浅谈我国食品添加剂的安全性问题与发展对策

董砚博

（抚顺市农业特产学校 辽宁抚顺 113123）

摘要：随着食品行业的发展和进步，我国的食品添加剂也有了更加广泛的使用与发展，但在普及使用及发展的同时，在食品添加剂的管理、监督使用和检测方面却出现了很多问题。本文通过分析我国添加剂在使用中存在的问题，对比我国添加剂标准与国际标准的差异，并对这些现象提出建议，以此来增加人们对食品添加剂的认识，减少食品中添加剂使用不当或是违规使用的现象具有现实和社会意义。

关键词：食品添加剂；安全性问题；发展对策

食品添加剂是消费者广泛关注的话题，深入探讨食品添加剂问题有助于增强人们食品安全意识，保障人们的身体健康。合理使用食品添加剂，可以延长食品储藏时间，改善食品品质，提高食品营养更成分等。

1 食品添加剂概述

1.1 食品添加剂的定义

食品添加剂和食品营养强化剂是两种不同的物质，基本没有营养成分、营养价值。《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂主要是指为了提高食品品质，或者满足食品保鲜、防腐或者加工工艺的需求，添加到食品中的天然物质或者人工合成物质。国际上对食品添加剂的定义是：有意识地添加到食品中少量的用来改善食品风味、储存性质、组织结构以及外观的非营养物质。

1.2 食品添加剂的内涵

站在营养价值的角度上来看，食品和食品添加剂有着很大的差别，人们不一定必须食用食品添加剂。站在食品安全的角度上来看，企业为了开发食品资源，满足食品加工需求，增强食品吸引力，在生产和加工食品的过程中添加食品添加剂。但是消费者主观上并不想直接食用食品添加剂，很多时候都是被迫食用食品添加剂。

食品和食品添加剂的最大区别在使用标准方面，后者比前者更严格，具体包括允许使用食品添加剂品种、使用范围、使用限量以及使用目的等。应该尽可能减少食品添加剂的使用量，食品添加剂在技术方面应该明确有必要添加，并进行科学的风险评估，证明食品添加剂安全可靠的前提下才能使用。

1.3 食品添加剂的类型？

食品添加剂分为功能性食品添加剂、天然食品添加剂以及营养食品添加剂三大类。国内外将食品添加剂分成23大类，主要包括乳化剂、着色剂、抗结剂、酶制剂、抗氧化剂、水分保持剂、漂白剂、酸度调节剂、甜味剂、食品用香料、面粉处理剂、膨松剂、增味剂、消泡剂、营养强化剂、护色剂、凝固劑、稳定剂、食品工业用加工助剂被膜剂、增稠剂、防腐剂等。

2 食品添加剂和食品的安全性

2.1 食品添加剂是否影响食品安全

如果食品添加剂用量在合理范围内，则不会影响食品安全。只有当食品添加剂超量使用或者添加非食用物质，才会影响食品安全。？

第一，消费者对食品添加剂认识不全面。具体表现是：首先，消费者对食品添加剂的内涵、在食品加工工艺中的作用等方面认识不正确，有的企业为了迎合消费者，提高经济效益，向消费者承诺其产品不含任何食品添加剂，从而导致消费者对食品添加剂的误解加深。许多消费者认为只要添加了食品添加剂的食品就不安全，会对人体健康产生危害。其次，消费者容易混淆非法添加物和食品添加剂，有的不法分子为了降低成本，提高利润，在食品中添加非食用物质，从而将责任归结到食品添加剂上，进而导致消费者认为食品添加剂危害食品安全。？

第二，食品添加剂在合理、科学基础上使用对人体健康是无害的。具体表现是：食品添加剂经过严格质量检验，并利用遗传、亚慢性、急性以及传统致畸等毒性试验对其进行安全评价，保证其使用后对人体健康无安全隐患，才能投入使用。我国明文禁止，在食品中使用非食品添加剂。如果正确使用添加剂，对食品的营养价值不会产生任何影响，而且有的食品添加剂还是一种营养物质。

