类似于伏特加的制作，所以金酒其实就是一种加香型伏特加。

起初，金酒是作为药酒出现的。17世纪的荷兰航海业空前发达，舰队触及到世界各个角落。大量的海员和商人随着舰队奔波各地，水土不服造成的不适自然无可避免。人们发现金酒香气和谐酒体清爽，适量饮用可以利尿、清热、预防热带地区的疟疾。金酒就这样被带向世界各地，逐渐演变为酒精饮料。

由于金酒具有诱人的芬芳，所以它是天生的鸡尾酒基酒。007詹姆斯·邦德几乎每集必喝的Martini，就是用金酒调配伏特加并加入味美思和苦味剂调制而成的。除了这位神话般的间谍钟爱的Martini，很多经典的鸡尾酒，比如Negroni、Ramos Gin Fizz、TomCollins，都是用金酒和其他酒类混搭而成的。

英国苏格兰威士忌Scotch Whisky

提起苏格兰，人们最先想到的除了花格裙和风笛外，恐怕就是红遍全球的威士忌了。威士忌的确切起源地目前尚无定论，但苏格兰500多年的酿造史让人们默认苏格兰就是所有威士忌的诞生地。

苏格兰威士忌的主要原料为大麦，按照情况可加入其他麦种。法律规定它们必须在苏格兰生产和陈酿，且只能使用经过认可的橡木桶。桶容积不得超过700升，桶陈时间不能少于3年。除了水与焦糖外不允许添加其他物料。

虽然发源地在哪里没有定论，但伴随着历史沿革，地域性是苏格兰威士忌始终坚持的，于是就有了产区的规定。斯贝塞、高地、低地、艾雷岛和康贝尔镇是苏格兰五大产区。斯贝塞的威士忌通常有丰富多变的香气。高地地区的酒风格差异较大，年轻的威士忌会更加奔放。低地地区的酒酒体轻盈口感清新，加上入口时的微甜，这里的威士忌适合作为开胃酒。艾雷岛以浓重的泥煤味著称，是苏格兰威士忌中最具野性的。康贝尔镇目前只有3个酒厂，但作为曾经的威士忌中心，这里的产品同样值得玩味。

俄罗斯伏特加

勇猛顽强是俄罗斯人骨子里的性格，和俄罗斯人同样彪悍的还有伏特加，俄罗斯最传统的酒精饮料。其较高的酒精度带给人们更猛烈的刺激和欢愉，以至于伏特加红遍全球，几乎每一家酒吧都会有其身影。

发明伏特加的人肯定不是为了追求刺激，生活在天寒地冻的俄罗斯，没有烈酒取暖怎么行？据说俄罗斯第一批伏特加是15世纪上半叶由一位修士生产的，当时的名字并不是Vodka。直到20世纪初，起初只是被称作“面包酒”的饮品才以伏特加的名字出现在人们的视野中。伏特加是俄罗斯人生活的必需品。似乎没有哪种酒可以代表一个国家的形象，只有伏特加做到了，它把俄罗斯的民族习性淋漓尽致地传播到了全世界。伏特加的颜色如雪水一般纯净，香气清淡入口爽滑，所以是调制鸡尾酒的上佳选择，虽然酒精度高但在鸡尾酒中并不“抢戏”，其作用只是增加烈度，既不会破坏靓丽的颜色，也不会让口感变得突兀，尽显暖男风范。

捷克苦艾酒

苦艾酒是一种具有茴香味的高度蒸馏酒。原料可以是苦艾、茴香或是茴芹，纯饮的口感清淡而略带苦味。这是一种古老的烈酒，起源于古希腊罗马时代。在西方，人们习惯把苦艾酒称为“绿仙子”，这基于苦艾酒的颜色是青翠的绿色，就像一些魔幻电影里的精灵使用魔法时发出的激光，醒目又迷幻。

大量饮用苦艾酒确实可以给人造成迷幻的感觉，更有人把苦艾酒比作“艺术家致幻的大脑”。很多艺术巨擘都是苦艾酒的铁杆粉丝：莫奈、王尔德、高更、毕加索……最痴迷的当属梵高，据说如果没有苦艾酒，他就画不出那幅经典之作《向日葵》。

这种充满争议的烈酒在欧洲一度被禁，不过在20世纪90年代后禁令解除。现在，如果想认真品味苦艾酒的话就一定要去捷克首都布拉格。作为“苦艾酒之乡”，那里的某些酒吧常年销售几十种苦艾酒，可谓是苦艾酒的博物馆。

欧洲其他值得关注的烈酒

意大利的Grappa也一种有名的烈酒。这是一种果渣白兰地，是酿制葡萄酒的副产品，把剩余的葡萄渣优化再利用。作为意大利人最传统的餐后酒，Grappa可以帮助消化。