六招助你远离毒素

王嘉峰

时下，各种号称“能排除身体毒素”的商品大行其道。其实，吃对了也能在一定程度上避免毒素摄入，给身体一份轻松。笔者采访了上海龙华医院临床营养科主任蔡骏，为大家支招。

自来水煮沸去残氯。在我国，自来水是主要饮用水源，其安全性一直备受关注。比如前段时间，媒体报道自来水余氯会刺激呼吸道、咽喉上皮组织，产生炎症等。对此，蔡骏表示，自来水中氯的作用是杀菌消毒，是保证饮水安全的重要成分。自来水出厂前会有严格检验机制，保证残氯远低于致病浓度。并且我国自来水大多不是直饮水，大家不要直接喝，通过煮沸烧开有助于去除其中的残氯。蔡骏还提醒大家，如果所在地区水质较差，也可选择家用净水装置，但不建议过度纯化或喝纯净水，因为饮水是人体矿物质重要来源之一。

洗蔬果加点小苏打。总体上看，蔬果的农残不合格率很低，没必要因担心农药而不吃蔬果。如果实在担心，不妨试试蔡骏推荐的去农残小窍门：1.洗菜时，加少量小苏打浸泡20分钟。这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。2.洗浸时一定要先洗后切，避免表皮的农药顺着切口断面进入内部，以及造成水溶性维生素损失。3.能去皮的蔬菜尽量去皮。

控制吃肉尤其是红肉。因兽药、抗生素滥用、瘦肉精等问题，肉类安全也是大家关注重点。肉类吃太多，本身也易产生不良影响。蔡骏建议：1.减少肉类摄入，2016版《中国居民膳食指南》推荐每天食用2两肉就可满足人体正常需要。2.丰富肉食种类，尽量做到猪牛羊、鱼禽类等种类齐全，并常换品种，可有效分摊风险。3.少吃红肉（畜肉类）多吃白肉（鱼禽类），少选油炸、烧烤等烹饪方式。

多吃污染少的深海鱼。蔡骏表示，吃鱼类时选择深海鱼，摄入的毒素更少。相较于内陆水体，海水受污染程度低很多，深海比近海更好。也就是说，深海鱼类好于近海养殖鱼类，海产品好于淡水产品。因此，可适当增加沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲐鱼等远洋深海鱼类的摄入。

用蒸煮卤代替煎炸炒。蔡骏说，烹饪油烟中含有杂环胺、苯丙芘等多种致癌物，是“室内雾霾”的重要来源。另外，食用油、肉类等经高温也会产生致癌物。他表示，改变烹饪方式是预防致癌物摄入的主要途径，要减少煎、炸、爆炒等，多用蒸、煮、卤、烫；控制油温、油量，不要等油冒烟了才放菜，每人每日用油量控制在30克以内；做饭前先开抽油烟机，做完后多开10分钟，有助油烟排出。

买米不能太随意。米是大部分中国人的主食，关于“镉大米”“陈化粮”的负面新闻引起了不少人的关注及担忧。镉大米是因为水稻种植区的土壤、水源等受到工业废弃物污染，从而导致重金属镉在稻米中富积。长期食用镉超标的大米会损害骨骼和肾脏健康，严重时导致骨质软化、肾衰竭等。国家在粮食收购入库之前会进行严格检验，“镉大米”很难蒙混过关，只要从正规渠道购买的大米，不必過于担心。

陈化粮是粮食战略储备制度的产物，粮食在长期储存中可能产生黄曲霉毒素等致癌物，轮换下来的陈化粮一般不会给人食用，多在检验后用作饲料或工业原料。蔡骏建议，购买大米时不要贪图便宜，尽量从正规渠道购买，遇到颜色暗淡、有怪味儿或浓郁香味的大米也要多留心，三口之家尽量购买5-10斤的小包装大米。