三种野菜小心吃

田飞

蕨菜、鱼腥草、血皮菜一直以来在南方较受欢迎，如今北方市场上也屡见不鲜。它们口感独特，有些人很喜欢吃，但在网络上有不少报道说常吃有害健康，真是如此吗？为此，笔者采访了中科院植物所植物学博士史军、美国普渡大学农业与生物系食品工程博士云无心。

史军认为，这些蔬菜确实含一些可能诱发癌症或对身体有损伤的物质，但都可以吃。食用它们的关键是要注意量，抛开剂量谈毒性都是不客观的。消费者应做到风险自知，认识到可能存在的风险，避免无限制地吃。

蕨菜：特殊人群谨慎食用。蕨菜分布广泛，很多人把其嫩芽当蔬菜食用，也有不少人喜欢吃从根部提取的蕨根粉。但是网络上也有报道说吃蕨菜致癌，这让爱吃蕨菜的人有些不知所措。云无心告诉记者，蕨菜中确实含有一种叫作“原蕨苷”的物质，会增加致癌风险。人们常吃的蕨菜嫩芽部分含量较高，而蕨根粉中相对较少。吃时可通过碱泡、晒干、水煮的方法来降低（但不能消除）原蕨苷含量，从而减少致癌风险。

云无心强调，蕨菜致癌风险的大小取决于吃的量，吃得越多，风险越大，偶尔吃几次，其致癌性可忽略。可以说，吃蕨菜跟抽烟、喝酒、槟榔等对健康有害的习惯一样，我们只能告诉大家这样做带来的健康风险有多大，但具体怎么在健康与美味间取舍，取决于个人。史军提醒，儿童、孕妇、肝肾功能不全的人，应尽量避免食用蕨菜，包括蕨菜制品。

鱼腥草：对肾脏的损伤不可逆。鱼腥草在长江以南广泛分布，因不少当地人喜欢其腥膻的味道，所以凉拌鱼腥草、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草粥等在南方地区很常见。

鱼腥草一直被当作养生菜，对此，史军表示，它对健康有两方面作用：一方面含具有抗菌消炎作用的鱼腥草素（癸酰乙醛），可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长；另一方面，鱼腥草中含马兜铃酰胺（干鱼腥草中的含量约为16毫克/千克）， 会对肾脏造成不可逆损伤。但具体吃多少是安全的，目前没有科研数据支持。建议大家平时少吃、控制量，以降低其致病风险。

血皮菜：肝病患者谨慎食用。血皮菜又叫红凤菜、紫背天葵，属于千里光族、菊科三七属。零星分布于我国南方，如广东、广西、海南等地，当地人经常用来做凉拌菜。资料显示，化学家上個世纪就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱，并在动物身上做过大量毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可导致肝硬化。后来又从血皮菜中分离出这类生物碱，通过做毒理实验，证明血皮菜的地上部分有很强的肝毒性。史军建议普通人要少吃血皮菜，患有肝部疾病的人要谨慎食用。