2.2 食品添加剂未来发展趋势？

食品添加剂未来发展趋势是营养化、多功能化、天然化。理想的食品添加剂应该是有益无害的。随着经济的发展，人们生活质量的提高，人们不仅关注食品的色、香、味，还关注食品安全、影响和健康，食品添加剂功能更加多样化，人们更加重视食品添加的保健性和安全性。随着食品工业的快速发展以及化学合成技术的提高，食品添加剂有着更大的发展空间，人们可能会逐渐淡化食品和食品添加剂的区别。？

2.3 食品添加剂对食品安全的作用？

深入研究食品添加剂安全问题的目的是保证食品安全，保护人体健康。应该看到，食品添加剂种类繁多、功能齐全，缺乏食品添加剂，则会减少能消费食品的品种，降低食品的保存时间，甚至有的食品可能会出现曲霉菌素繁衍、变质等不安全因素，影响食品的营养和安全，对人体健康产生危害。由此可知，正确使用食品添加剂，有助于提高食品安全性，满足人们多样化需求，提高社会效益，推动经济的发展，实现食品产业的可持续发展。

3 对食品安全和食品添加剂所采取的措施？

3.1 加强天然绿色食品添加剂研发

国内的天然绿色食品添加剂深受国际市场的青睐，而且广大消费群体普遍认为食用天然的食品添加剂能够增加安全感。但天然食品添加剂的安全性也有被提取植物的种类和部位有关。目前研究比较多的天然食品添加剂有天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然防腐剂抑菌素、天然色素、天然香料等。这些天然安全的食品防腐剂会成为持续的研究热点。

3.2 加强食品添加剂检测技术和风险监测体系的建设

目前我国很多地区的实验室并不能全面、准确地检测出食品添加剂的种类和残留量，应加大财力的投入，建设食品添加剂检测体系，提高检测能力。逐步健全和完善风险监测网络，加强食品安全风险评估技术和手段，提升食品安全预警能力。借鉴国外经验，定期对食品添加剂的安全性评估，并进行长期监测，并借助媒体将有关食品添加剂信息进行公布。如2014年美国环境工作小组（EWG）发布了食品添加剂“黑名单”列表，公布了12种食品“最脏”食品添加剂，建议民众尽量避免以上12种最脏添加剂。

3.3 开展针对性的科普宣教

应将食品添加剂和违法添加物的概念辨析作为科普宣教的重点。宣传普及食品添加剂使用的必要性，科学理性看待食品添加剂，如一些肉制品添加防腐剂是为了保持稳定的红色和抑制肉毒梭菌生长，避免了更大的危险性，从而消除一些不必要的误解和恐慌心理。

3.4 加强正确使用食品添加剂的监管

建立统一的行政和政府监管机制，相关部门要加强对食品企业的监管力度，采取定期检测和不定期抽查的形式，尤其加强对中小城市和农村的监督管理。同时也要积极引导食品生产企业加强自身管理，提高对食品卫生和食品安全的认识。严禁违法添加、超限量和超范围使用，对于不符合食品添加剂标准的企业予以严惩。

4 结语？

食品安全问题与人们的健康息息相关，受到人们的广泛关注和重视，食品添加剂的正确使用是保障食品安全的重要举措。我们应该加强食品添加剂检测技术和风险监测体系的建设，加强监管力度，规范食品添加剂使用，开展针对性的科普宣教，正确看待食品添加剂，发挥消费者的积极作用，将天然绿色安全的食品添加剂作为今后发展主流方向，消除食品添加剂安全性问题，促进食品安全，维护社会稳定。

参考文献：

[1]王芬，彭栋.正确认识食品添加剂 进一步落实主体责任[J].农产品加工（学刊），2011（2）：84-85.

[2]赵晓燕，陈相艳，张文玲，等.食品添加剂中存在的安全问题研究[J].中国食物与营养，2014（5）：5-7.？

[3]美国环境工作小组（EWG）公布12种“最脏”食品添加剂[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴网.