悦真雅院 京城高端清真菜馆

景生

四合院中的餐厅

受邀与一位回族朋友共进晚餐，餐厅选在“悦真雅院”，乍一听真不知道这是什么所在，但朋友说那是京城中品味最高的清真餐厅之一。朋友还特意嘱咐：那儿的交通十分方便，不用开车，坐地铁5号线出雍和宫站E口就是。

装饰精美的雍和宫地铁站并没有减缓我的步伐，出了E口，右手边的二环路上车流如织，回头望去，雍和宫的后罩楼就在眼前。往前走了50步不到，左手边墙上“悦真雅院”的大字告诉我：已经到了。

步入悦真雅院，给人的第一印象就是一个“雅”字，悦真雅院有三座独立且互通的老北京院落构成。从最西侧的55号院进入，一座凉亭映入眼中。凉亭古色古香，四根粗大的原木，一个青瓦的亭顶，一份古朴油然而升；横梁上的手工雕刻和亭四周小巧的石刻，又表露出院子主人的匠人情结：一张圆形的石桌立于亭中，亭内没有单独的坐椅，柱子之中的坐凳与后面的栏杆形成天然的“美人靠”。院落的东北角还有一小片紫藤，东南角则是一座假山，诗情画意盎然院中，想必在此对弈或用餐者不是文人就是贤士。暮春之中坐于亭中，品一壶上好的雨前茶，闻一缕悠扬的琴声，看着古树露出新绿，三两人赋诗行令岂不雅哉乐哉！

在无尽的畅想之中，人已经步入了中院，中院之内又是另外一番景色，院子的顶部被玻璃封闭，院内的古树从预留的空间中伸向天空，太阳的游走，给院中留下迷一样变幻的绿荫。有时无意中抬头一望，你还可能会发现有老猫在玻璃的屋顶上闲庭信步，而脚下的地板也是玻璃的，玻璃下面是一个大大的水池，锦鲤在里面悠闲地游动。头顶上是猫脚下面是鱼，捕食与被捕食动物之间，可能谁都不知道有对方的存在，生活得都是那么的安然自得。居在其间的人则更为惬意，墙外二环路的喧嚣，在这里荡然无存，宽大的院子中只有四五张餐桌，让每位食客都有充分的个人空间。院子中还有古琴桌和茶艺桌，不定期会有艺人在此表演。夏日中坐在鱼池之上，又有绿树遮荫，听着琴、品着茗，宾客们从身到心都是无比清雅。

向东穿过一个小门就进入了东院，四根纤细的胡人戏兽柱立于院中格外引人注目。据院内工作人员解释，那四根石柱时间不知道有多久，它们的历史应该是要早过那座院子。四根石柱頂端，四个姿态不同的胡人，他们头发呈螺旋形向上，双目硕大，眉粗鼻直，双臂呈弓形向下，紧紧抓住下面的走兽，好像正骑在奔跑的走兽之上，又像将走兽制服于地，让人感受到纯纯的汉唐之风。

朋友已在这里等待，我们面对而坐，热情的服务员端上两杯黑枸杞茶。朋友告诉我，这里的黑枸杞可不是大家常见产出宁夏的红枸杞，都是产自青藏高原的野生植株，原花青素超过蓝莓10倍之多，也是最有效的天然抗氧化剂，药用、保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。几颗黑色的枸杞在杯中就犹如黑色的珍珠，经过热水的冲泡，黑枸杞中的花青素分解出来，宛如一缕缕轻烟弥散在水杯之中，让水杯一下子又变成了国画家的水盂，干条墨线从天而降。一杯水让两人的闲聊也充满了诗意。

聊得投机，一会儿就到了黄昏，耳边隐约有悠扬的歌声。朋友敏感地站了起来：“对不起，太阳落山了，有人在召唤祈祷了，你稍等下，我去去就回。”在这寸土寸金之地，老板还为信仰伊斯兰教的教民们提供做祈祷的地方，这种对信仰的重视让人对这位商人刮目相看。不一会儿，朋友回来了，脸上充满了满足与喜悦。“你来点菜吧！”我苦笑到：“清真菜，还是你来吧。”

