中餐“标准化”

这些年来，很多省份前仆后继为自己的经典美食出台自己的标准：2008年国家出台了“馒头国标”；2010年，山东编制53道鲁菜标准，并颁布实施；2013年，湖南省质监局发布辣椒炒肉、毛氏红烧肉等38道湘菜地方标准；2015年10月22日，江苏扬州市质监局发布扬州炒饭新标准；2015年10月，四川省质监局制定回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等12道川菜标准；2015年11月底，西安市发布牛羊肉泡馍标准。

在中国这个地大物博的国度里，中餐的食材来源于各个不同的地域环境，就是同名同种的食材，它们也有着各不相同的优点和缺点，无法完全标准化和定格化。我國各个地方的地域文明对饮食的影响非常大，对具体的食材和菜肴都有着文化地域的局限，无法用国家或地方僵硬的标准化来衡量。每个地方的地方特色物产给菜肴灌输了特别的灵魂和新意，每个地方的地方文化又给菜肴延伸了其文化品位及菜肴内涵，地方特色和地方文化无法在全国通用，也无法得到全国食客的统一认同，所以无法完全标准化。endprint