百变南瓜

◎文综

百变南瓜

◎文综

椒盐南瓜

将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约十分钟。鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条蘸上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条搅拌均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成。

咸蛋黄焗南瓜

将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。将小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加热炒锅中的油，爆炒香葱段，加入南瓜煸炒，约两分钟后南瓜的边角开始发软基本就熟了，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

金银蒜蒸南瓜

南瓜切片，把等量的虾米和蒜粒一起搅拌，下锅爆香，铺在南瓜上，再放少许盐、油、糖、生抽下碟中，放在锅上蒸六七分钟，南瓜熟透即可。

豆角炖南瓜

南瓜去瓤切块，豆角去蒂洗净。锅里放油，油热后将豆角炒至翠绿，接着放入葱花，再放南瓜块，加水、酱油、盐、鸡精、花椒面，大火炖煮，一直炖到豆角和南瓜都非常柔软，即可装盘。

珍珠南瓜

将鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片，烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟，调入味精、白糖轻炒，再用湿生粉勾芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入盘。

脆炒南瓜丝

将一个嫩南瓜连皮洗净切成细丝，摊在太阳下晾晒半天。炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒二三分钟，撒上精盐，颠翻炒匀，放入葱花，再颠翻两下，出锅即成。

南瓜粥

将洗净的米先下锅煮一会儿，然后加入南瓜块，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹，又有补益保健之功。

南瓜盅

在南瓜蒂部开口、去瓤，任选牛肉、羊肉或猪肉剁碎，加入葱、姜、食油、料酒、味精和食盐做成馅料装入瓜腹内，再盖蒂上屉蒸熟即可，风味别致可口。

南瓜夹

先将南瓜切成厚薄、大小一样的片备用。在肉糜中加入盐、味精、鸡蛋，调匀，再用面粉调点浆，在锅内倒入比平时炒菜多一些的油。在两片南瓜中夹入肉糜，挤紧，在面粉浆里滚一下，放入油锅，炸成金黄色，盛起来就可以吃了。

南瓜西米露

将南瓜去皮切成小块蒸熟，锅里放水，水开后倒入西米，加入适量牛奶和蜂蜜，用小火开始煮，边煮边搅拌以免糊锅，煮到西米中间有一个白点后就可以关火了。

摘自《北方新报》图/童玲