不一样的清真菜

说起清真莱，大多数人的心里就是兰州拉面、羊肉串。有的人走进很纯正的新疆餐厅上来就说，“来碗拉面。”深眼窝、大眼睛的新疆姑娘礼貌地说：“对不起，先生，我们不做拉面。”来客怒了。“你们不是清真饭馆吗？怎么连拉面都没有呀！”说罢拂袖而去，只留下眨着大眼睛又无奈的新疆姑娘。而如果在内地回族聚集区周边生活过的人家，他们的心中会有不同的清真菜谱，北京的松肉、卷果，西安的羊肉泡儿、水盆，河南的烩面，山东的全爆，山西的头脑，云南的牛干巴等等，等等。如果你想计算有多少清真菜品的教堂，肯定是数不过来的，因为清真可以说不是一个单纯的菜系，而是一种生长于各个地区穆斯林们的饮食文化，这是中华文化与伊斯兰文化两大文化水乳交融的产物，也彰显了中华民族和谐包容的美德。没有文化冲突，只有文化融合；没有饮食的歧视，只有尊重饮食习惯。在北京、西安这样的古老大城，你会发现当地的汉族群众已经习惯地把猪肉称为“大肉”，这源于汉族人们知道伊斯兰教以猪是不洁之物，怕说出“猪”字引起穆斯林的反感，而把“猪”字用代表广泛的“大”字来代替，世世代代他们已经把尊重注入了自己的血液之中。在中国不同信仰的人们互相尊重，互为兄弟。老舍先生是满族人，但在他的小说中就有不少与回族群众和谐生活的小故事。有人说回族是一个外来民族，其实我倒不这样认为，当年中东穆斯林们带到中国的不是一个简单的血统，而是一种信仰与生活方式。回族就是把中华文化与伊斯兰信仰与生活方式最好结合的有机体。

服务员为我们一人提供了一本菜单，粗粗一看悦真雅院的菜单就会发现，这里的菜品可以说来自于五湖四海，老北京的爆羊肉、四川的辣子鸡、新疆的馕包肉、广东的潮式养生煲类，甚至还有来自东南亚的海鲜炒饭和泰国的国汤冬荫功，这是文化包融性最好的体现，也适合了来自各地的游客需求。

养生的概念清真餐

朋友高兴地收回了点菜权：“凉菜就要个虫草花荷兰豆吧，热菜来个‘横菜，就要黄菇炖牦牛肉排吧。”“咱们嚼得动吗？”我惊诧地说。“菜上来你试试吧。”朋友自信的眼神让我打消疑虑。“这个，你必须得尝尝，“淖淖”，两碗。”我一头的问号，淖淖，难道是婴儿们的抓握动作？也没有多问，等菜上来看看再说吧。“对了，养生位菜看来是不错吧，来两份吧。”朋友继续着，我马上打断了朋友兴致勃勃的点菜进程：“别！鲍鱼、鱼翅的，哪都好，就那个味，大家都知道，还挺贵的。算了，算了！”“那你就不懂了，那有我自己的独家养生‘秘方。”朋友语气平和地对料都是高原出产，品质很高。这份位菜中，不光有来自伊朗高原的藏红花，还有野生的黄芪和高原的青稞麦。藏红花解郁安神，黄芪补中益气，青稞壮筋益力，这三种原料与明目补虚的鲍鱼搭配在一起，对现代大城市中高压力的上班族是一道非常出色的养生菜肴。中医养生知识丰富的朋友言辞凿凿，让我极为信服。一口下去汤汁的鲜美，鲍鱼的弹滑，还有—份中草药原始的微甜，仿佛滋润到了我的每一个细胞。

这时服务员的话把我从美梦中拉到了现实：“先生，淖淖现在给你上吗？您好像没有点主食。”“噢，不好意思，我还真忘了，来两个玫瑰花饼吧？”朋友礼貌地说。不一会两碗热气腾腾的烩菜就上来了。“这就是‘淖淖？”“对，这就是青海的淖淖，它最早发明于一个叫‘淖尔山的地方，大家吃惯了也就把它叫‘淖淖了，别看只是简单的烩菜，营养可丰富了，一碗就可以满足养生人士所说的，一天吃7种食材的要求了。你看，这里有胡萝卜、白萝卜、土豆、羊排、粗粉、油菜、木耳。随着时节的变化，里面的原料还会有所增加，而且它不放油，盐也比较少。”一碗内涵丰富的汤，再配上外表酥脆内心充满玫瑰芳香的玫瑰花饼，让整个用餐进入了美满的尾声。

正当我觉得本次宴会已经结束的时候，一杯奶茶被端了上来。我原本只是想礼貌性地喝上了一口，但当我喝下去第一口之后，马上发现了它的不同，奶茶不甜也不油腻，一尝就是经过熬制的，不是冲泡出来的。微成的奶茶，伴着浓郁的枣香，奶茶上除了有成片的红枣外，还有一朵朵的金色小花漂浮之上，让已经厌倦了诸多甜饮料的我很是喜欢。朋友特意告诉我，那小花叫金盖，是青海特有的一种植物，有强身祛病的作用，在当地，大家熬制奶茶时都会放一些。

我们一边品着奶茶，一边聊着天南地北，好不开心。此时院里又传来了悠扬的唤礼之声，朋友又如约参加到祈祷之中。留下我一个人在院中独品，整个院子在唤礼声中显得那么的祥和，中式古典的建筑与阿拉伯语的歌声那么的珠联璧合，就像悦真雅院的一道道清真菜品，中式的风味融入伊斯兰教的文化；也就像我们伟大祖国中生长着的穆斯林兄弟，在两种文化之中愉快生活，既不会脱离开中华民族的主流文化，在内心多了一份祈祷的安宁。