瓦罐煨汤天下香

桂孝树

生活在小城的人们，最幸福的的生活莫过于早晨起来，叫上一碗米粉，就着热腾腾的软烂鲜香瓦罐煨汤，喝上一口，鲜美无比，让浑身的毛孔觉得都非常舒服。

据说，瓦罐美食之所以味道鲜浓无比，妙处在于盛装汤料的土质陶器，因土质陶器秉阴阳之性合五行之功效，蕴合“金、木、水、火、土”五行保健原理，而且瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，如将鸡、鸭、猪肉、香菇等原料，以及当归、海马等名贵药材，加以天然泉水为原料，再用硬质木炭火恒温六面受热，在瓦罐内长达7小时以上低温封闭受热，这样就可以让物料养分充分溢出，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

因煨汤具有营养价值高、滋润、原汁原味、味鲜汤清等特点，极受欢迎。记得第一次去吃瓦罐汤时，就被那摆在店门口一口大瓦缸所吸引，在大瓦缸里摆满了许多小瓦缸，给人一种神秘的感觉。中国人自古就有喝汤的习惯，每每有朋友来访时，我总喜欢带朋友去离家不远的老街一家南昌煨烫店里吃饭，不图别的，就是对那汤香味扑鼻、鲜美可口瓦罐煨汤一往情深。

俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。所以瓦罐使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。有诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

瓦罐煨汤是江西地方特色的传统小吃，早在《吕氏春秋-本味篇》就有煨汤的记载：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”经过几千年的沉淀已独具特色，烹制瓦罐汤是一门精细手艺，有着严格的程序。将食材放入罐内，罐内加水并放入适量盐，用锡箔纸封口再封盖后，放入大瓦缸内，就可以上火煨汤了。汤汁的好坏，出料材料外，火候掌握也非常重要。久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制，如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带、墨鱼等配料；煨制鸡汤时，可加入紅枣、花生、莲子、天麻、人参等。营养美味，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉，有美容养颜滋补的功效。食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。

相传，北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽，相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及作料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳，自此扬名民间，成为赣菜一绝。正如《瓦罐煨汤记》中说的，“瓦罐香沸四方飘逸，一罐煨尽天下奇香。”